Світлична В.Ю., Кравцова С.В.
Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2024 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2024. 342 с. С.186-187.

Організаційні питання підвищення ефективності діяльності ресторанних закладів

Ресторани завжди були віддзеркаленням неповторності й самобутності гастрономічної сфери кожної країни. Роль ресторанного бізнесу є важливою, як з економічної, так і з соціо-культурної точки зору: споживачі, відвідуючи ресторани, не тільки задовольняють свої базові потреби у харчуванні, а й задовольняють соціальні потреби у комунікації, спілкуванні.

Нині вітчизняні заклади ресторанної сфери характеризуються вкрай важким станом внаслідок збройної агресії рф. Військові дії, майже повна зупинка туристичної діяльності, масштабна міграція населення у безпечніші регіони, - все це практично перекреслило можливість нормальної роботи закладів ресторанного бізнесу. Як наслідок, зниження числа відвідувачів ресторанів призвело до зниження обігу та доходів підприємств.

В таких складних обставинах майже з перших днів початку війни велика кількість ресторанних закладів переорієнтували свою діяльність на волонтерську діяльність: готування їжі для військових, медичних закладів, внутрішньо переміщених осіб. А вже на початку 2023 року ресторанний бізнес став відновлювати свою діяльність на безпечних територіях. Навіть в умовах постійних повітряних тривог, перебоїв з електропостачанням, поступове відновлення функціонування ресторанів було об’єктивно необхідним, адже це виступало вкладом у підтримку економіки та психологічного стану як персоналу, так і споживачів.

Отже, у надзвичайно складних умовах сьогодення закладам ресторанної сфери важливо підвищувати свої адаптивність та гнучкість, сміливо приймати нестандартні дії [1-2]. Впровадження нових неординарних та інноваційних форм, зміна традиційного сервісу і формату діяльності здатні забезпечити зростання кількості клієнтів, а, отже, і збільшити дохідність ресторанних закладів. На думку авторів, для ресторанів виступає доцільним запровадження наступних форм діяльності:

1. Базування технології просування на традиціях, культурі регіону (формування асортименту ресторанів, виходячи із історичних та культурних традиціях того чи іншого регіону; запровадження фітодизайну в інтер’єрі ресторанів).
2. Розробка асортименту конкурентоспроможних видів продукції із заданими споживчими властивостями, високими параметрами якості.
3. Запровадження нових кулінарних напрямів і технологій (веганське меню, еклектичні та креативні кухні; меню «Здорове харчування»; використання еко-посуду).
4. Подальша автоматизація процесів (запровадження та ефективне використання автоматизованих систем управління, моніторингу й контролю, високоточних вимірювальних приладів, сучасного устаткування виробництва продукції).
5. Запровадження крафтового меню (зростаюча популярність крафтових продуктів пояснюється тим, що ці продукти є унікальними, зроблені власноруч у невеликих обсягах (крафтове варення, крафтовий шоколад, крафтовий хліб, крафтовий сир), мають натуральний смак та високу якість) [2-3].

Також, на нашу думку, великий потенціал для ресторанних закладів несе і надання ними послуг кейтерингу. Кейтеринг (англ. сater - постачати провізію) представляє собою виїзне ресторанне обслуговування, яке відзначається, як вмінням готувати страви смачно, так і майстерністю в їх елегантному поданні та вишуканому оформленні у різних місцях проведення заходів. Кейтеринг, як професійна галузь, розглядає харчові та сервісні аспекти, сприяючи створенню незабутнього враження та високого рівня задоволення для гостей події. Таким чином, ресторани отримують можливість не обмежуватися просто продажем їжи, а й наданням послуг, комфорту, відповідної атмосфери та можливості для відпочинку [4].

Отже, ресторанні заклади нині повинні швидко реагувати на нові умови діяльності, активізували наявні ресурси й резерви, знаходили нові форми, ідеї й шляхи свого подальшого розвитку. Останнє забезпечить ним можливість продовжувати свою діяльність, а отже, і нарощувати потенціал для післявоєнного відновлення.

Список літератури

1. Завадинська О.Ю., Русавська В.А. Стратегії інноваційного розвитку підприємств ресторанного бізнесу // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Економічні науки. 2018. Вип.54. С.94-98.
2. Як змінюються ресторани, щоб вижити. URL: https://ua-retail.com/2022/05/yak-zminyuyutsya-restorani-shhob-vizhiti.
3. Дубчак Ю. Крафтові продукти - що це таке і чи варті вони своїх грошей? URL: https://lifestyle-ua.com/kraftovi-produkty.
4. Постова В.В. Кейтеринг як новий тренд в ресторанному бізнесі // Причорноморські економічні студії. 2022. №74. С.147-150.