Цирулик І.С.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.84-86.

Інноваційні системи управління закладами ресторанного господарства

Ресторанна справа є досить значимою складовою сфери гостинності. У той же час, це середовище в індустрії гостинності з високим рівнем конкурентності, так як є одним з найбільш розповсюджених форм середнього та малого бізнесу.

Застосування автоматизованих систем управління ресторанним бізнесом значно підвищує продуктивність праці, оперативність обробки даних та інформації, її актуальність та вірогідність, а також сприяє більш вдалому прийняттю об’єктивних фінансових та управлінських рішень. Використовуючи дані програмні комплекси підприємство має змогу економити час та гроші. Саме це у зумовлює актуальність даної теми, так як організація роботи автоматизованих систем управління перш за все залежить від реалізованого програмного забезпечення. Тому його вибір є одним із найважливіших моментів у організації роботи закладу ресторанного господарства [1].

Незважаючи на складні умови розвитку, які особливо загострилися останні роки через карантинні обмеження, воєнний стан, відсутність електроенергії, власники та працівники сфери послуг знаходять можливості та вдосконалюються. Важливим аспектом успішності бізнесу є відмінний сервіс та оперативна робота всього персоналу. І в наш час це досягається завдяки можливостям інноваційних систем управління закладами ресторанного господарства.

Найбільш важливими інноваціями у цьому напрямку у наш час є інформаційні технології. Вони розробляються безпосередньо для підприємств ресторанного бізнесу та дають можливість оптимізувати та спростити достатню кількість повсякденних рутинних, специфічних для цієї галузі операцій [2].

Сьогодні ми можемо знайти на ринку інформаційних та комп’ютерних послуг досить продумані універсальні програми. Також є спеціальні програми, які адаптовані для використання в певних галузях економіки. Та все ж користувачі частіше віддають перевагу більш універсальним комп’ютерним системам, що дозволяє використовувати їх на різних підприємствах ресторанного господарства завдяки адаптації та уніфікації цих програм до особливостей управлінської діяльності.

Також наступною з основних IT-інновацій для діяльності ресторанного господарства є впровадження комплексу web- і телекомунікаційних інновацій для взаємодії з гостями. Так, наприклад, все повсякденною рутиною стали послуги доставки замовлень додому, які є можливість зробити по телефону, через Інтер-нет або спеціальні мобільні додатки [3].

Не слід звужувати інноваційні перетворення в ресторанному бізнесі до новинок лише в автоматизованих системах управління. Тому що на діяльність закладів харчування поряд з цим впливають і досягнення технологій у таких галузях як енергетичні процеси, конструкційні матеріали, дизайн, біотехнології, інформаційні, управлінські, економічні, обслуговуючі, обладнання та продуктах харчування.

Напрямами інновацій, що застосовуються у системі управління закладом ресторанного господарства, є методи реалізації основних функцій, а також способи їх розподілу між різними структурами управління на підприємстві. Базові управлінські функції можна визначити, звівши численні різнопланові завдання у процесі управління конкретним закладом, а саме: мотивація, планування, організація, контроль. Необхідність в управлінських інноваціях, їх запровадження та проникнення у діяльність відбувається безпосередньо на рівні методів, які керівники підприємства використовують у процесі управління та розвитку. Тому проявом необхідності в управлінських нововведеннях обумовлюється зміною завдань, які виконує ресторанне господарство, що у той же час спричинено змінами у зовнішньому середовищі функціонування закладу.

Основний механізм впровадження інноваційних систем управління на підприємствах ресторанного господарства складається з трьох певних механізмів, що пов’язані між собою:

• структурний механізм;
• механізм прийняття рішень;
• інформаційний механізм.

Механізм прийняття рішень дозволяє здійснювати зовнішню та внутрішню селекцію інновацій на підприємстві. При цьому інформаційний механізм допомагає забезпечити діяльність попередніх.

Базуючись на вище наведеній інформації, ми визначаємо поняття «інновації в системі управління закладами ресторанного господарства» як сукупність впроваджених інновацій, які взаємодіють з процесом управління окремими підрозділами, і в той же час в цілому підприємством, та впливають на видозмінення (повне чи часткове) системи управління підприємством. При цьому, важливо, щоб управлінські інновації мали як адресний характер, так і багатоаспектний. Адресний характер має на мети орієнтацію на певні визначені стратегічні та тактичні цілі підприємства, у той же час, багатоаспектний необхідний враховуючи, що зміни в окремій частині системи підприємства не створюють зміни в інших його частинах. Менеджерам ресторанного господарствам слід усвідомлювати, що процес впровадження нововведень є в певній мірі ризиковим та конфліктним, так як у ході управління часто проявляється фактор невизначеності результату [4].

Інновації у системі управління закладами ресторанного господарства запроваджуються шляхом автоматизації процесів управління. Автоматизація ресторанного бізнесу - важлива умова його функціонування у визначеному конкурентному середовищі, що дозволяє збільшити прибуток шляхом оптимізації низки окремих бізнес-процесів.

Під час автоматизації діяльності закладу ресторанного господарства може бути виконана інтеграція програмного забезпечення з використанням певного спеціалізованого обладнання (фіскальні реєстратори, зчитувачі магнітних карт, POS-термінали, сканери штрих-кодів, кухонні принтери замовлень, тощо). Автоматизація ресторану має відбуватися комплексно, що обумовлює побудову комп’ютерної корпоративної мережі та створення автоматизованих робочих місць для всіх категорій співробітників.

У висновку можна зазначити, що сучасні реалії функціонування ресторанного бізнесу вимагають найновіших методів управління в умовах змінного та динамічного зовнішнього та внутрішнього середовища. Ухвалення управлінських рішень вимагає оцінку, аналіз та прогнозування розвитку підприємства. Та у той же час необхідним є забезпечення відповідності між мікросередовищем та макросередовищем і результатами фінансово-господарської діяльності закладу, що при цьому висуває високі вимоги до інформаційного, управлінського та фінансового забезпечення управління підприємством.

Список використаних джерел

1. Прокопишин Л.П. Управлінські інновації та особливості їх використання на машинобудівних підприємствах в сучасних умовах // Вісник Національного університету «Львівська політехніка». 2010. №628. С.628-633.
2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос» 2007. 335 с.
3. Миронов Ю.Б. Інформаційні технології в діяльності санаторно-готельних підприємств // Вісник Львівської комерційної академії. Серія економічна. 2015. №26. С.193-200.
4. Школа І.М. Менеджмент туристичної індустрії. Чернівці: ЧТЕІ КНТЕУ, 2003. 662 с.