Ворошилова Г.О., Шкільнюк К.
Тези доповідей ІV Міжнар. наук.-практ.
конф.-фестивалю «Нематеріальна культурна спадщина
як сучасний туристичний ресурс: досвід, практики,
інновації» (м. Київ, 20-21 травня 2021 р.)
К.: Вид. центр КНУКіМ, 2021. 426 с. С.330-334.

Напрями розвитку та застосування новітніх маркетингових стратегій в індустрії ресторанного бізнесу як метод популяризації нематеріальної культурної спадщини

Зважаючи на сучасну ситуацію у країні та світі, можна стверджувати, що індустрія гостинності зазнала великих викликів та ударів, які, власне, змусили її адаптуватися до нових реалій, а власників ресторанів спонукали йти в ногу з найсучаснішими тенденціями та стратегіями, включаючи маркетингові. Ще ніколи ресторанний бізнес не зіштовхувався з такою всепоглинаючою проблемою, яка починалася би від зменшення кількості місць до неминучої зміни поведінки споживачів.

Станом на лютий 2020 року, Національна асоціація ресторанів опублікувала звіт із такими ключовими висновками [4]:

• продажі в ресторанній галузі досягнуть $899 млрд. у 2020 році, що на 4% більше порівняно з 2019 роком (1,2% з урахуванням інфляції);
• продажі в ресторанах будуть зростати завдяки зростаючій економіці та позитивним настроям споживачів;
• високий відкладений попит споживачів на ресторани сприятиме процвітанню закладів: майже половина споживачів заявляють, що не користуються ресторанами так часто, як хотіли б.

Незадовго після вищезазначеної публікації, світ охопила глобальна пандемія COVID-19, що змусила підприємства, включаючи ресторани, закритися, зупинитися або адаптуватися. І те, що працювало раніше для просування та успішного функціонування закладів, швидше за все, не спрацює в новому та зміненому світі після пандемії.

Деякі підприємства сфери ресторанного бізнесу ще більше, у порівнянні з іншими роками, схиляються до прийняття внутрішніх рішень щодо скорочення виконавчих витрат. Інші - припиняють роботу відділів взагалі і створюють нові внутрішньофірмові взаємозв’язки з метою отримання мінімізованої кількості короткострокової роботи. Обидва варіанти є популярними у використанні, але потребують кропіткого адаптування до умов функціонування конкретного підприємства.

Пандемія COVID-19 зачепила ресторанну індустрію, як і багато інших галузей, і змусила рестораторів бути більш інноваційними у підході до управління закладами та регулювання своїх дій відносно організаційних аспектів загалом та виробництва зокрема, тому розглянемо напрямки застосування сучасних та актуальних маркетингових ідей та тенденцій у сфері ресторанного бізнесу.

Найперше слід відмітити маркетингову стратегію, яку узагальнено можна ознаменувати, як COVID-19-Friendly. Внаслідок світової пандемії відверте та дружнє середовище в закладах змінилося на обережний у обслуговуванні персонал у захисних масках та дистанцію між столами, що є однією з причин, чому ресторани повинні вдосконалити свою роботу з точки зору збереження посуду, приборів та страв безконтактними та абсолютно безпечними. Один із способів вселити довіру до своїх відвідувачів - це відкрито повідомляти про кроки, які було вжито для забезпечення якості та безпечності продукції і обслуговування.

Не менш важливою стратегією є оптимізація пошукової системи. Для успішного функціонування та просування управління ресторану повинно докласти усіх зусиль для того, щоб опинитися на одній з перших сторінок, наприклад, в пошуковій системі Google, оскільки це свідчить про авторитетність закладу, особливо беручи до уваги нішу ресторанного бізнесу, а також заохочує до відвідування більшу кількість потенційних клієнтів.

Локальні пошуки «Поруч зі мною» як тенденція маркетингу набирає обертів і є особливо доцільною у світлі минулорічних подій. «Ресторани поруч зі мною» - найпопулярніший пошуковий запит, для оптимізації закладу в якому необхідно додати власне підприємство в Google My Business. Щомісяця відбувається приблизно 6,2 мільйона органічних пошуків за цією фразою, тому оптимізація веб-сайту для пошукових запитів «поруч зі мною» може розширити дохід, контингент та кількість споживачів сфери ресторанного бізнесу більше, ніж будь-яка інша стратегія чи концепція маркетингу.

У порівнянні з попереднім досвідом застосування, віртуальна реальність набуватиме значної популярності та залученості підприємств ресторанного бізнесу. Як відомо, віртуальна реальність - це штучне середовище, створене комп’ютером, яке дозволяє переживати сцени та об’єкти, яких немає в реальному житті. Заклади ресторанного господарства використовуватимуть цю передову технологію для збільшення задоволеності споживачів, дозволяючи їм вивчати своє меню та рецепти під час приготування страв. Якщо вважати ресторани гаванню гастрономічних вражень, то віртуальна реальність виступатиме помічником у збагаченні і розширенні їх досвіду, дозволяючи вивчати нові можливості, застосовувати сучасні технології та, як наслідок, залучати більшу кількість потенційних споживачів.

До прикладу, у 2018 році New Pizza Chef від Domino використовував доповнену реальність, щоб надати клієнтам досвід у реальному часі та створити комбінацію піци за допомогою програми на своїх мобільних пристроях, що послугувало відмінним поштовхом для відвідування закладу та оформлення замовлень.

При плануванні просування підприємства варто приділити увагу інфлюенсер-маркетингу. Згідно зі звітом про маркетингові показники впливу за 2019 рік, приблизно 92% респондентів вважають маркетинг впливу найефективнішою формою маркетингу. Вибір інфлюенсера для бізнесу схожий на вибір маркетингового партнера, тому необхідно переконатись, що інтереси та цілі взаємні. Як приклад, доцільно залучити фуд- та лайфстайл-блогерів, які мають велику кількість підписників у такій соціальній мережі, як Instagram.

Укорінятимуться на ринку ресторанного бізнесу і маркетингові стратегії із активним залученням фірмових відео та/або іміджевих відеореклам. Згідно галузевих досліджень психології споживачів було визначено, що 64% роблять замовлення або відвідують заклад після перегляду фірмового або іміджевого відео в соціальних мережах, які допомагають не тільки просувати ресторан та спокусливі страви, але й висвітлюють тонкощі та операції виробництва.

Наразі допитливий та обережний клієнт намагається зазирнути до закладу, щоб знати запобіжні заходи, які було вжито під час приготування чи подачі їжі. Простий «закулісний» кліп може надати впевненості відвідати ресторан або зробити замовленнятипу takeaway. Довготривалі відео можна розміщувати на Facebook та YouTube. Тоді як Snapchat, Instagram та Twitter підходять для розміщення коротких відеороликів.

Наостанок варто висвітлити таку звичну, на перший погляд, маркетингову стратегію як організація системи доставки їжі. Інтернет-системи доставки замовлених страв забезпечують додатковий канал продажів для закладів ресторанної індустрії. Застосування ефективної системи доставки їжі є надійним способом завоювання рестораном більшої частки ринку та залучення нових споживачів.

Таким чином, маркетинг сфери обслуговування можна представити як систему управління ринком ресторанного господарства, що включає в себе процес визначення, аналізу, прогнозування, створення і розвитку споживчих бажань, а також організацію всіх ресурсів для задоволення потреб клієнтів з оптимальним прибутком для виробника.

Практика готельно-ресторанного бізнесу, конкуренція в галузі, економічні реалії з їх складними внутрішньогосподарськими умовами та відносинами значно ускладнили підприємницьку діяльність на ринку послуг, зумовили нові закономірності його розвитку, що вимагає постійного вдосконалення і поглиб-лення існуючих наукових теорій, зокрема перегляду підходів і принципів управління та розвитку підприємницької діяльності, адаптації наукових концепцій та інструментів у підприємницькому середовищі до сучасних економічних умов з урахуванням галузевої специфіки.

Глобальне розповсюдження коронавірусної хвороби в черговий раз довело, наскільки пружною та гнучкою є ресторанна індустрія. Пандемія COVID-19 призвела до кардинальних змін та адаптацій в галузі ресторанного господарства, адже проблеми, як відомо, викликають нововведення і більшість з вищевикладених маркетингових практик та стратегій залишатимуться актуальними і кардинально змінюватимуть спосіб ведення бізнесу ресторанів у майбутньому.

Список використаних джерел

1. Семенов В.Ф., Балджи М.Д., Мозгальова В.М. Регіональний вимір рекреаційно-туристичної діяльності: монографія / за ред. В.Ф. Семенова. Одеса: Optimum, 2012. 201 с.
2. Федорченко А.В. Система маркетингових досліджень: монографія. К.: КНЕУ, 2009. 267 с.
3. Harpreet Munjal. Seven Restaurant Marketing Strategies to Implement in 2021. URL: https://www.forbes.com/sites/forbesbusinesscouncil/2021/01/25/seven-restaurant-marketing-strategies-to-implement-in-2021/.
4. Rocco M. 3 Key Marketing Strategies that will Help your Restaurant Cut Costs and Increase Profits in 2021. URL: https://www.littlefieldagency.com/restaurant-marketing-ideas-trends-2021/.