Тетяна Трададенко, Катерина Верес
Матеріали 80 міжнародної наукової конференції
"Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті"
(м. Київ, 10-11 квітня 2014 р.). К.: НУХТ, 2014. Ч.3. С.563-564.

Гастрономічний туризм: перспективні напрями

Вступ. В останні роки у всьому світі в якості альтернативного всім вже звичного відпочинку починає набувати особливу популярність гастрономічний туризм. Гастрономічний туризм - це подорож по країнах і континентах для знайомства з особливостями місцевої кухні, кулінарними традиціями, з метою покуштувати унікальні для приїжджої людини страви або продукти. Мета гастрономічних турів - насолодитися місцевою рецептурою, що увібрала в себе вікові традиції і звичаї місцевих жителів культуру приготування їжі. Гастрономічна подорож - це виразні засоби за допомогою яких мандрівник може намалювати своє уявлення про ту чи іншу країну.

Ключові слова: гастрономічний туризм, кулінарні традиції, відпочинок.

Матеріали та методи. Під час дослідження були використані методи аналізу і синтезу, методи порівняння та узагальнення, метод класифікації, анкетування.

Результати. В літературі [2; 3] прийнято класифікувати гастрономічні подорожі, в першу чергу, за місцем проведення: сільські та міські гастрономічні тури. Проте при класифікації гастрономічних турів ознаковою має бути не лише географічна характеристика, а й мета туру. Доцільно класифікувати гастрономічні тури виходячи з їх програмного забезпечення. Так, наприклад, поєднання гастрономічного з елементами івентивного чітко прослідковується під час проведення таких святкових заходів як Різдво, Масляниця, Паска тощо. При розробці гастрономічних турів туроператорам слід брати до уваги івентивні особливості регіону. Доцільними вважаємо гастрономічні програми, де можна скуштувати класичні різдвяні блюда народів світу. Наприклад, для таких країн як США Франція Німеччина Великобританія характерним різдвяним блюдом вважається індичка. Для Східної Європи аби щастя "не улетіло на пташиних крилах", за різдвяними традиціями слід подавати запеченого коропа. Для Північноєвропейських країн традиційним вважається червоне м'ясо - порося чи оленина. Для України характерною різдвяною стравою здавна вважалась кутя - пшенична або ячмінна каша з медом, горіхами, цукром, ізюмом. В Білорусії на Свят вечір готують сочиво, а в Росії «ситу».

Особливу увагу туристичним підприємствам при розробці гастрономічно-івентивного туру слід звернути на Масляну. Масляна - етнографічно-івентивний ресурс багатьох країн світу. Так, в країнах Західної Європи здавна прийнято святкувати напередодні Великого католицького посту перед Паскою Mardi Gras, у Чехії - Masopust, в Скандінавії - Fastelavn, навіть в США знайшла своє відображення традиція на передодні Великого посту готувати млинці - International Pancake Day. В Україні, Росії, Білорусії здавна святкують Масляну - веселі проводи зими, осяяні радісним очікуванням близького тепла, весняного оновлення природи. Навіть млинці, неодмінний атрибут масниці, мали ритуальне значення: круглі, рум'яні, гарячі, вони являли собою символ сонця, яке все яскравіше розгоралося, подовжуючи дні.

Висновки. Гастрономічний туризм може стати ще однією гранню привабливості України з огляду на етнографічно-івентивні ресурси нашої держави, а гурмани, які відвідують країну регулярно, завдяки цьому проекту зможуть знайти відповідь на питання, що спробувати в Україні.

Література

1. Бочан І.О. Вступне слово про етнотуризм / І.О. Бочан // Розвиток етнотуризму: проблеми та перспективи: Зб. матер. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених (м. Львів, 2-3 березня 2011 р.). Львів: ЛІЕТ, 2001. С.9.
2. Шикеринець В.В. Передумови розвитку етнотуризму в Карпатському регіоні / В.В.Шикеринець // Удосконалення механізмів державного управління соціально-економічним розвитком підприємств і галузей: 36. наук. пр. ДонДУУ. Вип.221. Донецьк: Технопарк, 2012. С.250-261.
3. Макарчук С.А. Етнографія України: Навч. посіб. / С.А. Макарчук. Львів: Світ, 2004. 312 с.
4. Veres К. Prospective trends of gastronomic event-tour / K. Veres // The Second North and East European Congress on Food (May 26-29, 2013). Kyiv: NUFT, 2013.

Трададенко Т., Верес Е. Гастрономический туризм: перспективные направления

В последние годы во всем мире в качестве альтернативного всем уже привычного отдыха начинает приобретать особую популярность гастрономический туризм. Гастрономический туризм - это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт. Цель гастрономических туров - насолодитися местной рецептуре, вобравшая в себя вековые традиции и обычаи местных жителей, культуру приготовления пищи.

Ключевые слова: гастрономический туризм, кулинарные традиции, отдых.

Tradadenko T., Veres K. Gastronomic Tourism: Promising Directions

In recent years all over the world as an alternative to all the usual holiday already begins to take particularly popular gastronomic tourism. Gastronomic tourism - a journey across countries and continents to explore the features of the local cuisine, culinary traditions, in order to taste the unique dish to the incoming person or product. The purpose of gastronomic tours -nasolodytysya local recipes, which included the ancient traditions and customs of the local people, culture and cooking.

Key words: gastronomic tourism, culinary traditions, vacation.