Свідло К.В., Чобану А.М.
Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2024 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2024. 342 с. С.270-272.

Організація послуг харчування як складова успіху готелю

Однією із головних послуг, що надаються туристам в готелях, є харчування, яке включається в їх обслуговування цілком або частково.

Один з трьох основних варіантів отримання послуг харчування пропонується обрати туристу при формуванні обсягу послуг готелю:

• сплачене харчування - означає, що витрати на харчування включені у вартість готельного номера;
• харчування не включається у вартість проживання і надається за додаткову плату в ресторані готелю;
• самообслуговування - означає, що туристи або самі готують собі їжу, або харчуються в інших закладах харчування як звичайні відвідувачі [1].

Туристи використовують для організації харчування ресторани, їдальні, кафе при готелях, мотелях, кемпінгах. Якщо підприємства харчування готелю не можуть забезпечити харчуванням усіх гостей, то керівництво повинно запропонувати сусідні підприємства ресторанного господарства.

Відносини між організаціями ресторанного господарства й готелем визначаються договором, у якому вказуються період, протягом якого туристи харчуватимуться в цих підприємствах, умови забезпечення їх харчуванням, вартість денного раціону харчування, порядок розрахунку. За п’ять днів до початку обслуговування в готелі туристичні фірми надають дати прибуття, тривалості перебування, кількості туристів, графіки перебування туристів із зазначенням класу обслуговування та їх національності.

В готельній індустрії заклади ресторанного господарства найчастіше знаходяться у складі об’єктів розміщення туристів. Декілька ресторанів чи кафе, їдальня та бари може бути при готелі й за типом ресторани теж можуть відрізнятися. Зазвичай два і більше типів закладів у великих готелях, що входять у відомі готельні мережі - фірмовий, фешенебельний ресторан і невеликі, типу кафе, барів. Вони обслуговують людей, що проживають в готелі, і приходять з вулиці [2].

Послуги обслуговування в номерах оплачуються згідно тарифів на додаткові послуги, що затверджені адміністрацією готелю. В окремих готелях, наприклад, у американських готелях мережі «Sheraton Grand» у Каліфорнії, обслуговування офіціантами номерів здійснюється без додаткової оплати, бо така послуга є фірмовим знаком компанії [2].

Організація різних конференцій, семінарів, симпозіумів, «круглих столів», презентацій, тренінгів, майстер-класів, прес-конференцій тощо відбувається у ділових готелях. Надання послуг харчування є важливою складовою організації таких заходів. Для цього можуть бути використані діючі ресторани, кафе, буфети за місцем проведення заходу (при виставкових центрах, театрах, спортивних спорудах тощо). Крім того, за необхідності може бути залучена кейтерингова компанія до обслуговування заходу.

Менеджерів закладу ресторанного господарства заздалегідь повідомляють про кількість учасників, режим роботи заходів, вартість денного раціону і порядок розрахунку. Заздалегідь складається меню.

Туристи, що подорожують з релігійною метою, часто мають харчування в примітивних умовах - воно проходить в чітко визначений час і пропонується в спрощеному вигляді. Однією з форм є використання гостинності місцевих монахів, які бажають годувати паломників. В закладах ресторанного господарства придорожніх готелів та мотелів паломникам пропонуються простіші, пісні або вегетаріанські страви. Харчування паломників (особливо організованих груп) проводиться у чітко визначений час та без можливості вибору страв, не розраховане на тривале сидіння за столом. При організації харчування обмеження, що накладаються церковним календарем, обов’язково необхідно враховувати [3].

Наявні елементи туристичної інфраструктури часто використовують у пізнавальних релігійних турах. Туристи, що подорожують святими місцями, користуються послугами ресторанів, кафе, закусочних, а також монастирських храмових їдалень, в яких готується їжа для відвідувачів.

Особливість організації харчування в курортних готелях туристів, які відпочивають з лікувальною метою, полягає з тому, що воно має бути організоване з урахуванням особливого підходу до структури продуктового набору та забезпечення повноцінним харчуванням відповідно до фізіологічних вимог одночасно для різного контингенту. Для цього в штат закладу ресторанного господарства вводиться посада медичного працівника, під постійним контролем якого здійснюється дієтичне харчування.

Отже, заклади ресторанного господарства при готелях обслуговують туристів, які подорожують з різною метою, тобто досить різноманітний контингент. Для кожної категорії споживачів слід застосовувати особливі прийоми і методи обслуговування.

Список літератури

1. Мальська М.П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес: теорія та практика: Підручник. 2-е вид. перероб. та доп. К.: Центр учбової літератури, 2012. 472 с.
2. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник для вищ. навч. закл. / За ред. П’ятницької Н.О. 2-ге вид. перероб. та допов. К.: Центр учбової літератури, 2011. 584 с.
3. Борисова О.В. Тенденції розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. 2012. Вип.1(2). С.331-338.