Лайко М.Ю., Штыхно Д.А. Мировая индустрия гостеприимства

Учебное пособие. М.: Издательство Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова, 2005. 229 с.

В работе рассмотрена история возникновения различных форм и методов обслуживания, используемых гостинично-ресторанными предприятиями Запада и Востока, указаны предпосылки, факторы и пути формирования индустрии гостеприимства как мировой отрасли экономики, объяснены механизмы глобализации отрасли.

Для студентов, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятии. Гостиничный и туристический бизнес».

Содержание

1. История индустрии гостеприимства

1.1. Древний Восток
1.2. Античная Греция
1.3. Древний Рим
1.4. Средние века и эпоха Возрождения (V-XVII века)
Средства размещения
Питание
Начало Американской индустрии гостеприимства
1.5. Новое время - XVIII век
Средства размещения в Европе
Гостеприимство в Америке
Влияние Французской революции на развитие кулинарии
1.6. Новое время - XIX век
Индустрия размещения в Европе
Индустрия питания в Европе
Индустрия размещения в Америке
Индустрия питания в Америке
1.7. Основные события индустрии гостеприимства в XX веке

2. Развитие индустрии гостеприимства в США в XX веке

2.1. Гостиничное хозяйство США в период 1900 - 1940-е гг
Statler Hotels
Первая Мировая война
Hilton Hotels
Появление мотелей и самого крупного отеля
Великая депрессия: 1930-е годы
Sheraton Hotels
1940-е годы: Вторая мировая война и ее последствия
Inter-Continental Hotels
Экспансия Hilton International и Sheraton
2.2. Гостиничное хозяйство в 1950-е - начало 1960 гг.
Holiday Inn
Hyatt Hotels
Появление франчайзинга и лизинга (аренды)
Бюджетные отели и мотели. Партнерство как способ финансирования
Американские курорты
2.3. Развитие гостиничного хозяйства в 1960-х гг.
Гостиничные цепи
Объединения независимых отелей
Развитие глобализации американских гостиничных цепей
2.4. Гостиничное хозяйство в 1970-х гг.
Контракты на управление
Концепция кондоминиума
Таймшер
2.5. Гостиничное хозяйство в нестабильных 1980-х гг.
Рыночная сегментация
Война удобств
2.6. Гостиничный бизнес США в 1990-х гг. и в наши дни
2.7. Индустрии питания США в XX веке
Основные события в индустрии питания
Общественное питание в организациях
Операционные цепи в индустрии питания
Контракты на управление в общественном питании

3. Развитие индустрии гостеприимства в России

3.1. Исторические данные о гостеприимстве древних славян
3.2. Индустрия гостеприимства России в XII XIX веках
3.3. Индустрия гостеприимства России в XX веке
Иностранные гостиничные компании в России
Иностранные компании на рынке гостиничных услуг Москвы
Исследование сектора гостиничных услуг McKinsey Global Institute

4. Глобализация мирового гостиничного хозяйства

4.1. Сущность понятие "глобализация"
Гостиничный бизнес в современной экономике
Принципы и аспекты глобализации
4.2. Характеристика туризма и гостиничного хозяйства регионов мира
Индустрия туризма в современной экономике
Общая характеристика мирового гостиничного хозяйства
Северная Америка
Европа
Азиатско-Тихоокеанский регион
Карибы и Африка
4.3. Экспансия гостиничных цепей за пределы национальных границ
Экспансия в Европу
Экспансия в Америку
Экспансия на Ближний Восток
Экспансия в Азиатско-Тихоокеанский регион

5. Знаменитые предприятия гостиничной индустрии

Заключение
Список литературы
Приложения

Скачать книгу "Лайко М.Ю., Штыхно Д.А. Мировая индустрия гостеприимства":