Добрянська Н.А., Драганова І.О., Хоміна К.С.
Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2024 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2024. 342 с. С.85-88.

Перспективи розвитку гастрономічного туризму в Іспанії

Гастрономічний туризм - це вид подорожей, що включає у себе ознайомлення та смакування страв, що відображають національні кулінарні традиції різних країн світу.

Початкові гастрономічні туристи вже існували серед перших мандрівників. Такими мандрівниками були: Марко Поло та Афанасій Нікітін. Вони під час своїх подорожей віддавали перевагу випробуванню місцевих страв у незвичайних для них місцях. Враження від цих страв часто ставали основою для опису місцевих традицій, хоча окрема галузь гастрономічного туризму сформувалася значно пізніше. За офіційними даними, гастрономічний туризм почав набирати популярність у 1998 році.

Основна ціль туристів, які обирають гастрономічний туризм - це насолоджуватися унікальними стравами і продуктами, що характерні саме для того місця, куди вони подорожують. Гастрономічні тури включають спеціально розроблені програми, які можуть включати як дегустації вишуканих страв, так і участь у гастрономічних курсах будь-якого напрямку [1].

Історія розвитку гастрономічного туризму в Іспанії та інших країнах, як окремого напрямку туризму, сягає своїх коренів у 1998 році, коли викладач кафедри народної культури в державному університеті Боулінг Грін (США) Л. Лонгом вперше ввів термін «кулінарний туризм». У 2001 році президент Міжнародної асоціації кулінарного туризму (ICTA) Ерік Вольф представив затверджений документ про кулінарний туризм. З того часу і до 2001 року вчені з різних країн проводили дослідження у галузі кулінарного та винного туризму [2].

Іспанія славиться своєю різноманітною кухнею, що відображає вплив різних культур та історичних подій. Багато країн і культур внесли свій вклад у формування іспанської кухні. Наприклад, Фінікія з їхніми сильно пряними соусами, греки з оливковою олією, а також маври з горіхами, спеціями та рисом.

Відкриття Америки також суттєво вплинуло на іспанську кухню, введенням нових продуктів, таких як помідори, ваніль, какао та картопля. Гастрономічний туризм в Іспанії набуває все більшої популярності, оскільки тут можна скуштувати вишукані та традиційні страви, які відомі по всьому світу. Іспанська кухня відрізняється багатством інгредієнтів, при цьому залишаючись простою в приготуванні, переважно обсмажуванням, запіканням або гасінням. Традиційна іспанська кухня вважається унікальною і різноманітною, з великим асортиментом м’ясних та рибних страв, які люблять готувати по всій країні [3].

У Іспанії популярні такі страви:

  • паелья - ароматний рис з шафраном;
  • гаспачо - свіжий томатний суп;
  • тортілья - смачний іспанський омлет із курячими яйцями, картоплею, цибулею та іншими інгредієнтами;
  • тапас - це невеликі закуски, які часто подаються у барах до пива;
  • хамон - це добре відома сиров’ялена окістна виробка, що має два основні види: серрано і Іберіко;
  • фабада Астурії - це смачне тушковане м’ясо з квасолею, яке готується кілька годин разом з іншими інгредієнтами, традиційно підноситься до столу як різноманітна святкова страва [4].

кухня Іспанії

У Мадриді можна знайти другий за розміром ринок риби у світі (після Токіо), а також широкий вибір рибних страв у магазинах та ресторанах. Ці страви чудово поєднуються з молодими ароматними винами з регіону Винос Де Мадрид [5]. Також в Іспанії виробляється понад 100 різних сортів сирів з різних регіонів, кожен з яких має свою унікальну спеціалізацію та характеристики, включаючи тип використаного молока (коров’ячого, овечого, козячого або їх комбінацію), що робить іспанські сири дуже різноманітними та цікавими для гурманів [5].

Потенціал розвитку гастрономічного туризму в Іспанії розглядається як ініціатива, що виникла внаслідок спільних зусиль Іспанської асоціації напрямків розвитку кулінарного туризму, Іспанської федерації гостинності (FEHR), Міжнародної організації кухарів та кухарів (Euro-Toques) і Культурної федерації асоціації кухарів та кондитерів (FACYRE). Основна мета цієї ініціативи полягає в використанні популярності іспанської кухні та гастрономії як засобу для просування туристичних напрямків, як в межах країни, так і за її межами. Основні завдання проекту включають розвиток туристичних продуктів, встановлення нових моделей співпраці, забезпечення соціально-територіального балансу та просування концепції автентичної іспанської гастрономії [2].

Розкривання потенціалу гастрономічного туризму в Іспанії може стикатися з кількома проблемами: деякі регіони Іспанії мають сезонні харчові продукти або фестивалі, які залежать від певного часу року. Це може обмежувати кількість туристів протягом усього року та спричиняти перевантаження в певні періоди. Іспанія конкурує з іншими країнами, такими як Франція, Італія та Японія, які також відомі своєю гастрономічною культурою. Це означає, що Іспанія повинна змагатися за увагу туристів та інвестиції. Зростання популярності гастрономічного туризму може призвести до стандартизації та комерціалізації місцевих страв, що може позбавити їх автентичності та унікальності. Деякі регіони Іспанії можуть мати обмежену інфраструктуру для прийому туристів, таку як готелі, ресторани та транспортна мережа. Зміни кліматичних умов можуть вплинути на вирощування та доступність певних харчових продуктів, що може вплинути на гастрономічні тури.

Для подолання цих проблем Іспанія може розвивати спеціалізовані туристичні програми, інвестувати в підвищення якості обслуговування та інфраструктури, сприяти розвитку сталого сільського господарства та привертати увагу до унікальних кулінарних традицій різних регіонів країни.

Перспективи розвитку гастрономічного туризму в Іспанії є досить обіцяючими, оскільки країна має багатий культурний і кулінарний спадок, який приваблює мільйони туристів щороку. Основні перспективні напрями, які можуть вплинути на подальший розвиток гастрономічного туризму в Іспанії: Іспанія має різноманітні регіональні кухні з унікальними стравами та продуктами, що привертають гастрономічних туристів. Від паельї в Каталонії до тапас в Андалусії, кожен регіон пропонує свої унікальні смаки та традиції. Організація кулінарних фестивалів і подій, таких як фестиваль вина, гастрономічні ярмарки та конкурси страв, сприяє приваблюванню туристів, які зацікавлені в культурі та кухні Іспанії. Зростаючий попит на кулінарні тури та класи дозволяє туристам не лише смакувати страви, а й навчатися готувати їх під керівництвом відомих шеф-кухарів. Привабливість іспанської кухні полягає в її використанні свіжих, місцевих інгредієнтів. Збільшення популярності місцевих ринків і продовольчих кооперативів може стимулювати гастрономічний туризм. Впровадження сучасних підходів до готування та сервісу, а також використання інноваційних технологій в гастрономічній сфері може збільшити привабливість Іспанії для гурманів. Ефективний маркетинговий підхід, спрямований на підкреслення культурної та гастрономічної спадщини країни, може привернути увагу більшої кількості міжнародних туристів.

Підсумовуючи, варто відзначити, що Іспанія на сьогоднішній день володіє високим рівнем розвитку гастрономічного туризму - це дозволяє країні привертати туристів з усього світу, які зацікавлені в національній кухні, культурі та різноманітності регіональних страв.

Список літератури

1. Особливості гастрономічного туризму. Історія виникнення гастрономічного туризму. URL: https://learn.ztu.edu.ua/pluginfile.php/207744/mod_resource/content/1/ОСОБЛИВОСТІ ГАСТРОНОМІЧНОГО ТУРИЗМУ.docx.
2. Кмитюк О.М. Гастрономічний туризм в Іспанії. URL: https://er.nau.edu.ua/bitstream/NAU/55020/1/ФМВ_2022_242_Кмитюк.pdf.
3. Іспанська кухня: національні страви і традиційні частування. URL: https://mandry.club/cikavi-facty/ispanska-kuxnya/.
4. Національні страви Іспанії. URL: https://franklintravel.pro/ 2020/06/06/національні-страви-іспанії/.
5. Словінська М.Г. Гастротуризм в Іспанії // Сучасні виклики сталого розвитку бізнесу: тези виступів ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. (3-4 листопада 2022 р.). Житомир: Житомирська політехніка, 2022. 317 с. С.294.