Данчевська І.Р.
Матеріали ІV Всеукр. наук.-практ. конф.
«Сучасний стан та потенціал розвитку індустрії гостинності
в Україні» (Херсон-Кропивницький, 20 травня 2025 р.)
Херсон-Кропивницький: ХДАЕУ, 2025. 207 с. С.190-191.

Практико-орієнтоване навчання як основа якісної підготовки фахівців у сфері гостинності

Сучасна система вищої освіти у сфері гостинності стикається з викликами глобалізації, цифровізації, зміни стандартів обслуговування та зростання конкуренції. Сфера гостинності, до якої належать готельна, ресторанна справа, туризм та суміжні галузі, вимагає високого рівня професійної підготовки персоналу. На сучасному етапі розвитку економіки, у зв’язку з євроінтеграційними процесами, зростанням конкуренції на ринку послуг, важливою умовою ефективної підготовки майбутніх фахівців є практико-орієнтоване навчання, яке поєднує теоретичну підготовку з системною практикою в реальних умовах виробництва.

При цьому, основними складовими практико-орієнтованого підходу мають бути:

• впровадження дуальної освіти, яка поєднує навчання у закладі освіти з виробничою практикою на підприємствах індустрії гостинності;
• залучення професіоналів-практиків до освітнього процесу (професійні тренінги, майстер-класи);
• інтеграція симуляційних методів навчання (кейс-методи, рольові ігри, моделювання готельно-ресторанних ситуацій, аналіз реальних виробничих ситуацій);
• стажування студентів в українських та закордонних закладах розміщення та харчування, навчальні та виробничі практики;
• участь у проектах і форумах з представниками індустрії гостинності.

Особливу увагу надавачі освітніх послуг мають звертати на дуальну освіту, як ефективну форму інтеграції навчального закладу та бізнесу. Її суть полягає в тому, що значна частина освітнього процесу відбувається безпосередньо на базі підприємств готельно-ресторанного господарства, де студент поступово набуває виробничих навичок та розуміє специфіку роботи з клієнтами, дотримання стандартів сервісу, управління персоналом тощо.

Успішні приклади реалізації такого підходу демонструють заклади вищої освіти таких країн, як: Німеччини, Швейцарії, Австрії, де понад 50% підготовки фахівців у сфері гостинності здійснюється безпосередньо в готелях, ресторанах, туристичних агентствах тощо. У таких країнах роботодавці активно залучаються до формування навчальних планів, оцінювання студентів та створення програм розвитку персоналу.

Не менш важливою, в освітньому процесі для здобувачів вищої освіти має бути академічна мобільність, яка передбачає тимчасове навчання або проходження практики студентами в іншому закладі вищої освіти - як в межах країни, так і за кордоном. Така мобільність сприяє розширенню професійного світогляду, оволодінню новими компетенціями, міжкультурній комунікації та ознайомленню з сучасними стандартами обслуговування в міжнародному контексті.

Зокрема, здобувачі вищої освіти спеціальностей «Готельно-ресторанна справа», «Туризм та рекреація», «Менеджмент у сфері гостинності» активно залучаються до програм академічної мобільності, таких як Erasmus+, DAAD, Fulbright, Baltic University Programme тощо. У рамках цих ініціатив вони мають можливість:

• вивчати інноваційні підходи до сервісу в європейських країнах;
• проходити практику на базі готельних та туристичних підприємств;
• брати участь у тренінгах, воркшопах та кейс-змаганнях, що відображають реальні виробничі ситуації;
• розвивати м’які навички, зокрема критичне мислення, командну роботу та лідерство.

Крім того, особливе значення має розвиток Soft Skills: комунікативних здібностей, вміння працювати в команді, лідерських та адаптивних навичок. Ці якості можна ефективно формувати саме в умовах практичної діяльності, взаємодії з реальними клієнтами, вирішення конфліктних ситуацій та організації сервісу відповідно до міжнародних стандартів.

В Україні спостерігається позитивна динаміка впровадження практико-орієнтованих форм навчання. Зокрема, багато ЗВО укладають договори з готельними мережами, SPA-комплексами, ресторанами для проходження практики студентами, а деякі заклади вищої освіти впроваджують дуальні освітні програми.

Такі методи дозволяють не лише підвищити мотивацію здобувачів вищої освіти, а й забезпечують кращу адаптацію випускників до реальних умов праці, розвиток комунікативних, організаційних та аналітичних навичок.

Можна зробити висновок, що практико-орієнтоване навчання є необхідною умовою для формування висококваліфікованого, компетентного, конкурентоспроможного фахівця, здатного відповідати викликам сучасного ринку праці у сфері гостинності. Таке навчання забезпечує тісний зв’язок між освітою й практикою, сприяє адаптації випускників до професійної діяльності та підвищує престиж спеціальності.

Список літератури

1. Бурак В.Г. Теоретичні і методичні основи підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти: дис... д.пед.н.: 13.00.04. Тернопіль: Тернопільський нац. пед. ун-т ім. В. Гнатюка, 2023. 654 с.
2. Малишева М.Х., Радкевич О.П. Підготовка фахівців готельного господарства і туризму в професійних школах Туреччини: монографія. К.: ТОВ «ТРОПЕА», 2023. 168 с.