Грець В.В., Романенко О.В.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
Актуальні проблеми неперервної освіти в інформаційному
суспільстві (м. Київ, 29-30 травня 2020 р.). К.: НПУ
імені М.П. Драгоманова, 2020. 398 с. С.309-312.

Дослідження готельно-ресторанного бізнесу під час навчального процесу: проблеми та перспективи

Постановка проблеми. За навчальним планом підготовки бакалавр туризму галузі знань 24 «Сфера обслуговування» спеціальності 242 «Туризм» між предметним зв’язком під час навчання майбутнього фахівця готельно-ресторанного бізнесу на першому курсі є: «Іноземна мова» , «Країнознавство» , «Міжнародні транспортні системи» , «Філософія»; на другому: «Рекреаційна географія і рекреаційні комплекси» , «Міжнародний туризм» , «Інформаційні системи та технології у туризмі» , «Туристське країнознавство»; «Методика дослідження в міжнародному бізнесі» , «Історія розвитку туризму» , на третьому: «Міжнародний туристичний бізнес» , «Системи гостинності у туризмі» , «Краєзнавство» , «Менеджмент у туризмі» , «Маркетинг у туризмі»; на четвертому: «Організація екскурсійних послуг» , «Організація транспортних послуг» , «Організація послуг харчування у туризмі» , «Культура управління у туризмі» , «Основи наукових досліджень у туризмі» та ін.

Кафедра туризму уклала Договори про спільну освітню діяльність та проведення практики студентів від 10.06.2016 р. з готелем «Україна» м. Київ; від 20.02.2017 р. з ТОВ Готельним комплексом «Амбасадор Плаза» м. Київ; з Приватним підприємством «Готель «Дніпро» м. Київ; з Готелем «Ibis Kiev City Center» . м. Київ та ін. тур підприємствами та ін. [2, c.39-40].

Практична підготовка:

• на першому курсі навчальна (краєзнавчо-туристична) - вивчення мікрорайонів м. Києва та його околиць;
• на другому виробнича технологічна (спортивно-туристична) - організація, підготовка та проведення туристичного походу по Київській області (Київський укріп район);
• на третьому - виробнича (організаційно-технологічна) - туристичні підприємства м. Києва (фірми, готелі, ресторани) або ННЦ «Синевир»;
• на четвертому курсі - виробнича (технологічна) туристичні фірми м. Києва [3, с.8] та на завершення підготовка бакалаврської роботи.

Питання туристичної освіти розглядали вчені Е. Вільчковський, Л. Демінська, П. Джуринський, Є. Захаріна, Л.П. Сущенко, В. Гонопольський, Р. Клопов, С. Неділько, О. Наровлянський, О. Шипновський, С. Гордієнко, Ю. Штемпер, О. Грабовський, М. Костриця, А. Коструб, В. Обозний, В. Зінченко, В. Квартальнов, С. Русова, А. Короткова, І. Чагайда, В.С. Фокін, О. Воронков, О. Клипач, Л. Кнодель та багато інших. У сфері готельно-ресторанного бізнесу вчені В. Федорченко, А. Мазаракі, В. Дехтяр, В. Цибух, М. Мальська, О. Любіцева, І. Смирнов, Дж.Р. Уокер, К. Стародуб, М. Курдакова, О. Гринькевич, Н. Кудла, Г. Мунін, П. Пуцентейло, О. Завадинська, Т. Литвиненко та ін.

Мета роботи - дослідження стану готельно-ресторанного бізнесу під час навчального процесу та перспективи його розвитку.

Виклад основного матеріалу дослідження. Із дослідження 2017-2019 рр., готелі надають туристам послуги не тільки по їх розміщенню, але і широкий комплекс інших послуг, такі як харчування в ресторані, надання залів для проведення нарад, придбання квитків на транспорт, виклик таксі, екскурсійне обслуговування, організація розваг, торгівля сувенірами й іншими товарами.

В готельно-ресторанному бізнесі розглядають п’ять місць розташування готелю: центр міста, аеропорт, приміська зона, курорт, шосе.

Розглянемо один із готелів м. Києва. Готель Premier Palace Hotel - найстаріший з діючих готелів Києва. Він був відкритий в 1909-му році. Тут зупинялися Олександр Вертинський, Любов Орлова, Володимир Висоцький, Патрісія Каас, Леонід Утьосов, зірки світового кіно Софі Лорен, Орнела Муті, Жан Рено, Єжи Гоффман, спортсмени Леннокс Льюїс, Девід Бекхем. Готель «Прем’єр Палас» знаходиться на бульварі Тараса Шевченка. З вікон готелю відкривається панорама: золотоверхі куполи церков, старі і сучасні будинки. Свого часу розміщувався комітет охорони пам’яток мистецтва і старожитностей. Готель відповідає вимогам часу і світовим стандартам.

На території готелю є: кав’ярня і ресторан японської кухні, екскурсійне бюро, прокат машин, а також пральня, хімчистка і багато іншого. Парковка, в разі необхідності можна викликати лікаря. У театральній касі, розташованій тут же, продаються квитки на наймодніші вистави. В «Прем’єр Паласі» є 289 номерів різних категорій: стандарт, апартамент, ексклюзив, прем’єр.

Головним фактором, який привертає в Україну закордонні компанії, що займаються готельно-ресторанним бізнесом, залишається низький рівень насичення ринку та високий попит на готельні послуги. Значення готельно-ресторанного бізнесу полягає в тому, що ця галузь формує обсяг робіт для туризму, транспорту, роздрібної торгівлі, громадського харчування, страхування, культури та мистецтва, архітектури та проектування, екскурсійного обслуговування, рекламної індустрії [4, c.36-40].

Масовість туристичного продукту, його стандартизація, різноманітність пропозицій, новітні методи продажу та реклами змушують Україну підтримувати шалені темпи розвитку та удосконалення цієї сфери [5, с.182].

Розглянемо деякі проблеми готельно-ресторанного бізнесу: по-перше, це економічна криза, по-друге, недоліки в роботі фінансово-банківської системи, по-третє, обмежена платоспроможність населення, по-четверте, недосконала податкова система. Законодавчо-правова база не відповідає вимогам сьогодення, немає інструкцій та інших нормативних документів, які були б логічно взаємопов’язані і не суперечили один одному. За словами Ольги Степанівни Гринькевич, доктора економічних наук «… однією з найголовніших проблем є незадоволення потреб галузі у фахівцях нової формації, що керівниками туристичних фірм і готельно-туристичних комплексів повинні бути фахівці, що володіють широким світоглядом, вміють управляти колективом, застосовувати на практиці нові технології та сучасні маркетингові розробки...»

Пропонуємо перспективні напрямки даної галузі:

• необхідність створення оптимальних нормативно-правових засад розвитку інфраструктури;
• створення сприятливих умов для зал учення інвестицій та запровадження реальних механізмів стимулювання будівництва і реконструкції готелів;
• створення належних умов для розвитку іноземного та внутрішнього туризму;
• сприяння розвитку готельно-ресторанного бізнесу, а також підвищення якості турпослуг, що надаються;
• реалізація заходів щодо зміцнення позитивного іміджу України та формування ефективної маркетингової стратегії на основних закордонних турринках;
• сприяння створенню додаткових робочих місць та розширення тимчасової зайнятості у туристичній сфері, через підтримку розвитку мережі малих та молодіжних готелів (хостелів);
• забезпечення створення безпечних умов для здійснення тур подорожі, особистої безпеки туристів, надання їм оперативної медичної, технічної та правової допомоги.

Отже, одним із завдань системи професійної освіти є підготовка бакалаврів туризму на рівні світових стандартів, що передбачає розв’язання низки складних проблем, які стосуються підвищення якості освіти, організації та проведення на достатньому рівні практик студентів в готелях, ресторанах, залучення представників тур бізнесу до управління процесом підготовки фахівців сфери індустрії гостинності, організація круглих столів, симпозіумів, конференцій, удосконалення моніторингу кадрових потреб туристського та готельно-ресторанного ринку, розширення міжнародного співробітництва.

Література

1. Романенко О.В. Туризм: корекційна педагогіка, фізичне виховання. Практикум наукових досліджень: навч. посіб. К.: Національний педагогічний університет ім. М.П. Драгоманова, 2012. 401 с.
2. Обозний В.В., Романенко О.В., Щабельська В.Г. Організаційно-технологічна практика майбутніх менеджерів туризму спеціальності 242 «Туризм» спеціалізації «Міжнародний туризм»: Методичні вказівки. К.: НПУ ім. М.П. Драгоманова, 2019. 59 с.
3. Обозний В.В., Борисова О.В., Кравченко А.В., Романенко О.В. та ін. Наскрізна програма практики студентів напряму підготовки 6.140103 Туризм, 7.14010301, 8.14010301 «Туризмознавство». К.: Видавництво НПУ ім. М.П. Драгоманова, 2016. 60 с.
4. Романенко О.В. Системи гостинності в туризмі. Навчальний посібник. К.: Видавництво НПУ ім. М.П. Драгоманова, 2016. 321 с.
5. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу. К.: Центр навч. літ-ри, 2007. 224 с.