Щербина В.А.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Світові досягнення і сучасні тенденції розвитку
туризму та готельно-ресторанного господарства»
(м. Запоріжжя, 25 листопада 2022 р.). Запоріжжя:
НУ «Запорізька політехніка», 2022. 770 с. С.765-767.

Сучасний стан розвитку ресторанної індустрії під впливом карантинних обмежень

Сучасні реалії функціонування підприємств різних галузей економіки характеризуються досить складною ситуацією. Поширення загрози COVID-19 по всьому світу змінило діяльність всіх господарюючих суб’єктів. Рецесія, викликана COVID-19, не залишила недоторканою жодну галузь, серед яких ресторанна індустрія є найбільш помітною і знаковою.

Сьогодні ресторанний бізнес, як ніколи раніше, активно бореться за збереження своєї життєздатності. Через пандемію коронавірусу більшість ресторанних підприємств були змушені закритися по всьому світу.

Ресторанний бізнес пережив безпрецедентну кризу, яка, безумовно, змінить діяльність підприємств у цій сфері в майбутньому. Ресторатори по всьому світу, для яких ресторанний бізнес має цінність, зараз змушені використовувати всі можливі ресурси. В таких умовах на перший план висуваються питання гнучкості і чуйності ресторанних компаній, що дозволяє адекватно трансформувати бізнес-модель їх діяльності відповідно до змін умов ведення бізнесу. Новий промисловий ландшафт, створений COVID 19, змушує ресторанні компанії розробляти нові творчі механізми не тільки для підтримки життєздатності, але і для розвитку, які дозволили б їм адаптуватися до нової реальності зовнішнього середовища [1].

Серед широкого спектру джерел, що впливають як на розвиток ресторанного бізнесу, так і на мінливість якості та асортименту ресторанних послуг, важливе місце займає сам споживач послуг. У зв’язку з цим соціальна, біологічна і психологічна унікальність, інтелектуальні здібності, а також інформаційна база, імідж і спосіб життя споживача є основними ціннісними напрямками. Все це, власне, і пояснює високу ступінь індивідуалізації ресторанних послуг. Ресторани, кафе, пекарні та інші компанії в цій сфері змушені змінювати формат роботи з клієнтами у зв’язку з боротьбою з пандемією. З метою підтримки свого іміджу, утримання постійних клієнтів і, в цілому, своєї присутності в ресторанному бізнесі значна частина компаній провела реінжиніринг основних бізнес-процесів з акцентом на формат адресної доставки. Так, прикладом може служити мережа ресторанів здорового харчування «Salateira», яка у співпраці з міжнародною кур’єрською компанією «Glovo» вже давно поставляє споживачам свої страви. Однак в нормальних умовах експлуатації мережа «Salateira» не була особливо зацікавлена в цьому виді бізнесу (поставках), оскільки компанія не вважала його основним джерелом збільшення продажів.

Формати компаній, які раніше взагалі не працювали з доставкою (бари, паби, кафе, караоке, кальяни), також борються за гостей: багато людей, акції та знижки на доставку страв і напоїв. З огляду на це, сьогодні, з метою збереження бізнесу, на перший план висуваються питання здійснення перетворень в діяльності ресторанних компаній і розробки інноваційних рішень [2].

Таким чином, сьогодні ресторанний бізнес зараз стикається з найбільшою проблемою за останній час. Щоб вижити в складних умовах, власники ресторанного бізнесу трансформують звичні формати діяльності, активізують всі можливі резерви і ключові ресурси. Враховуючи, що на сучасному етапі розвитку ресторанний бізнес являє собою глобальну комп’ютерну компанію, засновану на Інтернет-технологіях і альтернативних онлайн-сервісах, в сучасних умовах вони повинні бути максимально залучені в діяльність ресторанних компаній. Інформаційні технології сьогодні, як ніколи раніше, стають все більш цінним ресурсом в ресторанному бізнесі, допомагаючи рестораторам не тільки підтримувати життєздатність, а й визначати нові перспективні напрямки розвитку.

Література

1. Цвілий С.М., Кукліна Т.С. Стратегічні маркетингові пріоритети готельно-ресторанного підприємства в посткоронавірусному середовищі вітчизняного туристичного ринку // Особливості розвитку ринку туристичних послуг України під впливом COVID-19 та карантинних обмежень: монографія. Кривий Ріг: Вид. Р.А. Козлов, 2021. С.48-80.
2. Цвілий С.М., Кукліна Т.С. Збереження сегменту прихильників туристичного продукту в постпандемічному бізнесі компанії // Сучасні тенденції та суперечності розвитку світової економіки та бізнесу: Матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. (м. Київ, 25 січня 2022 року). К.: МАУП, 2022. С.318-322.