<<< назад | содержание | вперед >>>

Филимонова И.Ю. Организация международного туризма

2. Индустрия международного туризма, специфика и география

2.3. Сектор питания в международном туризме

Типы предприятий питания

Единой классификации предприятий питания не существует. Остановимся на типах предприятий питания, распространенных во многих странах.

Самое комфортабельное предприятие питания - ресторан - отличается разнообразным ассортиментом блюд сложного приготовления, практикуется изготовление блюд по индивидуальному заказу, еду готовят высококвалифицированные повара, часто звучит живая музыка. Особо выделяются рестораны национальных кухонь (этнические), привлекательные для туристов. В Германии туристы предпочитают попробовать сосиски и пиво, в Австрии - венский шницель и яблочный штрудель, в Италии - пасту и т.д.

Существует понятие "дневное меню", когда за небольшую плату предлагается комплексный обед.

Есть различные виды меню, например, в меню "а ля карт" (a la carte) каждое блюдо указано по отдельной цене, предполагает свободный выбор клиентом блюд.

Меню "табльдот" (table dґhote) - форма обслуживания официантом по единому листу с ограниченным числом блюд (без права выбор блюд). Блюда предлагаются по единой комплексной цене, в которую включается все - от закуски до десерта [15]. Клиенты обслуживаются в одно и тоже время по единому меню. Табльдот используется в пансионатах, домах отдыха.

Меню "а парт" (a part) - форма обслуживания, при которой клиенты, предварительно сделав заказ обслуживаются в установленный промежуток времени. Обслуживание "а парт" встречается в домах отдыха [9].

Большое распространение у туристов получил шведский стол - право выбора туристом любых блюд в любом количестве [15].

В настоящее время модным является "стол-экспресс", имеющий круглую форму, с поворотной центральной частью, где устанавливаются блюда. Клиенты могут поворачивать эту часть стола и выбирать понравившееся блюдо [3]. Данный тип стола - неотъемлемая часть китайских ресторанов.

Существуют различают виды ресторанов: семейные, детские, тематические (главной целью является создание атмосферы, ассортимент блюд достаточно ограничен).

В Израиле успехом у туристов пользуется тематический ресторан, посвященный творчеству Э. Пресли.

Кроме того, существуют вегетарианские рестораны, кошерные, мусульманские, для домашних животных и др.

В некоторых странах (например, в Турции) хозяин ресторана в рамках действующего законодательства, может выставить счет значительно больший, чем цены, указанные в меню. Так, широкую огласку получил случай, когда хозяин турецкого ресторана выставил счет российским футболистам в несколько десятков тысяч долларов, последние же платить отказались вовсе.

В меню кафетерия обязательно присутствует кофе нескольких наименований. Распространен сервис "а ля карт", кафетерии предлагают напитки и кулинарные изделия. Обслуживание осуществляется официантом.

В кафе-кондитерских предлагают кофе и широкий ассортимент кондитерских изделий. Посетителям предлагаются свежие газеты и журналы.

В ассортименте кафе-мороженого кроме мороженого предлагаются различные напитки. Обслуживание осуществляется официантом, возможно самообслуживание.

Кофейни (кофейные лавки) специализируются на приготовлении кофе, чая. В ассортименте присутствует выпечка, бутерброды.

Столовые обычно предлагают комплексные меню, основное блюдо можно выбрать на раздаче. Часто расположены близ предприятий, учреждений.

Ассортимент пиццерии включает различные виды пиццы и напитков. Имеет место как самообслуживание, так и обслуживание официантом.

В буфете, ориентированном на быстром обслуживании посетителей, предлагаются закуски, горячие блюда несложного приготовления (сосиски), напитки.

Бары предлагают широкий ассортимент смешанных напитков, закуски, горячие блюда. Существуют различные виды баров:

- пивные бары (знамениты английские пабы),
- винные бары,
- коктейль-бары.

В некоторых странах, например, в Англии, посещение баров иногда включают в турпрограмму.

В некоторых странах (например, в странах Западной Европы) стоимость заказа зависит от того, где сидит посетитель. Как правило, в меню указаны цены для сидящих за стойкой бара, если же клиент предпочитает сидеть за отдельным столом, ему придется доплатить "за скатерть" около 10%.

Одной из главных назначений бара - отдых посетителей (просмотр футбольных матчей, танцы и др.).

Популярны также предприятия быстрого обслуживания: "Fast Food", "McDonaldґs", расположенные, как правило, в оживленных местах.

В туризме присутствует также кейтеринг - обслуживание клиентов вне предприятий питания (например, продажа напитков через автоматы, продажа еды на улице).

Существуют также обеденные дома (просто оформленные рестораны, распространены в США), предприятия питания при духовных учреждениях (монастырях и др.) [15], подача блюд в номера гостиницы, обслуживание в средствах передвижения и др. [8].

Типы услуг питания в гостиницах

Питание туристов обычно связано с размещением, во многих гостиницах питание включено в стоимость. Выделяют различные типы предлагаемых услуг питания:

All inclusive - все включено;
Ultra all inclusive - все включено (круглосуточно, включая напитки иностранного производства);
П (FP) - полный пансион (завтрак, обед, ужин);
FB - полный пансион (завтрак, обед, ужин - шведский стол);
AP - American Plan (полный пансион, трехразовое питание);
FAP - трехразовое питание и чаепитие (Full American Plan);
ПП (HB) - полупансион (завтрак и обед, либо завтрак и ужин со шведским столом);
MAP - модифицированный американский план (Modified American Plan, двухразовое питание: завтрак и обед, либо завтрак и ужин);
HP, DP - полупансион;
З (BB) - только завтрак (Bed & Breakfast). Обычно в стоимость номера входит легкий завтрак (континентальный завтрак, Continental Plan -CP);
BI - включены напитки;
EP - без питания (European Plan, европейский план) [13].

В рекламных буклетах встречается еще десяток "планов" питания, например Bermuda Plan - плотный завтрак, Continental Plan Plus -расширенный континентальный завтрак, English - английский завтрак (дополняется блюдами из злаков, рыбы) [9].

В описании тура непременно указывается вид питания plan и время питания (time for meal):

- bed or without meal - без питания;
- bed and breakfast - завтрак, включенный в стоимость номера;
- breakfast and evening meal - завтрак и ужин;
- half pension (half board) - полупансион;
- breakfast and lunch and evening meal full pension (full board) - полный пансион.

Туроператоры разных стран используют самые различные (привычные им) обозначения и аббревиатуры видов питания, поэтому следует тщательно просмотреть все сноски в каталоге, указывающие на обозначения и сокращения в описаниях услуг, или получить необходимые и достаточно четкие разъяснения.

Проверьте свои знания

1. Какие Вы знаете типы предприятий питания?
2. Перечислите типы услуг питания в гостиницах.

<<< назад | содержание | вперед >>>