Кукліна Т.С.
Матеріали Міжнар. наук-практ. конф.
«Сучасні напрямки теоретичних та прикладних
досліджень - 2013» (19-30 березня 2013 р.)

Гастрономічний туризм на туристичному ринку України

В даній доповіді розглянуто необхідність створення на туристичному ринку України такого явища, як гастрономічний туризм. Гастрономічний туризм є одним з найбільш цікавих та пізнавальних видів туризму і може стати чинником економічного розвитку України і важливим засобом поглиблення інтеграційних процесів між країнами світу.

Ключові слова: гастрономічний тур, міжнародний туризм, страва, подорож, кулінарні традиції.

В умовах розбудови української держави туризм стає дійовим засобом формування ринкового механізму господарювання, надходження значних коштів до державного бюджету, однією з форм раціонального використання вільного часу, проведення змістовного дозвілля, вивчення історії рідного краю, залучення широких верств населення до пізнання історико-культурної спадщини.

Зважаючи на місце і роль туризму в житті суспільства, держава проголошує його одним із пріоритетних напрямів розвитку національної культури та економіки.

Стратегічна мета розвитку туризму в Україні полягає у створенні продукту, конкурентоспроможного на світовому ринку, здатного максимально задовольнити туристські потреби населення країни, забезпечити на цій основі комплексний розвиток територій та їх соціально-економічних інтересів при збереженні економічної рівноваги та історико-культурної спадщини. Перспективним і одним із самих динамічно розвинених сегментів, як туристичного, так і ресторанного ринкових напрямків у сучасних умовах можна назвати «гастрономічні тури». Цей новий вид туризму має більші перспективи розвитку, а організація «гастрономічних турів» сприяє відродженню національних кулінарних традицій.

Актуальність теми підсилюється недостатністю досліджень в цьому напрямку. Аналіз праць вчених дозволив зробити наступні висновки: на сьогодні досить мало уваги приділяється дослідженню гастрономічних турів.

Туристичний ринок в Україні знаходиться на стадії становлення. Стан ринку туристичних послуг конгруентний стану економіки і визначається соціально-економічними та політичними процесами, що відбуваються в країні, відтворюючи перебіг реформування суспільного життя. Україна належить до країн, де туризм як активний спосіб проведення дозвілля заохочувався державою, пропагувався та стимулювався шляхом соціалізації туристичних послуг і тому був сприйнятий більшістю населення як складова способу життя. Поліпшення рівня та умов життя вводить туризм до споживчої суспільної моделі, особливо міського населення, стимулюючи попит і формуючи ринок туристичних послуг [5].

Тривале домінування внутрішнього туризму за соціалістичної доби обумовило сплеск попиту на міжнародні подорожі, що позначилось зміною статусу та розширенням участі України на ринку міжнародного туризму. Перш за все, розширилась участь країни на даному ринку, а також збільшилась популярність багатьох курортів, як українських та й іноземних. З країни-реціпієнта з дозованим обсягом обслуговування вона перетворилась на країну-генератора туристичних потоків зарубіжного (виїзного) туризму. Такий процес був притаманний на перехідному етапі для Польщі, Чехії, інших соціалістичних у минулому країн і має об’єктивне соціально-економічне підґрунтя [1].

Змінюється мотиваційна структура туристичних подорожей українців за кордон - провідне місце займають поїздки з рекреаційною та екскурсійною метою. По ритму в’їзних потоків можна прослідкувати наявність двох «гарячих» сезонів - яскраво вираженого літнього та менш вираженого зимового.

За прогнозом Всесвітньої туристичної організації, до 2020 р. Україна може ввійти в першу двадцятку країн з найбільш популярними напрямами туризму. Законом України «Про туризм» у нашій державі туризм визнано як одну з найперспективніших галузей і проголошено пріоритетним напрямом соціально-економічного та культурного розвитку [5].

В 2000 році переважав внутрішній туризм (67%), то вже в 2011 році - туристи-громадяни України, які виїжджали за кордон. Також кількість іноземних громадян, які відвідали Україну в 2010 році зросла порівняно з 2009 роком на 2% і порівняно з 2000 роком - в 3 рази.

Подальший розвиток туристичного ринку України гальмується через:

• низький рівень розвитку туристично-рекреаційної інфраструктури;
• невідповідність засобів розміщення світовим стандартам;
• незадовільний стан доріг;
• незадовільний стан пам’яток історично-архітектурної спадщини, що не підлягають використанню для туристичних потреб;
• незабезпечення професійними кадрами в галузі туризму і рекреації;
• недосконалість законодавчої та нормативно-правової бази в галузі туризму тощо.

Усі ці проблеми диктують необхідність створення повноцінної політики розвитку туристичного ринку [1].

Сучасного мандрівника стає все складніше здивувати білим піском, блакитними узбережжями пам’ятниками архітектури та гірськолижними курортами. Тому гастрономічний туризм як можливість спробувати щось нове і випробувати яскраві емоції набирає все більшої популярності. І не дивно, адже знайомство з місцевою кухнею є невід’ємною складовою будь-якого відпочинку.

Українці все частіше вирушають у гастрономічні тури. Такі подорожі організовують індивідуально. Тому вони недешеві, та за екзотичний обід у пристойному ресторані потрібно заплатити не менше 100 доларів на одну людину.

Найпопулярніші гастрономічні тури у французьких Шампань, Бордо, Прованс. Любителі віскі їдуть у Шотландію, а цінителі пива обирають Чехію. Винний маршрут тягнеться від франції до ПАР, а в екзотичних африканських країнах Вас нагодують м’ясом диких тварин.

Гастрономічний туризм - це подорожі в різні місця планети для ознайомлення з місцевими кулінарними традиціями і особливостями національної або регіональної кухні. Головна мета відпочиваючих, які вибирають гастрономічний туризм, полягає в дегустації унікальних продуктів і страв, властивих виключно для даної місцевості [2].

Для справжніх гурманів такі поїздки не є способом набити шлунок всілякими делікатесами і екзотичними стравами. В першу чергу, гастрономічний туризм є засобом пізнання менталітету, вікових традицій і національного духу народів через культуру приготування і вживання їжі. Таким чином, гастрономічний туризм - це більше, ніж звичайна екскурсійна поїздка, оскільки вимагає ретельного підходу до вибору місцевої їжі. Головна родзинка гастрономічного туру полягає в дегустації саме тих страв, які ніде в світі більше не зустрічаються [3].

Гастрономічні тури - спеціально розроблені тематичні програми. Можуть включати як дегустації вишуканої їжі, так і навчання в гастрономічних школах будь-якої спрямованості.

У переддень розпалу туристичного сезону мандрівники діляться враженнями і марять про прийдешнє підкоренні незвіданого. Одні воркують про романтичні островах, інші мріють про ніжний сонце і теплому морі, а треті погладжують животи і готуються відправитися не просто на відпочинок, а в гастрономічний тур.

Гастрономічні туристи представлені наступними категоріями населення:

• туристи, яким набрид звичайний туризм;
• туристи, які хочуть внести різноманітність у свій раціон;
• гурмани;
• туристи, чия робота пов’язана з приготуванням та вживанням їжі;
• представники туристичних компаній зацікавлені в організації власних гастротурів.

Інтерес до кулінарних подорожей зростає з кожним роком. Найбільшого поширення вони набули у Великобританії і Перу. Дуже популярними стали знамениті французькі, болгарські винні тури, які пропонують прогулянки виноградниками, збір винограду, дегустацію вин; сирні тури в Голландію, Швейцарію, Італію, де можна покуштувати сорти кращих сирів, відвідати сирний ярмарок; пивні тури Німеччиною, Австрією, Чехією, Бельгією з відвідуванням пивоварень, знаменитих пивних барів та фестивалів.

З року в рік збільшується кількість країн, де прокладені кулінарні туристичні маршрути. Така зацікавленість в гастрономічних турах пояснюється не тільки тим, що набрид звичайний туризм. Люди віддають перевагу цьому виду відпочинку, оскільки часто втомилися від продуктів-напівфабрикатів, хочуть поласувати улюблені страви «в оригіналі».

Гастрономічний туризм як важлива складова і напрям розвитку туристичної сфери бізнесу потребує більш високого рівня інтеграції з ресторанним господарством і домогосподарствами. Останні мають величезний потенціал культурних та кулінарних традицій. Тому, на сучасному етапі треба шукати найбільш оптимальні структури управління кулінарним туризмом, створювати правову та нормативну базу, більш ефективно використовувати освітній та науковий потенціалу галузі й т.д.

Література

1. Харисон Г., Кац К. Стимулирование международного туризма в XXI веке. Пер. с англ. / Под ред. А.О. Комар. М.: Феникс, 2000. 336 с.
2. Рекордна кількість осіб перетнула кордон під час фіналу Євро-2012. URL: https://portal.lviv.ua/news/2012/07/02/105338.
3. Соколов Є.С. Після Євро-2012 туристи продовжують їхати в столицю. URL: https://www.epravda.com.ua/news/2012/07/23/330016/.
4. Соболева С.М. По ресторанам национальной кухни // Чук и Гек. 2003. №8. С.2-5.
5. Удалов Н.Т. Структура вартості туристичного обслуговування та ціни туристичного продукту. URL: https://buklib.net/books/24788/.

Kuklina T.S. Gastronomical Tourism on Ukrainian Tourism Market

The report describes the necessity of creation of gastronomical tourism on the tourism market of Ukraine. Gastronomical tourism is one of the most interesting and informative kind of tourism and can serve as a factor of economical development of Ukraine and important instrument for deepening the integration between countries worldwide.

Key words: gastronomical tour, international tourism, dish, travel, traditions of the cuisine.