Тарасюк В.С., Миронов Ю.Б.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації, тренди та перспективи індустрії
гостинності» (м. Львів, 12 грудня 2019 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2019. 192 с. С.165-168.

Екологічні інновації в індустрії гостинності

Підприємства індустрії гостинності постійно перебувають в умовах гострої конкурентної боротьби. Такі умови вимагають використання інноваційних технологій у сфері туризму та готельно-ресторанної справи, а саме: впровадження нових методів управління персоналом, інфраструктурних та технологічних інновацій, знаходження нових, незайнятих ніш на ринку. Також цьому сприяють високі, іноді нереально завищені вимоги споживачів до закладів сфери гостинності.

Чимало інновацій в індустрії гостинності пов’язано з екологічними аспектами життєдіяльності людства. Так, упродовж останніх десятиліть людство спостерігає за наслідками своєї діяльності, які виразились у глобальному потеплінні, озонових дірах, парниковому ефекті та десятках інших негативних впливів на екологію планети. І масштаби цього настільки великі, що під загрозою існування людства.

Звісно, ці події не могли не вплинути на сферу гостинності. Почали з’являтись інноваційні екологічні готелі - заклади індустрії гостинності, що мають за ціль мінімізувати свій вплив на навколишнє середовище завдяки скороченню витрат енергії та інших природних ресурсів або використанню альтернативних джерел. У таких «готелях майбутнього» може пропонуватися продукція еко-виробництва:

• гелі для душу, мило, шампуні, кондиціонери, лосьйони, упаковки яких швидко розкладаються в землі, а самі засоби не містять силіконів, парабенів, синтетичних поверхнево-активних речовин, які забруднюють воду. Таку продукцію ще називають продукцією «zero waste», що у перекладі з англійської означає «нульові відходи»;
• серветки і рушники, що не потребують прання, а підлягають повторній переробці (економія води, часу і затрат робочої сили);
• бамбукові підставки і кошики для сміття (бамбук - це фактично трава, має доволі високу швидкість росту та розкладу в природі);
• екозасоби, які вважаються хімічно безпечними та не шкодять як працівникам, котрі їх використовують, так і відвідувачам готелю.

А також в еко-готелях широко використовуються технологічні інновації, що допомагають зменшити використання ресурсів: цифрові термостати (регулятори температури повітря в приміщеннях), екологічні душові кабіни, регулятори яскравості освітлення для доповнення природного, датчики, які вимикають освітлення у номерах під час відсутності гостей та багато іншого.

Важливим фактором є не лише економія коштів підприємством, а й важливий соціальний ефект привернення уваги громадськості до проблем екології та виховання у відвідувачах нового світогляду та усвідомленого ставлення до предметів використання. Наприклад, таблички у номерах готелів, які закликають повторно використовувати рушники, що дозволить зекономити водні, енергетичні та трудові ресурси.

Тренд на екологічність з’явився не лише в готельній, але й у ресторанній сфері. Деякі підприємства ресторанної справи працюють за застарілими технологіями, іноді на застарілому обладнанні, на дешевій у виробництві та використанні, але екологічно небезпечній сировині. Зустрічаються випадки порушення вимог щодо дотримання технології процесів виробництва страв.

У сучасному світі власники та менеджери підприємств приділяють велику увагу збереженню природних та грошових ресурсів. Для збереження енергії, часу, робочої сили та коштів впроваджують екологічні інноваційні технології. Зокрема, у ресторанних підприємствах присутні інновації у вигляді сонячних панелей та вітряних генераторів, встановлення шибок із вторинної сировини, меблів, повністю зроблених з перероблених матеріалів. Наприклад, кафе такого типу «Zero Waste Bistro» відкрилось у Манхеттені (США) і його особливістю є інтер’єр, повністю зроблений з перероблених упаковок продуктів харчування [1].

Головною ідеєю еко-інновації є максимальне використання ресурсів, наданих природою: наприклад, дах з тонким шаром ґрунту і зеленими насадженнями сприяє тепло- і звукоізоляції, система збору дощової води забезпечує водою туалети, відпрацьоване масло з кухні використовується як біопаливо, в ремонті використовуються нетоксичні фарби.

На жаль, на відміну від світових екологічних тенденцій розвитку українські ресторанні підприємства характеризуються низькою інноваційною активністю через високу вартість інноваційних розробок та відсутність адаптації підприємств до інновацій. Хоча з кожним роком з’являється все більше закладів, а яких к пріоритеті екологічність. Так, у «Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова», за словами маркетинг-директорки Марії Банько, харчові відходи зводяться до нуля завдяки правильно організованим процесам на кухні та точним розрахункам обсягів закупівлі, картон, крафтовий посуд, олію та рослинні жири здають на переробку, пластиковий посуд та коктейльні трубочки замінюються на паперові, документообіг у компанії - електронний, без використання паперу. Шеф-кухар ресторану «Under Wonder» Андрій Гаврилюк розповідає, що у їхньому закладі максимально безвідходне виробництво, секретам якого він навчався під час стажувань у Великій Британії, Італії, Франції [2].

Інноваційні технології відіграють надзвичайно важливу роль у розвитку сфери гостинності. На нашу думку, використання інноваційних напрямків у якості покращення ефективності готельно-ресторанних комплексів повинне використовуватись комплексно, а не як разове явище. Це дасть можливість покращувати всі сфери діяльності, включаючи розробку і запровадження інноваційних продуктів, підвищувати якість наданих послуг та в кінцевому результаті збільшити результативність і прибутковість підприємства.

Список використаних джерел

1. Кафе из переработанных упаковок на Манхэттене. URL: http://abcnews.com.ua/ru/education/kafe-iz-pererabotannykh-upakovok-na-mankhettene-foto.
2. Що київські заклади роблять із залишками їжі. URL: https://www.the-village.com.ua/village/food/wrong-beliefs/281915-food-waste-kyiv-borysov-under-wonder-hlebniy-milly-filly.