Щоголєва І.В., Соколовський В.А.
Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
"Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства
та харчових виробництв" (м. Кривий Ріг, 30 квітня 2021 р.)
Прага: Oktan Print s.r.o., 2021. 378 с. С.357.

Утилізація відходів як напрям екологізації діяльності готельних підприємств

Тенденції, які сформувалися в сфері готельного підприємництва, охоплюють різноманітні напрями, що зумовлені сучасними викликами, на які треба відповідати підприємствам та які є суголосними з тими змінами, що відбуваються останнім часом у галузі та у суспільстві в цілому. До таких тенденцій можна віднести:

• транснаціоналізацію, що спричинена глобалізаційними процесами, які поширюються і пронизують всі сфери;
• диверсифікацію діяльності готельних підприємств з метою максимізації джерел отримання доходів;
• спеціалізацію, яка дає їм змогу зайняти відповідну нішу й орієнтувати свої послуги на певний сегмент споживачів;
• поглинання одним готельним ланцюгом іншого з метою посилення власних конкурентних позицій на ринку, брендування та екологізацію.

На останній тенденції зупинимось більш ґрунтовно.

Екологічні проблеми посідають чільне місце серед проблем, які треба вирішувати готельним підприємствам. Підвищення екологічної свідомості споживачів зумовлює ситуацію, коли готельний бізнес просто повинен ставати більш екологічним задля залучення більшої їх кількості. Екологізація готелів - це дійсно сучасний тренд, який передбачає створення екологічно безпечних послуг та запровадження ресурсозберігаючих технологій, завдяки чому готельні підприємства можуть не тільки покращити свій імідж на ринку готельних послуг, а й заощадити ті ресурси, які вони використовують в процесі надання послуг. Аналіз наукових досліджень показав, що такому проблемному питанню, як утилізація відходів, приділяється значно менше уваги, ніж іншим аспектам в контексті екологізації діяльності готельних підприємств.

Розуміння того, що будь-яка життєдіяльність може мати негативний вплив на довкілля, повинне стати першим кроком до свідомого ставлення щодо утилізації відходів. У відповідності з ДБН в Україні, зміни до якого було внесено в 2019 році, сортування сміття є обов’язковою вимогою лише до нових на нещодавно реконструйованих готелів. В той же час інші готелі можуть вивозити відходи на сміттєзвалище гуртом, що зумовлює негативні наслідки. Для зменшення кількості відходів готельні підприємства можуть використовувати екологічний одноразовий посуд, багаторазові ємності з екологічних матеріалів, целюлозні зубні щітки, гребінці, елементи декору та ін.

Ще одним із способів утилізації є компостування відходів. Науковці стверджують, що компостування дозволить протягом п’яти років скоротити на 40% кількість сміття, яке попадає на сміттєзвалище. Мінімізація забруднення довкілля повинна бути не лише гаслом, а й способом мислення й діяльності готельних підприємств, їх пріоритетною стратегією.