Лукьянова Д.О.
Збірник матеріалів Всеукр. наук.-практ. конф.
"Актуальні проблеми економіки та управління в умовах системної кризи"
(м. Львів, 29.11.2016 р.). Львів: МАУП, 2016. Ч.2. 675 с. C.410-412.

Мотивація працівників в ресторанному бізнесі

Актуальність дослідження особливостей обумовлена тим, що від розробки і ефективного застосування системи мотивації праці залежить покращення результатів продуктивності підприємства.

Мотивувати персонал - значить спонукати до дії, це процес стимулювання кого-небудь до діяльності, спрямованої на досягнення певної мети.

Розглянемо типи мотивації і їх реалізацію на підприємстві:

1. Зовнішня мотивація - обумовлена зовнішніми обставинами. Наприклад, колега купив новий телефон, необхідно добре попрацювати, відповідно отримати премію і теж купити новий телефон.
2. Внутрішня мотивація - пов'язана не з зовнішніми обставинами, а виникла всередині самої людини.
3. Позитивна мотивація - заснована на позитивних стимулах. Наприклад, буду добре працювати і самовдосконалюватися - отримаю премію або підвищення посади.
4. Негативна мотивація - заснована на негативних стимулах. Наприклад, буду запізнюватися на роботу - отримаю догану і штраф.
5. Стійка мотивація - заснована на потребах людини, так як вона не вимагає додаткового підкріплення.
6. Нестійка мотивація - постійно вимагає додаткового підкріплення [4].

Всі ці види мотивації періодично використовують ресторани для підвищення ефективності роботи персоналу і виявлення не тільки кращих співробітників, але і гірших.

Одним з найбільш вдалих способів виявлення кращих співробітників і проведення мотивації є конкурс «Середній чек». Суть одна - виявити співробітника, який продає кожному клієнту набагато більше, пропонуючи спробувати асортимент з прейскуранта підприємства, а не просто приймає замовлення [2].

Розглянемо ефективні способи нематеріальної мотивації співробітників в ресторанному бізнесі.

1. Звання та шана. Дошка пошани, звання офіціанта місяці, різні титули - ось такі традиційні способи як і раніше відмінно себе показують [1].
2. Вибір часу для відпустки. Офіціанти з найкращими показниками першими визначають період своїх відпусток, а інші задовольняються тим, що їм залишилося.
3. Вибір вихідних днів. Аналогічно з вибором часу для відпустки, хороші співробітники самі визначають собі вихідні дні, а решта відпочивають в незайнятий час.
4. Позиція при розстановці по залу. Ще один спосіб заохочення - віддавати саму бажану позицію в залі. В закладах є зони, які користуються більшою популярністю у гостей, і де, відповідно, простіше заробити чайові [3].

В цілому обслуговування на підприємстві харчування буде краще, якщо співробітники ресторану люблять клієнтів і намагаються зрозуміти їхні вимоги і бажання; поважають клієнтів і своїх колег; впевнені, що їхня професія - престижна, домогтися всього цього допоможе правильно вибудувана і ефективна система мотивації.

Література

1. Багиев Г.Л. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания: учеб. пособие / Г.Л. Багиев, А.И. Фомин. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. 86 с.
2. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / Г.А. Бондаренко. Мн.: Новое знание, 201. 216 с.
3. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / Г. Губанкова // Ресторанный бизнес. 2013. №5. С.15-18.
4. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов / Н.И. Кабушкин. М.: Новое знание, 2010. 315 с.