Стрікаленко Т.В.
Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
"Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства
та харчових виробництв" (м. Кривий Ріг, 30 квітня 2021 р.)
Прага: Oktan Print s.r.o., 2021. 378 с. С.344.
Розвиток інноваційного мислення майбутніх фахівців галузі гостинності
Розглядаючи інновації як ефективний інструмент обмеження ризиків, можна вважати, що розвиток інноваційної діяльності - це створення нового продукту, освоєння нових шляхів використання якогось продукту або впровадження сучасних форм організаційно-управлінської діяльності. Відсутність чи недостатність інноваційних заходів (дій) обумовлені найчастіше відсутністю знань і навичок пошуку, розробки інновацій у молодих фахівців, що здобувають вищу освіту сьогодні. Таким чином, управління знаннями в індустрії гостинності може бути вирішальним при розгляді інноваційного розвитку галузі, у тому числі - з огляду на важливість оздоровлення і відпочинку людей.
Метою роботи є аналіз нашого досвіду формування інноваційної спрямованості мислення майбутніх фахівців галузі гостинності під час навчання у ЗВО, тоді, коли формуються професійне мислення та навички професійної майстерності.
При виконанні бакалаврських і магістерських досліджень студенти на власному досвіді впевнились, що:
- Використання системи додаткового очищення води з мережі централізованого питного водопостачання в ресторанах, інших закладах громадського харчування сприяє покращенню смакових якостей деяких виготовлених напоїв (кави, нектару з айви, чайного напою «Липовий» тощо) і збільшенню в них вмісту вітаміну С, поліфенольних сполук, а також «зникненню» у кубиках льоду побічних продуктів хлорування води (хлороформу).
- Магістрами обгрунтовано перелік обладнання для додаткового очищення водопровідної води для оптимізації водопостачання навчально-виробничої лабораторії «Ресторан - 112» та запропоновано актуальний перелік сучасних (безхлорних і таких, що не містять спирт) засобів санітарного оброблення поверхонь у приміщеннях ресторану.
- Використання безхлорного реагенту для оброблення свердловин мінеральної води, виконане магістрантом у ЗВО, втілено у роботу підприємства з розливу мінеральної води, де тепер магістр працює головним технологом.
- Розроблення проектів програм для оздоровлення та реабілітації осіб з синдромом хронічної втоми, ПТСР, постковідним синдромом тощо в санаторіях різних регіонів нашої країни, що її виконують студенти на практичних заняттях з курсу «Курортна справа», сприяє усвідомленню комплексної корисності курортів, невід'ємною частиною яких є готельно-ресторанний сервіс.
Розглянуті можливості впровадження інноваційних методів ведення рекреаційного бізнесу відпочинку і оздоровлення свідчать про актуальність формування відповідного світогляду і знань, спрямованих на практичне втілення концепції «risk management», а також важливість власного досвіду для розвитку інноваційного мислення майбутніх фахівців індустрії гостинності.