Батман B.C.
Матеріали X Всеукр. наук.-практ. конф.
«Сучасні технології управління туристичним
та готельно-ресторанним бізнесом»
(м. Маріуполь, 28 вересня 2018 р.)
Маріуполь: МДУ, 2018. 80 с. С.70-71.

Тенденції кулінарного туризму в світі та в Україні

Сьогодні в умовах глобальної економіки дуже важливим є поглиблення міжнародних економічних зв’язків між країнами й різними галузями народного господарства й підвищення конкурентоспроможності. Туризм та готельно-ресторанний бізнес як новітні галузі можуть сприяти виведенню економіки України на більш високий рівень.

Враховуючи надзвичайно високий рівень наявності природних та соціально-економічних ресурсів України, є можливість і перспективи розвитку гастрономічного туризму як складника туристичної діяльності. Гастрономічний туризм - вид туризму, пов’язаний з ознайомленням з виробництвом, технологією приготування та дегустацією національних страв і напоїв, а також з кулінарними традиціями народів світу. Тури для гурманів, цінителів вишуканих страв різних народів світу з’явилися в останні десятиліття минулого століття, хоча, перші шанувальники подібних страв відомі ще з давніх часів. Однак кулінарний туризм як самостійний напрям туристичної діяльності з’явився зовсім недавно. Сам термін кулінарний туризм, яким сьогодні послуговуються в багатьох країнах, ввів в обіг професор університету в Огайо Лусі Лонг [1].

Широкий розвиток кулінарного туризму привів до створення турфірм, що спеціалізуються на міжнародному кулінарному туризмі, наприклад «Gourmet on Tour» (США), «The International kitchen» (Великобританія), «Gourmet Getaways» (Італія), незважаючи на те, що Міжнародна асоціація кулінарного туризму з’явилася в США, законодавцями в генеруванні ідеї гастрономічних турів все-таки вважаються італійці, які вдало поєднали торговельні і технологічні виробництва із залученням туристів під знаком смачної і здорової їжі.

Наприклад, існує програма кулінарних заходів у найменшому регіоні країни - мальовничій області Валле Д’Аоста виглядає так свято підсмаженого на вертелі молочного поросяти в Іссонь, свято дичини у Сен-Нікола, ярмарок Exposition du Jambon de Bosses, присвячений сиров’яленій шинці; свято чорного хліба в Перлоце. Випечений у дров’яній печі хліб подають з підсмаженим на решітці м’ясом, асорті з ковбас і м’ясних виробів, полентою з козлятиною і сирами. В Олломоні проходять свято Feta а Гапо, на якому готують різноманітні страви з м’яса осла. В Вальпелліне проводиться свято традиційної страви «Сеппа а ла Вапелененце» - селянського супу з хліба і сиру фонтіна (нарізані скибочками хліб і сир шарами викладають на деко, пропитують бульйоном і готують у печі) [2].

Цільова аудиторія кулінарного туризму включає в себе:

• туристів-гурманів;
• туристів, які використовують кулінарний туризм з метою навчання та отримання професійних навиків (кухарі, сомельє, ресторатори, дегустатори);
• представників тур фірм, які подорожують з метою вивчення даного напрямку туризму;
• туристи, які бажають поглибитися в культуру країни за допомогою національної кухні.

У кулінарному турі існують різні напрямки кулінарного туризму за видами конкретного продукту або напою, які сформувалися за побажаннями туристів (табл. 1) [3].

Таблиця 1. Класифікація кулінарних турів

Слід зазначити, що практично будь-яка країна має потенціал для розвитку у себе кулінарного туризму, адже в кожній з них своя неповторна національна кухня, свої традиції гостинності. Так, у Японії туристам пропонують під керівництвом кулінарного гіда купити продукти для суші, які потім будуть приготовлені у присутності туриста кращими кухарями.

Також, кулінарний туризм включає в себе наступні види [3]:

• ресторанний тур - подорож, яка складається з відвідування найвідоміших та популярних ресторанів, які відрізняються високою якістю, ексклюзивністю кухні, національним спрямуванням;
• тур сільською місцевістю - тимчасове перебування туристів у сільській місцевості з метою дегустації її кухні та продуктів, які виробляють у даному регіоні. Може також включати в себе сільськогосподарські роботи;
• гастрономічна тематика (виставки, ярмарки, шоу тощо), наприклад відвідання «Томатіни» в Іспанії - тур, який містить відвідання екологічно чистих господарств та виробництв, ознайомлення з продуктами та їх виробництвом (Франція, Німеччина, Великобританія, США, Швейцарія). В Україні - це Фестивалі «борщу», «сала» (Слобожанщина, Закарпаття);
• освітній тур, метою якого є навчання в спеціальних закладах кулінарного профілю відвідування курсів та майстер-класів;
• комбінований тур - поєднує риси попередніх кулінарних турів.

Кулінарний туризм має специфічні риси, а саме:

• умови для розвитку кулінарного туризму, які мають абсолютно всі країни, що є унікальною відмінною рисою даного виду туризму;
• не носить характер сезонного відпочинку, для будь-якого часу року можна підібрати відповідний тур;
• тою чи іншою мірою є складовим елементом всіх турів.

Але на відміну від інших видів туризму ознайомлення з національною кухнею стає головним мотивом, метою та елементом кулінарної подорожі; просування місцевих господарств і виробників продовольчих товарів - невід’ємна складова будь-якого кулінарного туру.

Кулінарний туризм надає змогу не тільки ознайомитися з кулінарними традиціями певної країни, з укладами матеріальної культури народу, елементами його фольклору і традиційними способами виробництва продуктів харчування, а й доторкнутися до її історичного минулого.

Література

1. Сокол Т.Г. Основи туристичної діяльності: підручник / за заг. ред. В.Ф. Орлова. К.: Грамота, 2013. 264 с.
2. Кулинарный туризм становится популярне во всем мире. URL: https://tourlib.net/statti_tourism/kulinarnyj-turizm.htm.
3. Расулова А.М. Потенціал ресторанного бізнесу у розвитку гастрономічного туризму України // Економіка та держава. 2015. №5. С.78-83.