Сирна Німеччина: пізнай країну через сирну тарілку

Батьківщина видатних філософів та композиторів, найпопулярніших пивних фестивалів, величних замків та якісних автомобілів. Можливо вас це здивує, але Німеччина є однією з найцікавіших країн неймовірної сирної культури. На її унікальність та різноманіття безумовно вплинули особливі кулінарні традиції та багата історична спадщина. Розкажемо про найцікавіші факти та відкриємо разом з вами Німеччину через її сирну тарілку.

Європейський сирний центр знаходиться у Німеччині в місті Ганновер. «Романтичним промисловий регіон Ганновера, де знаходиться сирний центр, не назвати - зізнається куратор центру Катрін Хойер (Katrin Heuer), - але коли люди потрапляють до нас, вони втрачають мову. Центр називають сирним Діснейлендом. Це і музей, і центр навчання, і Мекка для гурманів».

Один зі специфічних видів сиру, який там виготовляється - Мільбенкезе (Milbenkase). Технологія його виробництва може налякати: в сирну масу додають пилових кліщів, які виділяють сприяючий дозріванню ензим. Мільбенкезе готовий до вживання, коли стане зморщеною темною грудочкою.

Німецький сир Тільзітер, який з’явився у ХІХ ст. у прусському місті Тільзіт, став праобразом виробництва знайомого в пострадянських країнах сиру типу «російський».

Сир, жирність якого менше 1% існує! Харцський - таку назву має цей особливий сир, який виробляється зі знежиреної сировини. Дозрівання відбувається за допомогою мікроорганізмів, які наносять на поверхню сирної заготовки. Він і виглядає, і смакує незвично: напівпрозорий, округлий або рулетоподібний, інтенсивність смаку залежить від виду та витримки, більш зрілим сортам притаманний гострий специфічний аромат. Рекомендований до дієтичного та корисного харчування.

У складі багатьох німецьких сирів та страв часто можна зустріти велику кількість кмину, або часнику, зелені та цибулі.

На сьогодні Німеччина може похвалитися чотирма сортами, яким присвоєно найменування за походженням (Appellation d’Origine Contrôlée - AOC). Для порівняння: в Швейцарії таких 11 сортів, у Франції - 42, в Італії - 31.

В Німеччині полюбляють всілякі закуски та намазки до пива. Як приклад, обацда (Obatzter) - дуже ситна баварська сирна паста. Готується з витриманого сиру камамбер, який нарізають і пресують, додають вершкове масло або м’який сир та трави. Іноді навіть пиво додають у невеликій кількості. Потім туди додають дрібно порубану цибулю, перець, кмин, паприку.

Спеціально до теми німецької сирної культури ми хотіли б додати Вам естетичного та смакового різноманіття. Ось така вийшла неймовірно смачна та яскрава німецька сирна тарілка, яка зможе надихнути Вас на власні творчі експерименти у подачі. До її складу обрали особливих представників, які виготовляються саме у Німеччині: сир з комбінованою пліснявою Баварія блу, з благородною блакитною - Еделпілц та сир Філадельфія.

Джерело: https://procheese.ua/nimecka-sirna-tarlka/.