Танасійчук О.В., Ларченко А., Авілов Д.
Тези доповідей ІV Міжнар. наук.-практ.
конф.-фестивалю «Нематеріальна культурна спадщина
як сучасний туристичний ресурс: досвід, практики,
інновації» (м. Київ, 20-21 травня 2021 р.)
К.: Вид. центр КНУКіМ, 2021. 426 с. С.277-280.
Особливості сервісу доставки їжі в умовах пандемії COVID-19
Сучасні умови життя суттєво змінили світ навколо нас. Усі напрямки економіки і досі потерпають від пандемії COVID-19. В Україні постійно змінюються показники численності захворювань, що безпосередньо впливає на рішення влади знову і знову вводити певні обмеження. Через них припиняють роботу усі підприємства ресторанного господарства. Єдиним рішенням для того аби не втратити бізнес стає робота закладів «на виніс» та користування доставкою.
Ніколи доставка не була такою популярною та затребуваною як зараз, в умовах пандемії. Служби доставки стали рятівниками не тільки для ресторанів, але й для гостей закладів, які не мають змоги відвідати улюблений ресторан.
В умовах карантину саме доставки називають напрямом ресторанного бізнесу, який буде інтенсивно розвиватися, нарощуватися або навіть допоможе послабити безробіття, яке зростає через коронакризу. І справді, в умовах, коли не працює громадський транспорт, частина людей воліє менше з’являтися у супермаркетах чи аптеках, а заклади ресторанного господарства взагалі не працюють для відвідування, послуги кур’єрів стають звичайною частиною нашого життя.
В Україні наразі працює кілька служб швидкої доставки, які концентруються на постачанні клієнтам готової їжі. Доставка, як правило, здійснюється менш ніж за годину. На цьому ринку працюють відомі у багатьох країнах Glovo та UberEats, а також українські оператори Raketa.
Raketa.ua - це український сервіс доставки, який виник у Дніпрі 2018 року, і наразі працює у десяти містах - Дніпрі, Києві, Харкові, Одесі, Львові, Вінниці, Полтаві, Запоріжжі, Павлограді та Вишневому.
Служба доставки Glovo, яку заснували в Іспанії в 2015 році, в Україні почала працювати два роки тому. Наразі вона здійснює доставку в 17 містах - Києві, Вишневому, Харкові, Одесі, Львові, Дніпрі, Вінниці, Івано-Франківську, Житомирі, Запоріжжі, Миколаєві, Полтаві, Сумах, Херсоні, Черкасах, Чернігові та Чернівцях [1]. Пандемія стала каталізатором розвитку служб доставок. Наприклад, в розвинутих європейських країнах запроваджено таку практику: раз на місяць влада висилає громадянам подарункові купони, за рахунок яких можна безкоштовно замовити їжу у місцевих закладах ресторанного господарства. Це робиться для того, щоб підтримати місцеві заклади харчування та служби доставки. На наш погляд, було б доцільно перейняти цю практику до України.
До кур’єрів сучасних служб доставок зараз з’явилось багато вимог, які потребує сучасність. Їм треба дбати не тільки про свою безпеку, а і про безпеку свого клієнта. Якщо клієнт або ресторан скаржиться в службу підтримки, що кур’єр був без маски або рукавичок, у першому випадку буде усне попередження, у другому випадку його відключають від системи.
Крім служб доставок деякі ресторани мають власних кур’єрів, які займаються доставкою їжі тільки своїх закладів. Для ресторанів це вигідніше, ніж користуватись службами, тому що комісія, яку беруть з ресторану, наприклад, служби доставки Glovo, складає приблизно 30%.
Значною перевагою служб доставки є наявність мобільних додатків. Мобільний додаток - величезний бонус для клієнтів: з його допомогою вони зможуть не тільки оформити замовлення, але й відстежити його стан і приблизний час доставлення, використати можливі знижки чи акції. А якщо кур’єри мають GPS-маячки, то можна навіть спостерігати, де перебуває довгоочікуване замовлення [2].
Попри позитивні показники, компанії зіткнулася з проблемами, пов’язаними з закриттям ресторанів, власники яких на час карантину повністю припинили діяльність. «Через закриття ресторанів та барів зросли середні дистанції, за якими кур’єри доставляють замовлення. І це збільшує наші видатки», - пояснює генеральний менеджер Glovo в Україні: «Частково допомогти розв’язати проблему може реалізація проєкту «хмарної кухні». Цей проєкт не пов’язаний з карантином, ми його започаткували, аби розв’язати проблему завантаженості ресторанів у центрі міста, які не могли впоратися з потоком замовлень в обідній час», - зазначає генеральний менеджер Glovo в Україні.
Також багатьом ресторанам довелося замислитись над створенням екологічних упаковок для своїх страв. Можна помітити, що дійсно багато закладів замінили пластикові коробки паперовими. Це ще раз говорить про те, що світ продовжує адаптуватись і змінюватись, а це суттєва зміна, яка поліпшить стан екології в цілому.
На наш погляд, після закінчення пандемії, попит на замовлення он-лайн хоч і не буде таким великим як зараз, але все ж таки буде значно вище, ніж до пандемії, тому що багато людей звикли до зручності доставки в будь-який час і будь-куди.
Список використаних джерел
1. Ерман Г. Glovo, Raketa: як служби доставки використовують свій зоряний час. URL: https://www.bbc.com/ukrainian/features-52208958.
2. Силівейстр В. Як відкрити доставку їжі - організація бізнесу з доставки їжі з ресторану чи кафе. URL: https://tourlib.net/statti_ukr/sylivejstr.htm.