Гаталяк О.М., Ганич Н.М.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.25-27.

Термінологічний аналіз основних понять у ресторанному господарстві

Ресторанне господарство - одна з важливих складових сфери гостинності. Цей вид діяльності швидко прогресує і набуває усяких різновидів. Термінологічний аналіз у теорії ресторанного господарства - це один із методів дослідження, який забезпечує ідентифікацію й уточнення смислового значення понять. Такий аналіз сприяє формуванню більш осмисленого представлення наукових підходів до трактування певних термінів у цьому виді господарської діяльності.

Професійне спілкування неможливе без використання термінології, яка є відображенням розвитку науки, техніки, культури та мистецтва, соціальних відносин всередині суспільства. Термінологія, що використовується у ресторанному господарстві охоплює сукупність всіх термінів, які описують специфічні поняття галузі. Серед них: назви закладів; найменування працівників; назви і класифікація меню; найменування в технологічних процесах; найменування столового посуду, приладдя, столової білизни; найменування в процесах обслуговування відвідувачів тощо.

У ресторанному господарстві використовують як загальнонаукові, так і міжгалузеві та вузькогалузеві терміни (табл. 1).

Таблиця 1. Види термінів, що використовують у ресторанному господарстві

Понятійно-термінологічний апарат ресторанного господарства відображений у Державних стандартах України (ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація [1]; ДСТУ 3862-99. Ресторанне господарство. Терміни та визначення [2]), тлумачних і термінологічних словниках.

У Державних стандартах України вичерпно представлені терміни, що подають назви закладів ресторанного господарства, їх типи і класи.

Зазначимо, що процес розбудови сучасної термінології ресторанного господарства триває: з’являються нові термінологічні одиниці, переосмислюються значення вже відомих понять. Так, на зміну терміну «громадське харчування» з’явилося «ресторанне господарство». В Україні цей термін почали офіційно використовувати з 2004 р., тобто з часу прийняття Державного стандарту України (ДСТУ 3862-99. Ресторанне господарство. Терміни та визначення). У сучасній науковій термінології під терміном «ресторанне господарство» розуміють вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надання послуг із задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього [1]. Згідно іншого документу - ДК 009:2010 «Класифікація видів економічної діяльності» (далі КВЕД ДК 009:2010), що є чинним з 01.01.2012 р., назву виду економічної діяльності «Ресторанне господарство» змінено на «Діяльність із забезпечення стравами та напоями» [3]. На думку Коваленко Л.Г. обидва терміни: «ресторанне господарство» та «діяльність із забезпечення стравами та напоями», що мають ідентичне значення, хоча другий ширше використовується у статистичному обліку [4]. Вважаємо, що термін «ресторанне господарство» є дещо ширшим. В терміні «діяльність із забезпечення стравами та напоями» відмінним є те, що при класифікації одиниць вирішальним фактором є те, що «пропонується їжа, придатна для негайного споживання на місці, а не тип закладу, що її пропонує» [3].

Для ресторанного господарства характерне використання як офіційних назв понять, так і професіоналізмів, професійних жаргонізмів: хост, барік, сом, коньячка, титанік, лодочка, комплекс, ручник, шинкування, пасерування, бланшування та ін.

Прикметною ознакою сучасного етапу становлення термінології ресторанного господарства є детермінологізація (перехід термінів до розряду загальновживаних звичайних слів). Такі терміни, як ресторан, кафе, бар і багато подібних давно вийшли за межі професійного спілкування.

Необхідність ефективного термінологічного аналізу робить опис термінології ресторанного господарства актуальним і перспективним в подальшому науково-прикладним завданням.

Список використаних джерел

1. ДСТУ 3862-99. Ресторанне господарство. Терміни та визначення. Чинний від 01.12.2003 р. К.: Держстандарт України, 2003. 26 с.
2. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. Чинний від 01.07.2004 р. К.: Держспоживстандарт України, 2004. 18 с.
3. КВЕД ДК 009:2010: Національний класифікатор України. Затв. наказом Держспоживстандарту України від 11.10.2010 р. №457. К.: Видавничий будинок Фактор, 2011. 160 с.
4. Коваленко Л.Г. Формування понятійного апарату у сфері ресторанного господарства України // Стратегічні перспективи туристичної та готельно-ресторанної індустрії в Україні: теорія, практика та інновації розвитку: Матеріали Всеукр. наук.-прак. конф. (м. Умань, 30-31 жовтня 2019 р.). Умань: ВПЦ «Візаві», 2019. С.236-238.