Левицька І.В., Корж Н.В., Онищук Н.В. Готельна справа

Навчальний посібник. К.: Київський національний торговельно-економічний університет; Вінниця: Едельвейс і К, 2015. 580 с.

У навчальному посібнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної справи як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готелів, висвітлені концептуальні та планувальні рішення до сучасних будівель готелю, наукові підходи та способи функціональної організації приміщень; розкрито основи сервісної діяльності, структуровані технологічні процеси надання основних та додаткових послуг в готелях; показані особливості організації продовольчого та матеріально-технічного постачання в готелі та вимоги до облаштування готелю інженерно-технічними засобами; розкрито сучасні механізми управління безпекою в готелі. Завершується вивчення курсу ознайомленням з системою управління операційною діяльністю, до якої віднесено механізм формування та планування експлуатаційною діяльністю, сучасні методи ціноутворення готельних послуг, організацію співпраці підприємств готельного господарства з туроператорами; управління персоналом.

Навчальний матеріал, який викладений у посібнику сприятиме формуванню теоретичних, професійних знань і практичних навичок необхідних для виконання організаційно-управлінської та сервісної діяльності в готелях та туристичних комплексах.

Зміст

Розділ 1. Розвиток готельного господарства
1.1. Історія розвитку світового готельного господарства
1.2. Історія розвитку готельного господарства України
1.3. Організаційно-правові основи діяльності підприємств готельного господарства
1.4. Класифікація та типізація готелів й інших засобів розміщення готельного типу

Розділ 2. Планувальні рішення до будівлі та приміщень готелю
2.1. Архітектура та інтер'єр у готельному господарстві
2.2. Функціональна організація приміщень підприємства готельного господарства
2.3. Організація нежитлових груп приміщень
2.4. Організація приміщень житлової групи

Розділ 3. Організація технологічних процесів на підприємствах готельного господарства
3.1. Теоретичні основи сервісної діяльності
3.2. Організація роботи служби прийому і розміщення
3.3. Організація та технологія бронювання послуг
3.4. Організація роботи служби експлуатації номерного фонду та обслуговування
3.5. Організація та технологія обслуговування в закладах ресторанного господарств при готелях
3.6. Організація та технологія надання додаткових послуг в готелі
3.7. Анімаційні послуги в готелях

Розділ 4. Організація постачання та технічного оснащення готелю
4.1. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві
4.2. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві
4.3. Сучасні інформаційні технології в готельному бізнесі
4.4. Управління безпекою готелю

Розділ 5. Управління операційною діяльністю готелю
5.1. Експлуатаційна діяльність готелю
5.2. Ціноутворення в готельному бізнесі
5.3. Організація співпраці готелю з турфірмами
5.4. Управління персоналом в підприємствах готельного господарства

Список використаних джерел
Додатки

Завантажити книгу "Левицька І.В., Корж Н.В., Онищук Н.В. Готельна справа":