Соколенко А.С., Нікітін В.А.
Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2024 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2024. 342 с. С.131-133.

Coffee-to-go - сучасний тренд українського кавового бізнесу

Кав’ярні представляють собою перспективний сегмент бізнесу, проте він відзначається великою конкуренцією. Кава - напій з довгою історією. Першими достовірними свідченнями про вживання кавових напоїв є розповіді Ахмеда аль-Гафара середини 15 століття [1].

Наразі кава є одним з найпопулярніших світових напоїв. За даними видання Wisevoter у світі було спожито близько 150 мільйонів 60-ти кілограмових мішків кави. Україна посіла 25 місце, споживши 1,4 мільйони мішків. Проте, згідно з дослідженням Pro Consulting, Україна має один з найбільших темпів зростання споживання кави серед європейських країн [2; 3].

За результатами дослідження Allegra Group у 2019 році в Україні відкрилось 225 кав’ярень, а у 2018 - 194 кав’ярні [4]. Проаналізувавши дані, можна стверджувати, що кава і кавова справа в Україні є доволі популярним явищем. Було проаналізовано сучасний кавовий тренд: Coffee-to-go, а саме: історію виникнення, причини популярності, і фінансові показники кав’ярень такого формату.

Умовно історію та розвиток сучасної кавової індустрії поділяють на три етапи, так звані хвилі. Перша хвиля - поява на ринку розчинної кави. Перша розчинна кава з’явилась у США у 20-ті роки ХХ століття. Через політику СРСР в Україні розчинна кава з’явилась лише у 90-х роках ХХ століття. До цього ж шукали альтернативу: напої з цикорію або жолудів.

Друга хвиля характеризується розвитком кавової культури. Кава перестає бути звичайним напоєм: з’являються різні її варіації з додаванням молока, різноманітних сиропів, збитих вершків тощо. Першочерговим є отримання задоволення від напою. Важливим популяризатором кави як експерименту стала компанія «Starbucks». В Україні друга хвиля починається на початку 2000-х років.

Відповідно, під час третьої хвилі, яка в Україні почалась у 2010-х і триває зараз, кава стає не просто напоєм або експериментом, а справжнім мистецтвом.

Третя хвиля зазначає каву як центр. Найважливішим є смак кави, її аромат, а не атмосфера закладу або інші чинники. У основі кави третьої хвилі дороге зерно високої якості.

Проте, більшість населення України досі схильне до кави другої хвилі. Цінова політика кав’ярень третьої хвилі може відштовхувати. Невибагливий споживач не помітить дорогого та якісного зерна, але помітить високий цінник. Також, деякі інноваційні методи заварювання кави третьої хвилі довші ніж методи другої хвилі. В умовах сучасного швидкого життя кожна хвилина є важливою.

Саме тому у світі, і в Україні також, з’являються кав’ярні формату to-go. Coffee-to-go - у перекладі з англійської «Кава з собою». Кав’ярні цього формату є особливо популярними в українському суспілсьтві. Вони пропонують часто широкий асортимент кавових і холодних напоїв, які готуються за лічені хвилини і мають демократичний цінник. Проте, як правило, в таких закладах не існує можливості споживати напій всередині закладу.

Кав’ярні формату to-go можна умовно поділити на два види: з торговою залою та без. Кав’ярні з торговою залою дозволяють гостю залишитись у закладі, обрати десерти, самому доготувати свій напій на стійці (одягнути кришечку на стакан, додати цукор або цукровий замінник, взяти трубочку). Кав’ярні без торгової зали (так звані кав’ярні-віконечка або кав’ярні-мафи) пропонують гостям зробити замовлення з вулиці. Бариста одразу запитує гостя про вміст цукру, актуальність кришечки.

З точки зору фінансів такі кав’ярні не потребують великих вкладень та доволі швидко виправдовують себе. Так, засновник мережі Івано-Франківських кав’ярень «Sunday Coffee» Сергій Бондарчук стверджує, що для відкриття першої кавової точки мережі знадобилось близько 5 тисяч доларів США [4]. За його словами обіг однієї з найприбутковіших точок становить 247 000 гривень. Витрати ж сягають 189000 гривень. Таким чином прибуток однієї точки дорівнює 57 000 гривень. При таких прибутках окупність однієї точки становить приблизно 4 місяці, що є дуже добрим результатом.

Отже, у цій роботі було проаналізовано стан світового ринку кави, досліджено історію розвитку кавової справи у світі та Україні, а також проаналізовано фінансові показники кав’ярні формату to-go на прикладі Івано-Франківської кав’ярні «Sunday Coffee».

Список літератури

1. Історія кави. URL: https://history-maps.com/uk/story/Story-of-Coffee.
2. Coffee Consumption by Country. URL: https://batchgeo.com/map/coffee-consumption.
3. Богдан О. В Україні змінюється культура споживання кави. URL: https://agronews.ua/news/v-ukraini-zminiuiet-sia-kul-tura-spozhyvannia-kavy-nazvano-prybutkovi-nishi/.
4. Силівейстр В. Як розпочати кавовий бізнес. URL: https://joinposter.com/ua/post/sunday-coffee-ua.