Давидова О.Ю., Косолапова П.Ю.
Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2024 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2024. 342 с. С.118-120.

Стратегічний розвиток гастрономічного туризму в Україні

Гастротуризм є однією із сучасних тенденцій у туристичній індустрії, яка зосереджується на вивченні, відкритті та випробуванні місцевої кулінарної культури та страв. В умовах стрімкого розвитку глобалізації та стандартизації, гастротуризм виступає як інструмент збереження та просування унікальних кулінарних традицій різних регіонів. В Україні, з її різноманітною кулінарною спадщиною та багатими стравами різних регіонів, гастротуризм має значний потенціал для розвитку та приваблення як внутрішніх, так і зарубіжних туристів [1].

Гастрономічний туризм полягає у подорожах туристів з метою вивчення особливостей місцевої кухні, кулінарних традицій та споживання страв та продуктів, які є унікальними для відвідуваного регіону [2]. Цей вид туризму здебільшого спирається на інтерес до гастрономічної культури, а також бажання туристів отримати нові смакові враження та знайомитися з місцевими кулінарними традиціями.

Різні форми гастрономічного туризму включають екскурсійні гастротури, майстер-класи з приготування страв, винні тури з дегустацією, участь у гастрономічних фестивалях тощо. Наприклад, екскурсійні гастротури можуть включати відвідування музеїв кухні, ресторанів національної кухні та інших гастрономічних об’єктів, де туристи мають можливість скуштувати та дізнатися більше про місцеві страви та продукти. Такий тип туризму сприяє не лише розвитку культурного обміну та взаєморозуміння між різними культурами, але і стимулює розвиток гастрономічної індустрії відвідуваних регіонів. Крім того, він може мати значний економічний вплив, сприяючи розвитку місцевого гастрономічного сектору та залученню нових інвестицій у цю галузь.

В Україні представлені різноманітні види гастрономічного туризму [3].

Екскурсійні гастротури. Цей вид гастротуризму розрахований на ознайомлення з гастрономічними традиціями під час відвідування музеїв та закладів національної кухні. Наприклад, у Львові можна відвідати Музей Пива та Музей Сала, де туристи мають можливість не лише спробувати страви, але й дізнатися більше про їхнє походження та значення.

Майстер-класи з приготування страв - ця форма гастротуризму дозволяє туристам взяти участь у кулінарних заняттях та дізнатися більше про традиційні страви регіону. У більшості міст України проводяться майстер-класи з приготування національних страв, що надає можливість не лише отримати нові знання, але й насолодитися атмосферою місцевої кухні.

Україна відома гастрономічними фестивалями, де туристи можуть скуштувати різноманітні страви та продукти та відчути атмосферу місцевої культури. Наприклад, фестиваль «Борщівська вишиванка» у Борщеві чи Lviv Coffee Festival у Львові - лише декілька з них.

У рамках стратегічного розвитку гастрономічного туризму в Україні, пропонуємо виділити пріоритети його повоєнного розвитку [4]. Вдосконалення нормативно-правового забезпечення, що стосується гастрономічного туризму, повинно мати на меті забезпечення чіткого регулювання в цій сфері, а також створення сприятливих умов для розвитку інфраструктури та послуг, пов’язаних з гастрономічним туризмом. Підтримка пріоритетних напрямів діяльності в цій сфері передбачає спрощення та гармонізацію податкового, валютного, митного, прикордонного та інших видів регулювання, з метою забезпечення стабільності та привабливості гастрономічного туризму для місцевих і закордонних туристів.

Збільшення бюджетних витрат на розробку та реалізацію програм розвитку гастрономічного туризму, популяризацію та рекламу є важливим аспектом забезпечення сталого росту та конкурентоспроможності цієї сфери. Додаткові інвестиції дозволять створити необхідні умови для розвитку гастрономічної індустрії, розширення мережі гастрономічних закладів, а також залучення уваги міжнародної аудиторії до унікальних кулінарних традицій та страв української кухні. Удосконалення статистичного обліку та звітності у сфері гастрономічного туризму виступає важливою передумовою для ефективного моніторингу та аналізу ринку, а також для прийняття обґрунтованих рішень щодо подальшого розвитку галузі. Відповідна система збору та аналізу даних дозволить здійснити об’єктивну оцінку стану гастрономічного туризму та визначити напрямки подальших дій у цій сфері.

Отже, гастротуризм відіграє важливу роль у збереженні та просуванні національної кулінарної спадщини, а також сприяє розвитку туристичної галузі країни. Заохочення та підтримка гастротуризму сприятиме відкриттю нових можливостей для розвитку регіональної економіки, підвищенню туристичної привабливості та популяризації культурної спадщини України у світі.

Список літератури

1. Давидова О.Ю. Проблеми розвитку підприємств туризму в Україні // Вісник економіки транспорту і промисловості. 2014. Вип.48. С.114-120.
2. Зеленко О. О., Готкевич Р. А. Гастротуризм як складова туристичної галузі на сході України // Time Description of Economic Reforms. 2021. №1. С.107-116.
3. Фесенко Г. О. Гастротуризм як актуальний тренд сучасного розвитку сфери туризму в Україні // Ефективна економіка. 2021. №5.
4. Гапоненко Г. І. Перспективи розвитку гастротуризму України в повоєнний період // Вісник Харківського національного університету імені В.Н. Каразіна. 2023. №17. С.128-140.