Гірняк Л.І.
Матеріали наукової конференції
«Актуальні проблеми економіки і торгівлі
в сучасних умовах євроінтеграції»
(м. Львів, 10-11 травня 2018 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2018. 386 с. С.214-216.
Тенденції розвитку барної індустрії в Україні
Барна індустрія України розвивається та зростає доволі поступальними темпами. Для неї характерні періоди сповільнення та спадання, а також набирання обертів та зростання. Кризовий період 2014-2016 pp. негативно позначився на діяльності барної індустрії, хоча й зачепив її в дещо меншій мірі ніж інші типи закладів ресторанного господарства. За даними дослідницько-аналітичної компанії Nielsen на вересень 2017 р. у шести найбільших містах України Києві, Львові, Одесі, Харкові, Запоріжжі та Дніпрі функціонувало 1558 одиниць барів, пабів та нічних клубів, що становило більше 14% від загальної кількості закладів ресторанного господарства. У розрізі міст ТОП-3 належить: Києву - 523 заклади, Одесі - 330 закладів та Львову - 175 закладів.
Щодо Києва, тут переважають заклади харчування типу Fast Food - 59,3%, підтверджуючи статус ділового центру України, а частка барів та пабів становить лише 11,6%. Частка закладів барної індустрії в Одесі є найвищою - 17,8%, а у Львові становить 13,5% (рис. 1).
Рис. 1. Кількість підприємств харчування різних видів у шести найбільших містах України, од. [1]
Відомо, що відвідуваність закладів харчування та розважальних закладів безпосередньо залежить від добробуту населення, так як витрати на ці цілі не належать до категорії першочергових. В цілому, витрати на відвідування культурних та розважальних об'єктів, в тому числі і барів та пабів, складають трохи більше 7% бюджету домогосподарства. Збільшення витрат на розваги стримується зростанням інших видів витрат населення, які мають більш високий пріоритет. Так, у першій половині 2017 року частка витрат домогосподарств на придбання продуктів харчування і оплату комунальних тарифів склала 68,9%. При подальшому збільшенні цих платежів, середній громадянин буде змушений виділяти на них більше коштів за рахунок зменшення витрат на розваги.
Однак, поступовий вихід з економічної кризи сприяв зростанню індексу споживчих настроїв українських громадян в 2016 році на 9,1% в порівнянні з попереднім роком, що може передбачати зростання витрат на послуги закладів харчування, у тому числі і барів.
Відповідно, основна аудиторія барів, пабів та нічних клубів входить в український середній клас і готова оплачувати розумну ціну за якісні їжу, напої та обслуговування.
Розвиток барної індустрії в Україні відбувається з урахуванням основних світових тенденцій, хоча й має певні особливості. На ринку барних закладів України у 2017 році сформувались наступні тенденції:
- Поступова втрата інтересу до концептуальних закладів і зростання популярності крафтових закладів та напоїв. Стійкою популярністю і надалі користуватимуться авторське пиво, домашні настоянки, мікродистилерія. Слід зважати, що найціннішим для відвідувачів у крафтовості є відчуття ексклюзивності, тобто можливості скуштувати та відчути саме тут і саме зараз і що найважливіше саме для них. Статистичні дані підтверджують можливість збільшення обсягів продажу при такому підході до 35%.
- Відкриття невеликих барів з доброзичливою атмосферою. Тут можна випити як класичні, так і авторські коктейлі, потанцювати поряд з барною стійкою. Нерідко для залучення відвідувачів власники запрошують вітчизняних або іноземних фахівців з розробки оригінальних рецептур коктейлів. Такий заклад, як правило, в будні дні працює в форматі звичайного бару з американською, європейською або азіатською кухнею, а починаючи з п'ятничного вечора розважальна програма доповнюється вечірками за участю ді-джеїв або музикантів.
- Залишається популярним і затребуваним тренд підтримки здорового способу життя, який торкнувся барної індустрії шляхом зростання запиту на низькокалорійні, слабоалкогольні коктейлі. Результати соціологічного опитування засвідчили, що чверть споживачів за наявності альтернативи та інформації, вони б обрали коктейлі з низьким вмістом калорій. Саме тому в найближчому майбутньому очікується поява широких лінійок коктейлів на пиві, сидрі, вині, що мають значний потенціал.
- Набирає обертів тенденція поєднання коктейлів та їжі, що полягає у виникненні специфічних закусок до певних видів коктейлів.
- З поступовим виходом з економічної кризи та стійкою тенденцією розвитку технологій пов'язують наступний тренд - повернення диско-епохи відображеннями якої є кольорові коктейлі, суперсучасні світлові бокали, коктейлемашини, що працюють за принципом кавомашин при допомозі спеціальних мобільних додатків та ін.
- Використання значної кількості різноманітних прикрас для коктейлів, у тому числі і класичних та традиційних: складними композиціями з овочів, зеленню, креветками, оливками та ін. [2].
Сьогодні в Україні на заваді ефективному розвитку та впровадженню сучасних трендів на підприємствах ресторанного господарства, у тому числі і барної індустрії, передусім стоять:
- низькі фінансові можливості підприємств;
- відсутність матеріальної мотивації;
- неналежна для реалізації нововведень кваліфікація персоналу та опір з боку колективу підприємства.
Не усі з зазначених тенденцій стануть однаково ефективними для розвитку барів та пабів у різних регіонах та типах населених пунктів, однак їх запровадження дасть можливість привабити відвідувача та спонукати його повертатись у ці заклади.
Список використаних джерел
1. Тиравский В. Сколько магазинов, ресторанов и кафе в крупнейших городах Украины. URL: https://ubr.ua/market/trade/skolko-mahazinov-restoranov-i-kafe-v-krupnejshikh-horodakh-ukrainy-3855763.
2. 10 барных трендов, которые ожидают нас в 2018 году. URL: https://drinks.ua/.