Тютюнник К.В.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Світові досягнення і сучасні тенденції розвитку
туризму та готельно-ресторанного господарства»
(м. Запоріжжя, 25 листопада 2022 р.). Запоріжжя:
НУ «Запорізька політехніка», 2022. 770 с. С.735-736.

Нетрадиційні методи роботи із персоналом в готельно-ресторанному бізнесі

Система управління персоналом у сфері готельно-ресторанного бізнесу є вкрай важливою, оскільки цей чинник впливає не тільки на результат роботи підприємства, а і на загальне враження про культуру гостинності.

Існує декілька методів управління персоналом. Перший із них - лізинг, тобто оренда робочої сили, яка виконує свої обов’язки певний час. Вважається, що метод лізингу використовують ті підприємства, котрі планують займатися розвитком свого бізнесу не витрачаючи час на кадрові питання та співбесіди [1].

Якщо розглядати це питання з іншого боку, то можна сказати про аутсорсинг, який є одним з найбільш затребуваних послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Головною метою аутсорсингу є виконати поставленне завдання якісно. Принцип аутсорсингу - залишаю собі те, що можу зробити краще за інших, передаю зовнішньому виконавцю те, що він робить краще за інших. У випадку аутсорсингу, роботодавець не приділяє надто велику увагу непрофільним активам, домагаючись у цій галузі високої якості, він одразу передає справу у руки професіоналу. Це допомагає зберегти час та заощадити досить значні фінансові вкладення.

Аутстаффінг - передбачає оренду будь-яких співробітників. Роботодавець укладає договір не з самим співробітником, а з компанією, яка надає послуги цього працівника. Треба знати, що у такому випадку обговорюється строк праці, ставка та обов’язки співробітника. Тобто, головною ланкою в аутстафінгу є саме співробітник [2].

Співробітники-фрілансери мають величезний попит у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Склад команди відділу маркетингу у ресторані залежить від цілей підприємця. Якщо головне завдання полягає у генерації новин та управлінні репутацією в інтернеті, тоді цілком достатньо мати в штаті одного SMM-менеджера. Якщо ціль масштабніша, наприклад - запустити ресторан або мережу з нуля, тоді необхідний мінімум-інхаус - це маркетолог і digital-менеджер з функцією SMM. Отже, існує декілька причин, чому роботодавці віддають перевагу працівникам-фрілансерам. Підприємцям, які тільки відкрили свій ресторан, для залучення клієнтів потрібен буде сайт. Для того, щоб ця справа була виконана вчасно краще скористатися допомогою фрілансерів, ніж витрачати час на пошук, проводження співбесід та укладання договору з працівником, який наймається на роботу безпосередньо у штат. Також, не потрібно виділяти окреме робоче місце, платити зарплату тощо. Фрілансеру ж не потрібен офіс і супутні витрати, тому підсумкова вартість буде нижча, ніж у штатного співробітника. Це може мати важливе значення на етапі формування бізнесу.

Отже, все залежить від цілей та бажаного результату. Якщо підприємець має великий бюджет і великий перелік завдань, краще наймати на роботу штатного працівника. А якщо розраховує витратити невеликий бюджет або необхідно виконати разові завдання, що періодично виникають, то краще та дешевше буде звернутися до послуг фрілансеру.

Література

1. Ніфатова О.М., Ковальова К.Л. Шляхи підвищення ефективності управління персоналом готельно-ресторанного бізнесу // Вісник КНУТД. 2018. №1(119). С.45-55.
2. Михайлова Л.І. Управління персоналом: Навч. посібник. К.: Центр учбової літератури, 2007. 248 с.