Табаков О.О., Вівчарук О.М.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації, тренди та перспективи індустрії
гостинності» (м. Львів, 12 грудня 2019 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2019. 192 с. С.78-82.

Участь у номінаціях та рейтингах як індикатор розвитку закладів готельного та ресторанного господарства

Основні показники розвитку світової готельної індустрії в сучасних умовах полягають у постійному зростанні значення готельного та ресторанного господарства і туристичної галузі в економіці країн світу. Сучасний готельний бізнес виступає у вигляді готельного продукту та послуги, які не мають властивості накопичуватись та характеризуються коротким циклом збуту. Це призводить до постійного розвитку стратегій реалізації продукту і стимулює власників готельного бізнесу покращувати якість наданих послуг, для зайняття високих позицій в національних та міжнародних рейтингах.

На сьогодні, в Україні потенціал готелів повністю не використовується, оскільки вона посідає одне з останніх місць за кількістю готельних об’єктів серед європейських країн: на 1 готель припадає 27 тис. жителів, а в той час в Болгарії та Чехії - 3,9 тис. та 3,4 тис. відповідно [1]. У сфері готельного господарства постійно розвиваються та формуються нові форми організації надання готельних послуг - спеціалізації, кооперації, комбінування. Саме такий метод як кооперація з національними та міжнародними організаціями допомагає закладам готельного та ресторанного господарства підтримувати високу якість наданих послуг та покращити обсяг реалізації готельного продукту. Міжнародна організація World Luxury Resort щороку проводить номінації на найкращі готелі преміум сегменту і інтеграційний процес з такими компаніями зумовлений необхідністю, адже номіновані готелі отримують цілий ряд переваг: всесвітня рекламна кампанія, особливі умови для співпраці з найкращими каналами продажу у готельній сфері, зріст потоку туристів завдяки входженню на міжнародний ринок продажу готельних послуг та всесвітня впізнаваність бренду.

Міжнародні системи бронювання і канали продажу готельних номерів та послуг кожного року номінують найкращі готелі згідно їх спеціалізації. В Україні, лідируючу позицію в цій сфері діяльності вже декілька років поспіль утримує Booking.com. Це система Інтернет-бронювання житла, яка активно розвиває продаж готельних послуг в Україні та світі. Компанія щороку створює власний рейтинг найкращих готелів, Booking Awards, який є одним з найпрестижніших сьогодні. Інтеграційні процеси управління та співпраці з такими компаніями у сфері готельного господарства є надзвичайно важливими, адже забезпечує стабільне завантаження готелів, тому кожен канал продажу має власну систему бронювання, що орієнтована на першочергове завантаження готелів, що до мережі каналів продажу. Включення в міжнародні системи електронного бронювання потребує великих витрат, які незалежному готелю не під силу [2].

Участь в номінаціях та рейтингах має дві основних мети:

1. Забезпечення економічної ефективності підприємства шляхом постійного завантаження номерного фонду готелів; номінація дає змогу підвищити впізнаваність бренду, що стимулюватиме потік туристів.
2. Забезпечення конкурентоспроможності на ринку гостинності завдяки високій якості обслуговування, що необхідна для включення готельного об’єкту в рейтинги, високій кваліфікації працівників та задоволенням потреб гостя.

Ресторанний бізнес відіграє значну роль у сучасній індустрії туризму. З кожним роком попит споживачів на заклади ресторанного господарства збільшується, тому, в провідних країнах світу на розвиток та вдосконалення діяльності ресторанного господарства приділяється значна увага. Тому для підвищення рівня конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства, повинні постійно вводити інновації, щоб залишатись провідними у своєму сегменті та бути на два кроки попереду конкурентів.

Кожне підприємство намагається запропонувати якісь цікаві номінації.

Світові інновації у ресторанному бізнесі - це цікаві маркетингові кроки, заради яких гостям хочеться приходити ще і ще саме в цей ресторан. Всім відомо, що в ресторан гості приходять не лише для того, щоб смачно поїсти, а й приємно провести час.

Ось деякі номінації, які вже застосовано на практиці:

- у Токіо почало працювати кафе, де замовлення клієнтам розносять симпатичні роботи-офіціанти. А керують ними дистанційно люди з обмеженими фізичними можливостями. Кав’ярня з незвичайним персоналом розташувалася в районі Мінато Уорд японської столиці. Подібним проектом розробники хочуть вирішити відразу кілька проблем: забезпечити працівниками громадські заклади, підвищити їх привабливість для туристів, допомогти в соціалізації людям з обмеженими фізичними можливостями та дати їм роботу;
- у Сінгапурській мережі ресторанів Timbre звичайних офіціантів замінили літаючими дрона. Тепер відвідувачі цього незвичайного закладу з ще більшим нетерпінням очікують появи офіціанта з їжею, а точніше кажучи його прильоту. Причина появи літаючих офіціантів у ресторанах Timbre цілком банальна - це проста нестача робочих рук. Поява літаючих безпілотників в Timbre не тільки дозволила скоротити час обслуговування гостей, але й привернуло до ресторану більше клієнтів. Ну, хто ж відмовиться від смачної їжі, яка буде акуратно доставлена по повітрю літаючим роботом.
- Каліфорнійський ресторан Catch при готелі використовує iPad в якості електронної карти вин, яка не тільки дозволяє вибрати вино по різними параметрами (рік, букет, регіон, ціна і інше), але і дає поради по поєднання цього з стравами місцевої кухні.
- PAPASHON - перше в Європі інтерактивне кафе з «цифровими» столами відкрилося в самому її серці - в місті Лева. Це інноваційна родзинка Львова, яка здатна здивувати кожного. Головною рисою унікального кафе є столи з «живим» екраном. З їх допомогою відвідувачі можуть ознайомитись з меню PAPASHON та зробити замовлення онлайн, тобто без втручання офіціанта. Крім того, на екрани можна вивести відео з камер і спостерігати за роботою закладу в реальному часі. Поки обробляється і виконується замовлення, гості мають час всієї компанією побавитись в різноманітні онлайн-ігри, які розраховані на гравців різного віку.

Отже, інновації у сфері гостинності займають вагоме місце у функціонуванні підприємств готельно-ресторанного господарства забезпечуючи їм фінансову стабільність та економічне зростання.

Список використаних джерел

1. Офіційний сайт комітету Державної статистичної служби України. URL: http://www.ukrstat.gov.ua/.
2. Ву Зион Хуан. Глобалізація: позитивні і негативні наслідки для країн, що розвиваються / Ву Зион Хуан // Персонал. 2013. №8. С.3-10.
3. Батлер-Боудон Т. Бизнес и инновации. Питер Друкер (обзор) / Т. Батлер-Боудон. М.: Эксмо, 2012.
4. Люк де Брабандер, Алан Айні. Думай поза шаблони. К.: BookChef, 2017. 368 с.
5. В Токио открыли кафе, где людей обслуживают роботы-официанты. URL: https://blog.allo.ua/v-tokio-otkryli-kafe-gde-lyudej-obsluzhivayut-roboty-ofitsianty_2018-12-47/.
6. Papashon. URL: https://papashon.com/.
7. Летающие официанты в ресторанах Сингапура. URL: https://arttravelblog.ru/interesnoe/letayushhie-oficianty-v-restoranax-singapura.html.