Ратушна А.В., Прилуцький А.М.
Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2025 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2025. 425 с. С.135-137.
Гастрономічний туризм як складова маркетингової стратегії ресторану
Останнім часом кулінарна культура стала важливою складовою дослідження нових місць, адже вона відображає традиції, спосіб життя та особливості певного регіону. Сьогодні одним із актуальних напрямів є розвиток гастрономічного туризму, який має гармонійно поєднуватися із соціально-економічними пріоритетами як окремих територій, так і країни загалом. Пошук ефективних механізмів такого розвитку дозволяє не лише популяризувати місцеву кухню, а й сприяти економічному зростанню, створенню нових робочих місць і збереженню культурної спадщини.
Гастрономічний туризм - це знайомство з традиційною кухнею тієї чи іншої місцевості, доступне для будь-якого туриста.
Щоб досягти успіху в ресторанному бізнесі, необхідно грамотно розробити маркетингову стратегію, яка базується на кількох важливих аспектах. Передусім слід визначити цільову аудиторію та поділити споживачів на відповідні сегменти. Далі формується маркетинговий комплекс, що включає сам продукт, способи його реалізації, цінову політику, методи просування, організацію простору, особливості обслуговування та залучення персоналу. Важливим компонентом є також маркетинговий бюджет, який повинен бути обґрунтованим і відповідати поставленим завданням.
Після визначення всіх ключових елементів переходять до втілення стратегії на практиці. Це передбачає визначення головної маркетингової проблеми, що потребує першочергового розв’язання.
Проблеми розвитку гастрономічного туризму:
- війна на території нашої країни;
- економічна та політична нестабільність
- недосконалість розвитку інфраструктури туризму;
- недостаній розвиток гастротурів;
- відсутність регіональної підтримки;
- адміністрування податків у туризмі;
- недостатній зв’язок з блогосферою.
Від будь-якої іншої маркетингової діяльності маркетинг ресторану відрізняється незначно - лише наявністю деяких специфічних завдань, але у своїй суті - це процес розробки та надання споживачам послуг [1, с.20-23].
Ефективний розвиток гастрономічного туризму залежить від цілого комплексу чинників, серед яких не лише нормативно-правова база, а й якісна рекламна підтримка та активне інформаційне просування. Саме ці елементи здатні перетворити гастрономічний туризм на потужний інструмент відродження туристичної інфраструктури та збільшення фінансових надходжень до бюджету.
Основні напрямки, що сприятимуть зростанню цього сегмента туризму, включають:
- удосконалення законодавчої бази, що регулює галузь;
- створення комфортних умов для розвитку гастрономічного туризму на регіональному та національному рівнях;
- підтримку ключових ініціатив шляхом оптимізації податкового, митного, валютного та прикордонного регулювання;
- збільшення фінансування програм, спрямованих на популяризацію гастрономічного туризму та його рекламне забезпечення;
- удосконалення системи збору та аналізу статистичних даних у цій сфері для більш ефективного планування та управління.
Комплексна реалізація цих заходів сприятиме не лише зростанню гастрономічного туризму, а й зміцненню туристичного іміджу країни, збереженню кулінарної спадщини та залученню нових інвестицій.
Таблиця 1. Стратегічні напрямки та цілі Стратегії розвитку гастрономічного туризму в повоєнній Україні
| Створення туристичного продукту | - Активізація створення автентичних гастротурів для розвитку гастрономічного туризму - Диверсифікація діяльності сільських домогосподарств - надання гастрономічних послуг на маршрутах гастротурів |
| Покращення інфраструктури | - Відновлення та покращення транспортних мереж - Розвиток готельно-ресторанного бізнесу в регіонах |
| Створення гастрономічних брендів та їх промоція | - Заходи з просування гастрономічних брендів регіонів України на міжнародному ринку - Пошук інвесторів як в середині країни, так і за її межами |
| Кадрова підготовка | - Якісна підготовка висококваліфікованих кадрів у сфері обслуговування - Підвищення кваліфікації кадрів |
| Міжрегіональне та міжнародне співробітництво | - Транскордонне співробітництво з країнами Європейського Союзу - Співпраця із Всесвітньою асоціацією гастрономічного туризму |
Сформовано на основі джерела [2].
Активне впровадження гастрономічного туризму сприятиме розширенню ринку туристичних послуг, створенню нових робочих місць та підвищенню рівня зайнятості в регіонах. Водночас розвиток цієї сфери сприятиме покращенню якості життя місцевого населення за рахунок економічної активності, інвестицій у регіональну інфраструктуру та підтримки малого та середнього бізнесу.
Список літератури
1. Лишенко М.О., Устік Т.В. Маркетингові комунікації: Навчальний посібник. Суми: СНАУ, 2019. 110 с.
2. Гапоненко Г.І., Євтушенко О.В., Шамара І.М., Болото К.І. Перспективи розвитку гастротуризму України в повоєнний період // Вiсник ХНУ iменi В.Н. Кapaзiнa. Сеpiя «Мiжнapoднi вiднoсини. Екoнoмiкa. Кpaїнoзнaвствo. Туpизм». 2023. №17. С.128-140.