Накашидзе Р., Беридзе Р., Говоруха Е., Евлаш Т.
Материалы I Междунар. науч.-практ. конф.
«Туристический и гостинично-ресторанный бизнес:
современное состояние, проблемы и перспективы развития»
(г. Старобельск, 16-17 ноября 2021 г.)
Старобельск: Луганский национальный университет
имени Тараса Шевченко, 2021. 380 с. С.65-67.

Особенности гастрономического туризма в Грузии

В Грузии, как и во всем мире, набирает популярность гастрономический туризм и считается среди всех видов туризма самым трендовым и последнее время все более затребованным в туристической отрасли. Такой интерес к данному направлению можно объяснить возможностью туристов не только приятно провести время, но и познакомится с уникальными особенностями местности, окунуться в повседневную жизнь, в первую очередь с помощью вкусовых впечатлений от местной кухни параллельно с культурой, историей, обычаями, памятниками культуры, что и формирует уникальную идентификацию страны.

Таким образом, цель гастрономического тура - не попробовать пару определенных национальных блюд, а познать страну изнутри через вкусовые рецепторы, и конечно узнать больше о традициях: как выращивают овощи или разводят птицу, в какое время трапезничают и как сервируют блюда.

Принято классифицировать гастрономические туры в зависимости от их специфики и направленности. Так, в туристических кругах принято выделять два вида:

• городские гастротуры - посещение популярных ресторанных заведений, которые пользуются популярностью у местных жителей, мировых звезд, политиков или имеют награду «Красный гид «Мишлен»;
• гастротуры по сельской местности («зеленый туризм») - предусматривает дегустацию экологически чистых продуктов, посещение ферм, виноградников, выполнение сельскохозяйственных работ (сбор урожая, фруктов, ягод и т.д.).

Кроме того, существуют такие виды туров:

• событийные - ориентированы на посещение тематических мероприятий (фестивали, ярмарки, национальные праздники; дегустационных залов);
• образовательные - посещение курсов, мастер-классов, специальных образовательных учреждений;
• специализированные - знакомство с технологией приготовления национального продукта или блюда (вино, пиво, сыры);
• экологические туры - знакомство с производством органических продуктов («биопродуктов») и их дегустация;
• комбинированные - «пакетные», включают всё выше перечисленное.

Гастрономический туризм в Грузии развивается очень интенсивно, и уже давно имеет ряд впечатляющих гастрономических маршрутов. Особой популярностью пользуются тематические гастротуры по небольшим хозяйствам: рыбные, винные, сырные, фруктово-ягодные, в которых туристы лично знакомятся с семьями, которые из поколения в поколение занимаются выращиванием виноградников, сыроварением, изготовлением повидла, сигар. При этом, в большей степени такие туры индивидуальные (с учетом личных предпочтений) и могут удовлетворить даже самого капризного туриста. Но встречаются и пакетные, рассчитанные на небольшие туристические группы.

Грузию можно локально разделить на регионы, в каждом из которых присуща своя «гастро-изюминка», которая подчеркивает уникальность и региональную особенность. Аджария славится хачапури-лодочки; Тбилиси - шашлыком из молодого барашка и ароматным хинкали; Мцхета - приготовлением традиционного для данного региона сыра «Дамбал»; Мегрелия - сациви; Сванетия - настоящими сулугуни; Кахетия - своими винами.

При этом, независимо от региона, обед или ужин в Грузии - многочасовое действие с едой, вином и нескончаемыми тостами.

Именно ради вкусового разнообразия, колорита, атмосферы и находиться тысячи ценителей, готовых преодолеть не одну тысячу километров для новых впечатлений.

Конечно же, в большей степени гастро-туры являются частью других видов туризма (например, экскурсионных), а дегустации, кулинарные элементы используют для удовлетворения нужд туристов в питании. Хотя все чаще потребление национальных блюд дарит туристам новые эмоции и впечатления и побуждает их к новым туристическим путешествиям. В связи с этим, каждый год открываются новые гастро-маршруты, выгодные как маленьким, так и крупным производителям.

Особой популярностью пользуются винные туры, среди которых можно выделить «George Wine Route» - дорога с видами на виноградники и указателями на винные заводы, погреба и семейные винодельни. Также не уступают место винным - кулинарные туры, которые включают мастер-классы приготовления блюд мегрельской, сванской и имеретинской кухни; дегустации на фермах и заводах, посещение традиционных грузинских ресторанов.

Таким образом, гастрономический тур в Грузию позволит Вам посетить «секретные» места: бары и рестораны для местных, фермерские хозяйства и магазинчики, закрытые винодельни и частные кулинарные музеи.

Также, среди преимуществ гастротуров можно выделить:

• возможность продегустировать необычные напитки, блюда и продукты другой местности, которые являются «деликатесами» для других;
• получить новые кулинарные знания и навыки;
• возможность поучаствовать в процессе приготовления национальных блюд в качестве помощника шеф-повара и привезти уникальные рецепты;
• возможность побывать на разных тематических фестивалях, ярмарках, мастер-классах;
• узнать исторические факты локальной местности;
• познакомится с новыми людьми: гедонистами, интеллигентами и ценителями культуры.

Из недостатков можно выделить:

• не восприятие организмом чужой кухни (соленая, сладкая, острая, жирная пища);
• переедание, пищевые отравления.

Таким образом, гастротуризм приобретает все большее влияние на экономику страны, помогает развитию объектов инфраструктуры; возрастает потребность в услугах перевозчиков, производителей пищевых сувениров, рекламодателей. Также развитие гастротуризма существенно пополняет бюджет страны на основе уплаты налогов, создает новые рабочие места, создает положительный имидж страны на мировом рынке туристических услуг.

Кроме того, гастротуры актуальны весь год, у них нет сезонности, что обеспечивает стабильность бизнеса.

Однако, на сегодняшний день, гастрономический туризм имеет ряд препятствий для своего развития, а именно:

• кризис в результате пандемии COVID-19 негативно отразился на ресторанной отрасли в целом, что в свою очередь притормозило развитие гастротуризма;
• развитие гастрономического туризма напрямую зависит от платежеспособности населения, а в условиях экономического кризиса это влияние является отрицательным;
• недостаток квалифицированных кадров в сфере гостеприимства также ограничивают развитие данной сферы.

Вышеизложенное доказывает, что данный вид туризма нужно развивать, популяризировать и усовершенствовать.