Матвійчук А.В., Бровенко Т.В.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.439-441.

Вплив факторів PEST-аналізу на формування маркетингової стратегії підприємств ресторанного бізнесу

Важливим етапом у процесі формування маркетингової стратегії підприємств ресторанного бізнесу є аналіз зовнішнього середовища. У світовій економічній науці аналіз основних чинників макросередовища називають PEST-аналізом (від абревіатури назв основних елементів цього середовища):

  • P - political and legal environment (політико-правове середовище);
  • Е - economiс environment (економічне середовище);
  • S - sociocultural environment (соціокультурне середовище);
  • T - technological environment (технологічне середовище).

PEST-аналіз

Орієнтовний перелік чинників зовнішнього впливу для проведення РЕSТ-аналізу узагальнений в таблиці 1.

Таблиця 1. Приклад чинників зовнішнього середовища для РЕSТ-аналізу ресторанного бізнесу

РЕSТ-аналіз чинників макросередовища ресторанного бізнесу
Політика - Р Економіка - Е
1. Урядова стабільність
2. Зміна законодавства
3. Державний вплив на галузь
4. Державне регулювання конкуренції в галузі
5. Податкова політика		 1. Загальна характеристика економічної ситуації (підйом, стабілізація, спад)
2. Курс національної валюти
3. Рівень інфляції
4. Рівень безробіття
5. Ціни на енергоресурси
Соціум - S Технологія - Т
1. Демографічні зміни
2. Зміна структури доходів
3. Відношення до праці і відпочинку
4. Соціальна мобільність населення
5. Активність споживачів		 1. Державна технічна політика
2. Значимі тенденції в області НТП
3. Нові продукти (швидкість освоєння нових технологій)
4. Нові патенти

  • Політичні впливи. Уряди впливають за допомогою різноманітних правил і норм. У різних країнах існують різні податкові системи та харчові стандарти, яких ресторани повинні дотримуватися. Правила охорони здоров’я та безпеки є дуже жорсткими та контролюються, тоді як у деяких інших моніторинг є дещо гнучким. Політична нестабільність, законодавчі зміни змушують споживачів скоротити свої бюджети і навіть взагалі припинити харчуватися поза домом. Державні субсидії є дуже важливими для ресторанів. Наприклад, у 2020 році уряди Великої Британії, Бельгії субсидували мільйони страв у ресторанах у рамках програми «Їжте поза домом, щоб допомогти іншим», щоб сприяти ресторанному господарству повернутися на докарантинний рівень [1].
  • Економічні впливи. Їсти в ресторанах зазвичай не потреба, а бажання. Споживачі повинні мати достатній наявний дохід, щоб витрачати на харчування поза домом, споживачі матимуть можливість відвідувати кошти з родиною та друзями або замовляти їжу в місцевих автентичних ресторанах або відомих брендів, таких як McDonald’s, Subway, KFC, Pizza Hut, Domino’s, Five Guys, Chick-fil-A, Dairy Queen, Wendy’s, Burger King, Nando’s, Hungry Jack’s та багато інших. Однак під час рецесії та інших викликів одна з перших речей, від яких люди відмовляються, - це ресторанна їжа. Це чинить величезний тиск на галузь. Багато ресторанів не справляються з цим сильним тиском і закривають свою діяльність. Глобальні локдауни зруйнували багато ресторанів по всьому світу. Вартість сектору мережевих ресторанів у США становила 138 мільярдів доларів у 2019 році, але різко впала у 2020 році через карантини [2].
  • Соціум. Вивчення соціального середовища є наступним етапом аналізу PESTEL ресторанної індустрії. Завдяки економічному розвитку люди в багатьох країнах зайняті, залучення до господарської діяльності скорочує їхній час на приготування їжі. Тому це є поштовхом для ресторанної індустрії. Однак багато споживачів поступово починають усвідомлювати наслідки регулярного вживання страв у ресторанах і зосереджуються на органічних і домашніх стравах. Це, безумовно, вплине на маркетингову політику закладу. Аналітики [1; 3] стверджують, що у ресторанах швидкого харчування, страви мають більше холестерину та транс-жирів, ніж у стравах, приготованих вдома. Тому варто пропонувати гостям більш здорові варіанти страв.
  • Технології надзвичайно вплинули на ресторанну індустрію. Споживачі можуть замовляти страви на веб-сайті ресторану та платити онлайн. Так само ресторани всіх розмірів і типів співпрацюють із службами онлайн-доставки їжі, такими як Uber Eats, Just Eat, Deliveroo, Hungry House та багатьма іншими, щоб задовольнити зростаючий попит на винос. Однак слід зазначити, що ці компанії стягують з ресторанів 20-30% комісії за кожне замовлення.

Отже, метою PEST-аналізу є моніторинг змін макросередовища з метою їх врахування у процесі розробки маркетингової стратегії розвитку закладів ресторанного господарства.

Список використаних джерел

1. Bailey L. 4 Reasons Dining Out is Just as Bad as Fast Food: URL: https://www.mensjournal.com/food-drink/4-reasons-dining-out-just-bad-fast-food.
2. Market Size of the Chain Restaurant Sector in the United States from 2012 to 2021, with a Forecast for 2022. URL: https://www.statista.com/statistics/1174168/chain-restaurant-sector-market-size-us/.
3. Rahman M. PESTEL Analysis of the Restaurant Industry URL: https://www.howandwhat.net/pestel-analysis-restaurant-industry/.