Давидова О.Ю., Писаревський І.М., Ладиженська Р.С. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві

Навчальний посібник. Харків: ХНАМГ, 2012. 414 с.

У навчальному посібнику розглядаються проблеми управління якістю в контексті забезпечення конкурентоспроможності продукції та послуг, що надають підприємства готельно-ресторанного господарства. Висвітлюються найважливіші етапи розвитку, сучасний стан теорії та практики управління якістю. Досліджуються економічні поняття якості, принципи та методи її оцінки, організаційно-методичні принципи забезпечення якості й управління якістю продукції та послуг готельно-ресторанного господарства; організаційно-економічний механізм управління якістю та умови його реалізації на українських підприємствах готельно-ресторанного господарства у сучасних економічних умовах. Особлива увага приділяється системам управління якістю на базі стандартів ISO серії 9000, концепції TQM, системі управління безпекою харчових продуктів HACCP.

Призначений для студентів та викладачів вищих навчальних закладів, а також для працівників сфери індустрії гостинності.

Зміст

Розділ І. Якість і конкурентоспроможність: поняття й методичні підходи до оцінки

Глава 1. Якість і конкурентоспроможність в умовах ринкової економіки
1.1. Основні категорії та поняття у сфері якості
1.2. Якість як складовий елемент конкурентоспроможності
Питання для самоперевірки

Глава 2. Організаційно-економічні основи кваліметрії
2.1. Кваліметрія: поняття, види, об’єкти
2.2. Методи та засоби кваліметрії
2.3. Організаційно-економічні принципи забезпечення якості
Питання для самоперевірки

Розділ ІІ. Організаційно-методичні принципи забезпечення якості й управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві

Глава 3. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
3.1. Якість як об’єкт управління
3.2. Етапи розвитку та сучасний стан теорії і практики управління якістю
3.3. Основні напрямки діяльності України у сфері якості
Питання для самоперевірки

Глава 4. Організаційно-методичні основи сучасних систем управління якістю продукції та послуг
4.1. Системи управління якістю на основі міжнародних стандартів ISO серії 9000
4.2. Управління якістю на базі концепції TQM
4.3. Система управління безпекою харчових продуктів
4.4. Міжнародні та національні премії у сфері якості
Питання для самоперевірки

Розділ ІІІ. Процеси системи управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві

Глава 5. Система управління якістю як механізм діяльності закладу готельно-ресторанного господарства
5.1. Ключові аспекти системи управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
5.2. Процеси системи управління якістю на стадії маркетингових досліджень ринку продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
5.3. Процеси проектування й розробки продукції та послуг готельно-ресторанного господарства в системі управління якістю
5.4. Процеси системи управління якістю на стадії планування та розробки виробничих процесів і процесів надання послуг у готельно-ресторанному господарстві
5.5. Процеси системи управління якістю на стадії матеріально-технічного забезпечення та закупівлі в готельно-ресторанному господарстві
5.6. Процеси системи управління якістю на стадії виробництва продукції та надання послуг готельно-ресторанного господарства
5.7. Процеси системи управління на стадії перевірки та контролю якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
5.8. Аналіз якості продукції й послуг і процеси системи управління якістю на стадіях пакування, реалізації й експлуатації продукції
Питання для самоперевірки

Глава 6. Організація управління якістю на підприємстві готельно-ресторанного господарства
6.1. Формування системи управління якістю на підприємстві готельно-ресторанного господарства
6.2. Інструменти й технології управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
6.3. Сертифікація як основний гарант якості та безпеки послуг у сфері готельно-ресторанного господарства
Питання для самоперевірки

Список джерел

Завантажити книгу "Давидова О.Ю., Писаревський І.М., Ладиженська Р.С. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві":