Лєбедєв В.А.
Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації в управлінні асортиментом,
якістю та безпекою товарів і послуг»
(м. Львів, 24 листопада 2016 р.)
Львів: Растр-7, 2016. 376 с. С.319-321.

Розвиток харчування «slow food» в Україні

Всім відомо, що таке фастфуд (англ. fast food - швидка їжа). Але мало хто знає, що ще у 1986 році в Італії виникла гастрономічна концепція слоуфуд (англ. slow food - повільна їжа). Цей рух швидко завоював прихильників по всьому світу. Символом концепції є «повільний делікатес» - равлик, зображення якого ви знайдете у всіх слоуфуд-ресторанах. Ідея слоуфуд нагадує нам давно забуту істину - їжу потрібно ретельно пережовувати. Тоді наш шлунково-кишковий тракт працюватиме як годинник, що позбавить нас від багатьох звичних проблем сучасності, таких як печія, тяжкість та здуття живота. До того ж тоді у нас менше шансів переїсти, адже через 20 хвилин після початку їжі у мозок надійде сигнал про насичення.

Слоуфуд (англ. slow «повільний» і food «їжа») - рух, що протистоїть системі швидкого харчування, що виник в Італії в 1986 році і потім поширився на багато інших країн. В основі Слоуфуда лежить створення закладів ресторанного господарства, не схожих на фастфуд - забезпечують більш здорове харчування, а також зберігають традиції національної та регіональної кухні, що підтримують культуру традиційного застілля.

Slow Food знаходить унікальні, зникаючі продукти, сприяє їх відродженню і просуванню на світовий ринок. Наприклад, в Італії, завдяки руху, вдалося повернути понад 130 продуктів. Серед них сочевиця з Абруццо, чорна селера Треві, лілова спаржа з Альбенга, дикий сієнський кабан, якого тепер вирощують на фермах Тоскани.

Натуральні продукти, приготовані максимально простими способами, відсутність штучних смакових, стабілізаційних додатків, традиційні рецепти, апетитна презентація,- ці прості речі швидко завоювали популярність серед людей, які втомилися від метушні сучасного світу із його стандартними продуктами харчування на полицях стандартних супермаркетів [1].

Слоуфуд - це не та їжа, яку дуже повільно готують. Філософія «повільної їжі» полягає у тому, що їсти потрібно не поспішаючи, лише хороші продукти і отримуючи від процесу неабияке задоволення. В Україні поки дуже мало слоуфуд-ресторанів, але ви можете долучитися до цього руху на власній кухні.

Ідея руху слоуфуд дуже проста - людина має право на смачну, чисту і гарну їжу. На рис. 1. показано рух де має три важливі цілі.

Три основних цілі для харчування slow food
Рис. 1. Три основних цілі для харчування slow food

Гасло слоуфуда говорить: «Смачно, чисто, чесно». «Смачно» означає те, що продукти і страви, приготовані з них, повинні бути приємними на смак. «Чисто» - що при виробництві та споживанні продуктів слід шанобливо ставитися до екосистемі. І «чесно» - що організація ресторанного господарства слоуфуд повинна забезпечувати прийнятну ціну для своїх покупців і гідну оплату праці своїм працівникам.

У русі слоуфуд існує п’ять основних правил, де наведені у табл. 1.

Таблиця 1. П’ять основних правил

Правила Характеристика
№1. Їжа повинна бути натуральною, смачною і приносити насолоду Слоуфуд під натуральними продуктами має на увазі продукти фермерського (сільського) виробництва - свіжі овочі, фрукти, зернові культури, м’ясо, молоко та ін. Такі продукти можна придбати на продуктових ринках. Купуючи щодня продукти в найближчому супермаркеті - особливо готову до вживання їжу, - ми забуваємо смак справжніх продуктів з села. Слоуфуд закликає вибирати натуральну і екологічно чисту їжу, і готувати з неї страви самостійно: адже домашня їжа - це найкраще джерело енергії, сил і здоров’я.
№2. Продукти харчування повинні бути екологічними В їжі не повинні міститися будь-які додаткові хімічні елементи, додані з метою отримання більшого врожаю або досягнення більш тривалого терміну зберігання. Крім цього, продукти харчування повинні вироблятися в екологічно чистих місцях. Деякі вчені вважають, що у людей є певна генетична схильність до місцевих продуктів. Таким чином, жителям приморських районів рекомендовано їсти морепродукти, в той час, як тим, хто проживає в глибині континенту, більше підійдуть традиційні овочі і фрукти, м’ясо та птиця, і т.д.
№3. Споживати краще те, що мало оброблено Чим менше оброблені продукти харчування, тим більше в них зберігається вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин. Про неприпустимість змісту в їжі хімікатів згадувалося раніше.
№4. Споживати треба повільно і дотримуючи міру Неспішне поглинання їжі не тільки сприяє гарному травленню, але і дозволяє в повній мірі відчути смак страв і насолодитися нюансами. Ми влаштовані таким чином, що здатні зрозуміти, наїлися ми чи ні, тільки через 20 хвилин після початку трапези. Намагаючись наїстися швидше, ми приносимо собі більше шкоди, ніж користі. І, звичайно ж, треба ретельно пережовувати їжу.
№5. Їжа повинна приносити тільки позитивні емоції Під час їжі не варто заводити неприємні розмови і перевантажувати себе і своїх близьких обговоренням нагальних проблем. Приймати їжу краще в приємній компанії або в теплому сімейному колі, насолоджуючись смаком їжі і смаком життя, підтримуючи приємну бесіду на цікаві теми. В цьому випадку травлення буде протікати легко і з користю для всього організму.

Отже, очевидно, що слоуфуд - це не звична дієта, а ціла філософія і система. Але її неспішність цілком підходить для того, щоб планувати здорове харчування з дотриманням балансу калорій, білків, жирів і вуглеводів.

Список використаних джерел

1. Ципріян В.І., Матасар І.Т., Слободкін В.І. Гігієна харчування з основами нутріціології: підручник / За ред. проф. В.І. Ципріяна. К.: Медицина, 2007. 544 с.