Василишин М.В.
Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
"Інноваційний розвиток готельно-ресторанного
господарства та харчових виробництв".
Прага: Oktan Print, 2021. 378 с. С.268-269.

Напрями виходу з кризи закладів ресторанного господарства під час пандемії

На сьогодні, через поширення пандемії по всьому світу відбувається спад економіки, зокрема закриття багатьох ресторанів, барів, кафе та інших закладів ресторанного господарств, а це значно впливає на всю сферу послуг. Ресторанний бізнес одним з перших постраждав від пандемії і від обмежувальних заходів, які були спрямовані на боротьбу з нею. По всьому світу він змушений пристосовуватися швидше за всіх інших сфер. Компанії намагаються оперативно скорочувати витрати і перебудовувати бізнес-процеси.

Під час карантину 62% ресторанів припинили свою роботу, а з кожним тижнем відсоток працюючих компаній зменшується. Ресторани змушені шукати нові шляхи для реалізації продукції та роботи загалом. 70% працівників залишилися без роботи, а ті, хто працює частково змінили сферу своєї діяльності!

На даний момент, ресторани роблять все можливе, щоб залишатися на плаву. Важливо зрозуміти, що якась одна дія не може бути панацеєю. В умовах кризи, подібної якої ми ще не бачили, повністю змінюється модель споживання і все життя людини. Потрібно пробувати все що є!

Отже, які ж дії зараз потрібно приймати для підтримки ресторанного бізнесу на плаву?

На даному етапі заклади працюють у наступних форматах:

• доставка готової їжі у місце призначення;
• доставка напівфабрикатів для приготування ресторанної їжі;
• take away - тобто візьми з собою (самовивіз);
• переформатування ресторанів у магазини, м’ясні лавки, магазини напівфабрикатів та інше.

Для часткового вирішення цієї ситуації слід використовувати:

• маркетингові ходи у соціальних мережах, тобто формування вигідних пропозицій, застосування TARGET;
• покращити якість сервісу прийому замовлень;
• чітко сформувати стандарти прийому замовлення з одночасним налагодженням комунікацій із замовником;
• покращити умови та швидкість доставки;
• продукт, що доставляється повинен максимально зберігати свої властивості, використання відповідного упакування та інвентарю, що буде сприяти ефективному транспортуванню до замовників;
• застосовувати емоційний сервіс.

Важливим фактором є не лише доставка, а необхідно перевершити очікування! Яким чином можна цього досягти?

Одним із прикладів - у кожну доставку додавати смачне безкоштовне печиво з цікавим упакуванням, деякі ресторатори у доставку додають рукавички або ж медичні маски! Важливо за бажанням замовника (адже ми дбаємо про збереження навколишнього середовища та мінімалізації використання пластику) додавати прибори з антисептичними серветками або іншими засобами дезінфекції рук.

Одним із найважливіших факторів є дотримання санітарних норм ХАСП, що убезпечує та мінімалізує ризики потрапляння вірусу. Замовник повинен довіряти Вам та продукту, що ви виготовляєте!

Враховуючи перспективи виходу із карантину закладам ресторанного господарства буде не просто, адже гості ресторанів повернуться не так швидко і у не тій самій кількості! Багато кого буде лякати перспектива використання приборів, інвентарю загального вжитку, відкривання дверей загального доступу і тд. Тому завданням рестораторів зменшити контакт із загальнодоступними засобами: використання одноразового посуду, антибактеріальних серветок та засобів, часте прибирання з дезінфікуючими засобами, розміщення дезінфекційних засобів на видних місцях, збільшення торгових площ та зменшення скупчення гостей. Актуальним буде використання DIGITAL меню та меню ONLINE зі смартфонів.

Варто відзначити той факт, що в антикризовому порятунку ресторанного господарства потрібна також допомога держави. Адже не варто забувати, що ресторанний бізнес є невід'ємною частиною економіки. І до початку пандемії він стрімко розвивався і приносив хороший дохід. Так що ця сфера має важливу роль в економіці нашої країни, і для подальшого розвитку від держави потрібна допомога в такий важкий час. Це включає в себе податкові пільги, призупинення нарахування орендних платежів, полегшення підприємствам малого і середнього бізнесу доступу до кредитів під низькі відсотки. Це та інші методи можуть сильно вплинути на майбутнє сфери послуг в Україні.

У висновку, можна сказати, що дана ситуація дуже сильно вдарила по ресторанному бізнесу. На думку експертів, після закінчення пандемії багато закладів закриються, але більш стійкі залишаться працювати. І зараз найактуальнішим є питання про те, як зберегти свій бізнес. На сьогодні, ресторанний бізнес та повністю вся сфера послуг знаходиться в скрутному становищі, але за допомогою різних методів і держави можна зберегти, якщо не всю, то значну частину цього бізнесу.