Гаврищак Г.Р., Мамус Г.М.
Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
"Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства
та харчових виробництв" (м. Кривий Ріг, 30 квітня 2021 р.)
Прага: Oktan Print s.r.o., 2021. 378 с. С.275-276.

Аспекти підготовки фахівців готельно-ресторанного бізнесу як передумова стратегій його розвитку

Україна належить до групи країн, де готельно-ресторанна справа, та і вся готельна індустрія лише частково відповідає світовим стандартам. Професійна компетентність здатна зменшити розрив між вимогами сфери гостинності та можливостями професійної освіти.

Під визначенням «фахівець сфери обслуговування» розуміють спроможність останнього аналізувати, приймати швидкі рішення у реальних ситуаціях професійної діяльності із застосуванням знань, умінь та досвіду. Тому, якісне обслуговування та надання послуг і створення продуктів, що забезпечують естетичні та інші потреби споживачів, можливе на основі створення ефективної системи підвищення професійної компетентності.

Ряд науковців, серед яких В.К. Федорченко, С.І. Байлик, В.А. Квартальнов, Л.В. Кнодель, М.П. Мальська, Н.В. Паркіна, З.І. Павицька, О.О. Любіцева, О.Н. Риданова та інші у своїх роботах досліджували різні точки зору професійної підготовки майбутніх фахівців сфери обслуговування. Лейтмотивом таких досліджень є рекомендації щодо впровадження у програми викладання нових методик навчання, створення науково-методичних рекомендацій із постійними практиками: веб-квести, проекти, тренінги, диспути, майстер-класи, круглі столи та інше. Також має мати місце використання зарубіжного досвіду професійної підготовки майбутніх фахівців для галузі індустрії гостинності. Саме висококваліфікований спеціаліст змогу якісно спрогнозувати, стратегічно передбачити особливості розвитку відповідної галузі та реалізувати їх на належному рівні.

Практична частина професійної підготовки фахівців готельно-ресторанної справи нерозривно доповнює теоретичну, сприяє конкретизації і закріпленню набутих знань, розширює пізнавальні можливості, самостійність, формує практичну майстерність і навички. Оптимальне співвідношення теоретичних і практичних курсів також дозволяє виділити значну частину часу для більш дієвої організації освітнього процесу, для ефективної підготовки фахівців, індивідуальній співпраці з викладачем.

Заклади освіти, в яких студенти навчаються за напрямом «Готельно-ресторанна справа», повинні бути орієнтовані на:

• формування професійних компетенцій за допомогою застосування компетентнісного підходу в навчанні студентів;
• доцільне поєднання теоретичного і практичного навчання;
• використання способів активного навчання та дидактичних матеріалів на практичних заняттях;
• підвищення мотивації;
• впровадження інтерактивних інформаційних технологій в освітній процес.

Компетентнісний підхід - не лише один з тих чинників, що сприяють модернізації змісту освіти; він також доповнює низку освітніх інновацій і класичних підходів, що допомагають освітянам гармонійно поєднувати позитивний досвід для реалізації сучасних освітніх цілей. Зарубіжні науковці резюмують, що ключові компетентності сприяють досягненню успіхів у житті; сприяють підвищенню якості суспільних інститутів; відповідають багатоманітним сферам життя.

Створення умов для набуття необхідних компетентностей протягом всього життя сприятиме:

• продуктивності та конкурентно-здатності особистості на ринку праці;
• скороченню безробіття завдяки розвиткові гнучкої (адаптивної) та кваліфікованої робочої сили;
• розвиткові середовища для інноваційних перетворень в умовах глобальної конкуренції.

Це в свою чергу вимагає від спеціалістів галузі готельно-ресторанної справи фахової поліфункціональності, уміння володіти послідовним, логічним мисленням, мати високий рівень емоційно-комунікативних навичок та самоорганізації, вміти раціонально розподіляти робочий час, розширювати свій загальний і професійний кругозір.

Поняття професійної компетентності випускника закладу освіти визначається, як система знань, умінь і навичок, важливих фахових якостей, що гарантують виконання професійних обов’язків на високому рівні. Компетенція і компетентність є спільними характеристиками особистості, якостями, котрі вона може здобути чи вдосконалити в процесі навчання.

Без знань немає компетенції, проте не кожне знання і не у кожній ситуації виявляє себе як компетенція. Також немає тісного зв’язку між фаховими компетентностями, що потребують роботодавці та рівнем теоретичних знань, організацією процесу виробництва і надання готельних послуг, вивченням маркетингової діяльності та комплексу маркетингових заходів впливу на ринок і конкурентну позицію підприємства у сфері готельно-ресторанного бізнесу, розробленням короткострокових і середньострокових планів діяльності підприємств (закладів) готельного та ресторанного господарств та багато іншого), якими оволодівають випускники будь-якої сфери діяльності закладів вищої освіти.

Складовими професійної компетентності випускника є такі, що передбачають здатність навчатися і самонавчатися; готовність до взаємовідносин, спілкування і професійного росту, здатність формувати стратегії готельно-ресторанної справи з точки зору їх орієнтації на передовий досвід провідних закладів сфери гостинності.

Згідно сучасних освітніх вимог якраз успішна професійна діяльність являється бажаним результатом і критерієм якості освіти.