Миронов Ю.Б.
Географія та туризм. 2019. Вип.50. С.31-33.
Глобальні тренди розвитку гастрономічного туризму
За сучасних умов створення туристичного продукту часто пов’язується з освоєнням інноваційних сегментів туристичного ринку, нових туристичних дестинацій, залученням нових видів ресурсів. Перспективним у цьому напрямку вбачається розвиток специфічних видів туризму, зокрема, туризму гастрономічного (кулінарного), адже тенденції сучасного світового ринку туристичних послуг демонструють зростання інтересу серед туристів саме до спеціалізованих видів туризму. Цей вид туризму в Україні також має значні перспективи розвитку, а організація гастрономічних турів сприяє відродженню стародавніх національних кулінарних традицій.
Сучасний гастрономічний туризм включає у себе багато різновидів, серед яких можна виділити:
- ресторанний туризм;
- дегустаційний туризм (сирні, винні, пивні, чайні, кавові, суші-тури та ін.);
- апітуризм або медовий туризм - подорожі з метою дегустації та купівлі продуктів бджільництва безпосередньо на пасіках;
- фестивальний туризм - тури з участю у гастрономічних фестивалях;
- освітній туризм з метою участі у кулінарних майстер-класах, курсах.
До того ж, постійно з’являються нові види, збагачуючи асортимент туристичних продуктів та розширюючи пропозицію гастрономічних турів.
За сучасних умов розвитку ринку туристичних послуг можна спостерігати такі глобальні тенденції у розвитку гастрономічного туризму:
- зростання гастрономічного туризму в світовому масштабі при тому, що гастрономічний турпродукт у плані споживання залишається суто регіональним явищем [1];
- сталість розвитку. Гастрономічний туризм здатний генерувати економічний результат без шкоди навколишньому та культурному середовищу;
- зростання ролі та значення культурної спадщини. Гастрономія дозволяє туристам отримувати доступ до культурної й історичної спадщини дестинації шляхом дегустацій, повсякденного споживання страв та напоїв, а також гастрономічних експериментів. Хоча основою гастрономічного туризму є традиційні продукти харчування, варто також враховувати появу нових, інноваційних страв та напоїв, які підвищують багатство і культурне розмаїття країни. У цьому відношенні традиції та інновації співіснують природним чином;
- акцент на якість. У спеціалізованих, немасових видах туризму акцент робиться не на ціні, а на якості, оскільки на відміну від масового сегменту турист тут вибагливіший, а також платоспроможніший;
- характер подорожей. За сучасних умов характер подорожей суттєво змінився. Гастрономічний тур фактично починається набагато раніше від дати початку подорожі (туристи надихаються, збирають інформацію, знайомляться з відгуками в Інтернеті) і закінчується пізніше, коли турист оцінить свій досвід та поділиться ним, наприклад, через соціальні мережі.
- кооперація. Тісна співпраця усіх суб’єктів, задіяних у системі гастрономічного туризму (фермери, рибалки, шеф-кухарі, ресторатори, готельєри, продавці сувенірів, органи державного управління та ін.) створює синергетичний ефект і підвищує ефективність гастрономічних турів;
- мотивація є ключовою концепцією для розробки та створення продуктів і послуг у гастрономічному туризмі. За даними Всесвітньої туристичної організації (UNWTO) [3], 79% мандрівників планують свої маршрути, попередньо вивчивши календар гастрономічних подій. Далі у «рейтингу мотивації» йдуть гастрономічні тури та кулінарні майстер-класи (62%), продовольчі ярмарки з місцевими продуктами (59%), відвідування ринків і виробників (53%). Дещо меншу вагу серед пропозицій гастрономічного туризму мають відвідини музеїв (12%) (рис. 1).
Рис. 1. Мотивація у гастрономічному туризмі
Побудовано за даними [3, с.13].
Варто відзначити, що вагомими мотивами вибору гастрономічних турів є фізіологічні потреби людини (наприклад, потреба у споживанні смачних та поживних страв), а також і соціальні (потреба естетичного сприйняття страви, потреби у спілкуванні, навчанні, самовдосконаленні). Крім того, літературні джерела вказують на два аспекти мотивації: гедоністичний (радість від фізичного задоволення) й утилітарний (або раціональний) аспект [2, с.15-16].
Вивчення основних світових трендів розвитку гастрономічного туризму допоможе використати світовий досвід для розбудови вітчизняного туристичного ринку, зокрема, у напрямку гастрономічного туризму. У перспективі це сприятиме покращенню туристичного іміджу країни та збільшенню туристичних потоків.
Список використаних джерел
1. Корнілова В.В., Корнілова Н.В. Сучасні тенденції розвиту гастрономічного туризму // Ефективна економіка. 2018. №2.
2. Gheorghe G., Tudorache P., Nistoreanu P. Gastronomic Tourism, a New Trend for Contemporary Tourism? // Cactus Tourism Journal. 2014. Vol.9. Issue 1. P.12-21.
3. Global Report on Food Tourism. UNWTO, 2012. URL: https://tourlib.net/wto/food-tourism2012.pdf.