Рябенька Марина Олександрівна
Матеріали І Всеукр. наук.-практ. конф.
"Сучасний стан та потенціал розвитку індустрії гостинності
в Україні" (м. Херсон, 23 квітня 2021 р.)
Херсон: ХДАЕУ, 2021. 327 с. C.86-89.

Зменшення ризиків у сфері готельного бізнесу

Ризики в готельному бізнесі мають особливу специфіку, оскільки готельне господарство є частиною української економіки з високим рівнем інтеграції у світову туристичну сферу. Ризик може виражатися як у формі фінансового ризику, пов’язаного із зниженням фінансової стійкості готелю до втрати платоспроможності, так і у формі управлінського ризику, що виражається у порушенні операційної діяльності готелю.

Аналіз сутності ризику безпосередньо пов’язаний і повністю залежить від тих функцій, які в даний момент виконує ризик. Адже може бути і така ситуація, коли підприємець, ризикуючи і приймаючи певне рішення, може не тільки понести збитки, тобто мати негативну різницю від запланованого результату, але і отримати прибуток вище запланованого рівня. Цим і характеризується підприємницький ризик - можливістю отримання небажаних або, навпаки, більш ніж бажаних відхилень від запланованого результату діяльності [1].

Фактори зовнішнього середовища можуть здійснювати як прямий, так і другорядний вплив на розвиток господарського ризику. Ризик, як економічна категорія, це несприятлива подія, що суттєво впливає на економічну діяльність суб’єкта. Він примушує приймати рішення в умовах недостатньої інформації, в умовах невизначеності, а умови виникнення невизначеності для всіх єдині та існують об’єктивно.

До основних причин виникнення невизначеності належать неповнота і недостатність інформації про економічні процеси, об’єкти, явища зокрема та про зовнішнє середовище готельного підприємства у цілому. Невизначеність ризикової ситуації відображається у відсутності певності та однозначності, а також в незнанні достовірності. Але, з огляду на об’єктивність і суб’єктивність впливу ризику, невизначеність зумовлює можливість отримання і негативних наслідків, і позитивних результатів. Як правило, крім невизначеності серед основних характеристик ризику називають ще альтернативність та суперечливість (конфліктність) [2].

Господарські ризики в готельному бізнесі можна визначити як можливість втрати доходів готельного бізнесу, обумовлені недостатньою кількістю інформації про вплив факторів зовнішнього середовища, їх невизначеністю, а також недосконалістю внутрішніх умов діяльності готелів.

Оцінка ризиків неможлива без їх визначення та систематизації, що здійснюється на основі розроблених кваліфікаційних ризиків. При цьому більш продуктивною є кваліфікація господарських ризиків за кваліфікаційними ознаками. Класифікація ризиків у готельному бізнесі повинна детально структурувати всі ризикові фактори на управлінські, не управлінські та частково керовані, а також враховувати можливість впливу факторів зовнішнього середовища та внутрішніх умов готелів. Варіаціям факторів зовнішнього середовища в позитивному або негативному напрямку, модифікація внутрішніх умов підприємств готельного бізнесу, яка відбувається під час введення операційної, фінансової та маркетингової діяльності, прямо або опосередковано впливають на склад, структуру та ранжування господарських ризиків.

Для зниження несприятливого ефекту господарського ризику у сфері готельного бізнесу, обумовлених внутрішніми умовами готелю необхідно здійснювати моніторинг:

• параметрів фінансового менеджменту та операційної діяльності готелю;
• параметрів кадрового складу та організаційної структури управління;
• параметрів маркетингової активності;
• параметрів динаміки бізнес-процесів.

Для збереження та збільшення попиту на готельні послуги у взаємозв’язку із економічними факторами (стійкої цінової політики, диференціації наданих послуг) необхідно удосконалювати сервіс, підвищувати якість обслуговування клієнтів, удосконалювати діючі стандарти на готельні послуги.

Вагомим чинником зовнішнього середовища, який здійснює вплив на розвиток готельного бізнесу, а також безпосередньо впливає на господарські ризики є те, що сучасний етап наукового прогресу характеризується інтенсивним розвитком інформаційних ресурсів, продуктів, послуг та технологій глобальних мереж. Для готельного бізнесу визначено наступні напрямки використання інформаційних технологій: створення Інтернет-адміністратора готелю з метою інформування цільового споживача про надані основних та додаткових послуг, розвиток можливостей онлайн-бронювання номерів, позиціонування готелю відносно готелів-конкурентів.

На ступінь господарського ризику в готельному бізнесі безпосередньо впливають як фактори зовнішнього середовища, так і внутрішні умови готелю, при цьому можна стверджувати про наявність зворотного синергетичного ефекту, коли загальне збільшення ризиків викликано поєднанням факторів зовнішнього та внутрішнього середовища.

На рис. 1 наведена схема формування критеріїв для обліку господарських ризиків в стратегічному плануванні підприємств готельного бізнесу. Дані критерії та види ризиків повинні бути враховані в рамках створення або ревізії бізнес-концепції готелю, тобто відносяться як до стадії створення нового готелю, так і до етапу створення заходів для оптимізації роботи вже діючого готелю.

Рис. 1. Схема формування критеріїв для обліку господарських ризиків в стратегічному планування готельного бізнесу

Бізнес-концепція - це короткий зміст бізнес діяльності та містить у собі:

• склад та зміст основних бізнес-процесів виробництва та реалізації кінцевих готельних послуг;
• особливості проектованого та діючого готелю, що визначають її конкурентоспроможність у бізнес-сфері;
• перераховані господарські ризики.

Найбільш відомим та широко розповсюдженим способом формування бізнес-концепції готелю є проведення маркетингового аналізу, що характеризує діловий потенціал об’єкту. Алгоритм проведення маркетингового аналізу складається із кількох етапів. На першому етапі відбувається виявлення та оцінка визначеного виду господарського ризику. В залежності від результату пропонуються методи впливу на ризик з обов’язковим прогнозом ефективності кожного методу. Завершальним етапом є контроль результатів, в якості яких звичайно розглядаються зменшення ризиків.

Стратегія розвитку галузі потребує державної підтримки у фінансуванні за основними напрямами:

• залучення туристів на вибраних цільових ринках;
• приведення національних нормативів, стандартів безпеки, якості товарів і послуг у відповідність до міжнародних вимог [3].

Необхідними умовами досягнення успіхів у діяльності підприємств готельного бізнесу, який характеризується підвищеними ризиками, є їх своєчасна ідентифікація та оцінка, а також визначення, чи виправдає очікувана дохідність відповідний ризик. Виправданий або допустимий ризик - необхідна складова стратегії і тактики ефективного менеджменту та вдосконалення систем управління ризиками, що дозволяють виявити, оцінити, локалізувати та проконтролювати їх.

Список літератури

1. Бланк І.О., Ситник Г.В. та ін. Фінансове забезпечення розвитку підприємств: монографія / за ред. проф. І.О. Бланка. К.: КНТЕУ, 2011. 344 с.
2. Завідна Л.Д. Оцінка ризику в управлінні розвиток готельного бізнесу // Економіка України. 2018. №6(679). С.13-25.
3. Земліна Ю., Ліфіренко О. Тенденції розвитку готельного бізнесу в Україні // Ресторанний та готельний консалтинг. Інновації. 2019. Т.2. №1. С.121-131.
4. Лук'янов В.О., Мунін Г.Б. Організація готельно-ресторанного обслуговування: навч. посіб. 2-ге вид. К.: Кондор, 2012. 346 с.