Бондаревська О.Ю., Куниця К.В.
Матеріали III Міжнар. наук.-практ. конф.
«Маркетингові та організаційні механізми повоєнного
розвитку галузі гостинності та туризму України»
(м. Харків, 12 листопада 2025 р.).
Харків: НТУ «Харківський політехнічний
інститут», 2025. Ч.1. 633 с. С.343-345.

Інноваційні підходи до формування асортименту страв для спортсменів як чинник конкурентоспроможності ресторану

Сучасний розвиток ресторанного господарства супроводжується підвищенням інтересу до концепції здорового харчування, особливо серед спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя. Збалансоване та функціональне меню є важливим чинником не лише для підтримки фізичної форми спортсмена, а й для формування іміджу ресторану як інноваційного закладу. Актуальність дослідження зумовлена необхідністю пошуку нових підходів до формування асортименту страв, які одночасно відповідають принципам спортивного харчування, технологічним стандартам і вимогам споживачів [1; 2]. У дослідженні використано метод порівняльного аналізу наукових джерел і практичного досвіду закладів ресторанного господарства, орієнтованих на спортивне харчування. Проаналізовано структуру раціону спортсменів, вплив кулінарної обробки на харчову цінність продуктів, а також тенденції у використанні функціональних інгредієнтів [1; 3].

здорове харчування для спортсменів

Особливості харчування спортсменів обумовлені підвищеною потребою в білках, жирах та вуглеводах. Раціональне харчування базується на принципах збалансованості, енергетичної адекватності та функціональності [1; 4]. Основне завдання інноваційного меню - забезпечити надходження всіх необхідних нутрієнтів при збереженні високих смакових властивостей [5]. Встановлено, що застосування сучасних технологій приготування страв сприяє покращенню засвоюваності білків і вітамінів, зниженню вмісту жирів та підвищенню біологічної цінності продуктів. Наприклад, приготування на парі дозволяє зберегти до 90% вітаміну С, а метод су-від мінімізує втрати мінералів і білків [1]. Формування асортименту передбачає активне використання продуктів із високим вмістом білка (м’ясо птиці, риба, бобові), складних вуглеводів (крупи, овочі, фрукти) та корисних жирів (оливкова олія, горіхи, авокадо). Значну увагу приділено включенню у меню функціональних боулів, смузі, білкових десертів і легких гарячих страв [1; 6].

Особливе значення має підбір інгредієнтів з високим вмістом мікроелементів та антиоксидантів, що сприяють відновленню організму після інтенсивних фізичних навантажень. Наприклад, спіруліна та насіння чіа забезпечують організм білками, омега-3 жирними кислотами та вітамінами групи B, а кіноа та вівсяні крупи - складними вуглеводами для тривалого джерела енергії [1]. Для підлітків та молодих спортсменів важливим є правильне спортивне харчування: натуральні протеїнові продукти, L-карнітин, безпечні вітамінні комплекси та риб’ячий жир, що забезпечують ефективне спалювання жиру, нарощування м’язової маси та нормальний обмін речовин. Небажані жироспалювачі та добавки з кофеїном, а також гормональні препарати, які можуть негативно впливати на організм [1; 7].

Сучасна тенденція у ресторанному господарстві полягає у впровадженні індивідуалізованих меню, так званих meal prep-сервісів, які дозволяють створювати страви з урахуванням фізіологічних потреб спортсменів, інтенсивності та специфіки тренувального циклу - підготовчої, змагальної та відновної фаз. Завдяки цьому підходу кожна порція може бути адаптована під конкретний вид спорту, вагу, вік та рівень навантажень спортсмена. Використання сучасних цифрових програм харчового аналізу дозволяє не лише розрахувати калорійність, а й оптимально визначити співвідношення білків, жирів та вуглеводів для конкретної фізіологічної мети - від нарощування м’язової маси до прискореного відновлення після тренувань [1]. Важливим аспектом формування меню є сезонність продуктів та використання локальної сировини. Сучасні заклади ресторанного господарства, що впроваджують інноваційні технології та делікатну кулінарну обробку, забезпечують баланс між функціональністю, поживною цінністю, смаком та естетикою страв, що особливо важливо для спортсменів та активних людей, сприяючи підтримці форми та швидкому відновленню.

Список використаних джерел

1. Горюк П.І., Гакман А.В. Основи спортивного харчування: навчально-методичний посібник. Чернівці: Чернівецький нац. ун-т, 2018. 74 с.
2. Здорове харчування для спортсменів: основні правила, які приведуть вас до результату. URL: https://ligafitness.com.ua/zdorovya/zdorove-harchuvannya-dlya-sportsmeniv-osnovni-pravyla-yaki-pryvedut-vas-do-rezultatu/.
3. Деякі питання організації харчування у закладах спеціалізованої освіти спортивного профілю із специфічними умовами навчання: Постанова КМУ від 11 серпня 2021 р. №823. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/823-2021-п.
4. Топ 4 найважливіших аспектів харчування для спортсменів. URL: https://galka.if.ua/top-4-nayvazhlyvishykh-aspektiv-kharchuvannia-dlia-sportsmeniv/.
5. Правильне харчування під час занять спортом. URL: https://pulse-gym.com.ua/pravylne-harchevannya-pid-chas-zanyat-sportom/.
6. Що таке спортивне харчування і навіщо воно потрібне? URL: https://mstnutrition.ua/shho-take-sportyvne-harchuvannya-i-navishho-vono-potribne/.
7. З чого почати спортивне харчування: рекомендації для новачків і вибір спортивного харчування. URL: https://sportlife.ua/uk/blog/news/sportivnoe-pitanie/.