Світлична В.Ю., Капінос К.О.
Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2024 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2024. 342 с. С.184-185.

Особливості управління просуванням послуг ресторанних закладів у сучасних умовах

В умовах впливу турбулентних та непрогнозованих змін оточуючого соціально-економічного, політичного середовища, негативного впливу військових подій для ресторанних закладів актуалізуються питання просування їх послуг. Завдяки розробці ефективної політики просування послуг ресторанних закладів, вони отримують можливість вистояти в таких складних умовах сьогодення, зберегти свій потенціал задля відновлення свого повноцінного функціонування після закінчення війни.

ресторан

Просування представляє собою складну систему, що складається з декількох взаємозалежних підсистем маркетингових інструментів, заходів і економічних категорій, які використовуються з метою скорочення часу руху товару від виробника до споживача [1]. Для кожного закладу гастрономічної сфери просування грає роль стимулювання попиту споживачів і є маркером ефективності діяльності.

На нашу думку, в процесі просування ресторанних послуг заслуговує уваги такий інструмент, як BTL-маркетинг. BTL-маркетинг (англ. below the line - під лінією) фокусується на адресній комунікації із потенційними споживачами у точках продажів чи під час особистого контакту [2; 3]. Цей комплекс дій спрямований на прямі контакти із споживачами, створення «емоційного зв’язку» із ними задля підвищення їх зацікавленості. Для ресторанних закладів доцільним виступають такі варіанти BTL-маркетинг, як:

  • запровадження програм лояльності (стимулювання постійних клієнтів шляхом надання їм бонусів, знижок, доступу до ексклюзивних пропозицій ресторану. Накопичення бонусних балів за кожне відвідування або знижок на наступне замовлення спрямоване на утримання клієнтів ресторану та стимулювання їхнього наступного візиту);
  • проведення різноманітних кулінарних заходів (майстер-класи, винні чи кулінарні дегустації, промо-заходи із залученням професійних сомельє, шеф-кухарів та барменів) допомагає створити досвід для відвідувачів, що запам’ятовується, а отже, підвищити увагу, інтерес до цього ресторану;
  • спеціальна пропозиція у вигляді сетів, дегустаційних наборів, акцій на блюда чи інгредієнти, різноманітні меню, - все це спрямовано на залучення ще більшої кількості клієнтів і рівня продажів;
  • важелі прямого маркетингу (надсилання повідомлень в месенджерах, соціальних мережах, електронних листів);
  • ліфлетинг (англ. «leaflet» - «листівка») - роздача інформаційних матеріалів ліфлетів (листівок, флаєрів) з рекламним зверненням з рук в руки в місцях скупчення цільової аудиторії. Ліфлети привертають увагу до ресторану та розповідають споживачам про ресторан, інформують про продукт (товар, послугу), пропонують знижку і таким чином залучають аудиторію.

Окрім BTL-інструментів, виокремлюють і заходи ATL-маркетингу (англ. above the line - над лінією): розміщення реклами у друкованих виданнях, радіореклама і реклама на телебаченні. ATL-маркетинг не завжди безпосередньо продає послугу (продукцію, товар), завдяки його інструментам відбувається опосередкований вплив на бажання споживачів відвідати заклад та досягається впізнаваність бренду. Таким, що заслуговує увагу та має зростаючу популярність, можна вважати і TTL-маркетинг (англ. through the line - крізь лінію), який увібрав у себе інструменти як, BTL так і ATL-маркетингу. Важелі TTL-маркетингу стали вважатися одними з найперспективнішими та високоефективними. Кожного дня ми безпосередньо можемо бачити сторінки ресторанних закладів у соціальних мережах, зустрічати таргетовану та контекстну рекламу та інші численні види цифрового маркетингу [4].

Використовуючи різнопланові інструменти просування, ресторанні заклади здатні привернути увагу нових клієнтів, істотно покращити свою діяльність, підвищувати свої доходи. Грамотна комбінація всіх інструментів просування, ретельне планування доцільності їх використання - є важливою умовою успіху цього процесу.

Список літератури

1. Балацька Н.Ю. Інноваційні аспекти розвитку підприємств ресторанного бізнесу // Держава та регіони. Серія: Економіка та підприємництво. 2019. №5(110). С.76-81.
2. Енкарні А. BTL-реклама: приклади. URL: https://www.creativosonline.org/uk/приклади-btl-реклами.html.
3. Джонсон Б. Реклама BTL (нижче рядка). URL: https://uk.warbletoncouncil.org/publicidad-btl-2592.
4. Andrews R. 32 Restaurant Marketing Ideas: How to Promote your Restaurant. URL: https://restaurant.eatapp.co/blog/restaurant-marketing-strategies.