Ланиця І.Ф.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні напрями розвитку економіки, підприємництва,
технологій та їх правового забезпечення»
(м. Львів, 1-2 червня 2023 р.). Львів:
Видавництво ЛТЕУ, 2023. 420 с. C.211-212.

Безпека харчових продуктів в ресторанному господарстві

Сьогодні контроль за безпечністю харчових продуктів та її вирішення є одним з найважливіших завдань держави. Першочерговим пріоритетом є захист споживачів від шкідливого впливу, пов’язаного з умовами зберігання харчових продуктів та самим процесом їх виробництва. Водночас держава має бути гарантом безпечності харчових продуктів по всьому харчовому ланцюгу, від виробника до споживача, та в закладах ресторанного господарства.

До основних завдань відповідних національних органів влади також належить розробка інструментів та засобів контролю:

• контролю за безпечністю харчових продуктів для вирішення цього питання в міжнародному масштабі;
• системи боротьби з ризиками, які можуть виникнути під час виготовлення та зберігання харчових продуктів;
• у сфері споживання харчових продуктів це також включає процес приготування та умови споживання.

Крім того, заходи з безпеки харчових продуктів повинні ґрунтуватися на наукових доказах і сприяти, а не перешкоджати виробництву і торгівлі харчовими продуктами. Для цього державним органам необхідно проводити постійний моніторинг ринку та вивчати думку споживачів, плани підприємств харчової промисловості та інших учасників продовольчого ринку. Метою цих заходів має бути формулювання, перегляд та визначення пріоритетів політики у сфері безпечності харчових продуктів, а також надання споживачам повної інформації про безпечність використання та споживання відповідних харчових продуктів.

Для досягнення вищезазначених цілей і завдань в країні передбачається до створення:

• загальна правова система, що охоплює весь ланцюг подій, від виробництва сировини до фактичного виробництва харчових продуктів і споживання харчових продуктів;
• компетентні органи контролю за безпечністю харчових продуктів
• відповідні лабораторії та експертні служби для аналізу якості та безпечності харчових продуктів;
• відповідні органи контролю за безпечністю харчових продуктів
• відповідні науково обґрунтовані методи дослідження (фізико-хімічні, токсикологічні, мікробіологічні, радіологічні, органолептичні тощо)
• сучасні дослідницькі інструменти (обладнання, прилади, апаратура).

З 2006 року в Україні було створено Державний комітет з питань Кодексу та затверджено Положення про нього.

Кодекс - це набір міжнародно визнаних і гармонізованих харчових стандартів, розроблених під керівництвом ФАО/ВООЗ з метою захисту здоров’я споживачів і справедливого ведення торгівлі харчовими продуктами.

Основними завданнями його є:

• аналіз міжнародного та національного законодавства та підготовка пропозицій щодо вдосконалення законодавства у сфері безпечності та якості харчових продуктів;
• приведення національного законодавства у відповідність до міжнародного законодавства у цій сфері;
• сприяння впровадженню нових технологій, міжнародних стандартів, національних технічних регламентів та міжнародних санітарних заходів у сфері виробництва харчових продуктів, нових методів контролю харчових продуктів.

Мета - сприяти впровадженню нових методів контролю харчових продуктів.

Міжнародні декларації та стандарти ґрунтуються на принципах HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point - аналіз ризиків та критичні контрольні точки) - системи безпеки харчових продуктів.

Система безпеки харчових продуктів - це систематичне виявлення, ідентифікація, оцінка та контроль небезпечних і шкідливих факторів, які можуть серйозно вплинути на безпеку харчових продуктів.

Застосування стандарту в українській харчовій промисловості сприятиме підвищенню якості харчових продуктів, забезпеченню безпечності та конкурентоспроможності вітчизняної продукції, дозволить вітчизняним виробникам розширити ринки збуту, вийти на міжнародні ринки та покращити імідж як себе, так і України як виробника якісних харчових продуктів.