Редько В.Є., Долгієр А.І.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Туристичний та готельно-ресторанний бізнес:
сучасний стан, проблеми та перспективи розвитку»
(м. Старобільськ, 16-17 листопада 2021 р.)
Старобільськ: Луганський національний університет
імені Тараса Шевченка, 2021. 380 с. С.84-87.

Сучасні тренди гастрономічного туризму в країнах Європи

Гастрономія та напої стали одним із найголовніших мотивів туристичних подорожей в XXI столітті. Відвідуючи нові туристичні дестинації або повертаючись до вже знайомих місць, турист прагне не лише ознайомитися з туристичними пам’ятками, а й глибше зануритися в культуру країни через знайомство з національною кухнею, дегустацію оригінальних й давно перевірених часом рецептів, дізнатися секрети виготовлення фірмових страв та унікальні традиції їх споживання.

Все більша кількість міжнародних відвідувачів готова приділяти увагу саме локальній кухні під час подорожі, що в свою чергу дає міцний поштовх місцевим виробникам у розробці та розвитку національної гастрономічної мережі. Так, зв’язуючи унікальність самобутніх страв з їх невід’ємним регіональним корінням, туристичні дестинації вправно позиціонують власний унікальний гастробренд на світовому ринку гастрономічного туризму.

Гастрономічний туризм - це спеціалізований вид туризму, метою якого виступає знайомство з національною кухнею країни перебування (регіону, місцевості), особливостями кулінарного виробництва, приготування й дегустація місцевих страв та напоїв, а також навчання та отримання професійних знань і досвіду в ресторанному бізнесі.

Відповідно до досліджень Всесвітньої асоціації гастрономічного туризму (The World Food Travel Association) 53% мандрівників, що їдуть на відпочинок, можна вважати гастрономічними туристами [1]. Визнано, що на своє харчування середньостатистичний турист витрачає близько 30% від загального бюджету подорожі (як правило, 35% - на першокласний відпочинок та 15% - в бюджетних мандрах). Більше того, близько 79% мандрівників планують туристичний маршрут, попередньо обміркувавши наявні пропозиції локальної кухні та найближчі гастро-події регіону відвідування. Тому фахівці асоціації розрізняють подорожуючих і за смаковими вподобаннями, серед яких виділяють чотири напрямки: автентична кухня - 46%, еклектична кухня - 44%, місцеві продукти - 35% та бюджетне харчування - 22% [2].

Гастрономічний сектор охоплює більше двадцяти різних галузей та майже два десятки видів гастрономічної діяльності (рис. 1), які поділені на чотири групи: їжа та напої, туризм, гостинність та інші суміжні сфери, що здійснюють вплив на розвиток гастротуризму.

Рис. 1. Складники кластеру гастрономічного туризму

Складено авторами на основі джерела [1].

Перша група, їжа та напої, пов’язана виключно з гастрономією та наданням послуг харчування. Група «туризм» включає організаторів гастрономічних подорожей. До групи «гостинність» входить набір послуг, що спрямовані на задоволення обов’язкових та специфічних потреби гастротуристів під час їх подорожей. Остання група включає всі інші суміжні сфери, що можуть здійснювати опосередкований вплив на гастрономічну діяльність, тому в дану категорію слід відносити державний уряд, різноманітні наукові кола, ЗМІ, громадські організації, технологічні платформи, торговельні групи.

У Європейському регіоні сформувалися вікові традиції приготування й споживання аутентичних страв й напоїв, які сьогодні популяризовані на міжнародному туристичні ринку через гастрономічні подорожі або їх елементи у складі програм перебування з різноманітними цілями. Задоволення фізіологічних потреб у харчуванні й духовних потреб туристів через відродження культури приготування, подачі й споживання національних страв стало драйвером розвитку гастрономічного туризму, вплив якого підсилений розвиненою туристичною інфраструктурою, застосуванням інноваційних і маркетингових технологій, високим рівнем безпеки, якісним сервісом.

Такий підхід європейських країн надає можливість не лише фахово просувати гастрономічний продукт на міжнародний туристичний ринок, але й стабільно зміцнювати внутрішню політику щодо пріоритезації сфери гастрономічних подорожей та туризму в національній економіці, підкріплюючи ринок праці в туризмі та постійно поповнюючи державний бюджет країни. Міжнародні туристи в пошуках гострих відчуттів та нових неординарних кулінарних витворів відвідують країни Європи через неперевершені десерти італійської кухні на середземноморських берегах Сицилії, найсмачніші французькі трюфелі з вином в Тоскані, славетний фестиваль пива в Мюнхені, відомі баварські ковбаски в Дрездені, та інші популярні страви, які сприймаються вже як гастрономічний бренд.

Наявність широкого кола агропромислових надбань у європейських країнах, зокрема, у Франції, Німеччині, Бельгії, Норвегії, Іспанії, Великій Британії [3], дає можливість постійно розширювати напрям гастрономії та сприяти тренду раціонального споживання, при цьому створюючи відповідні туристичні локації: виноградники, броварні, виноробні майстерні, сирні та молочні ферми, грибні та устричні крамниці, сімейні екоферми, де кожен має змогу скуштувати автентичні продукти прямо в місцевості їх вирощування, зробити фото, взяти участь у майстер-класі й придбати продукти. Сучасним туристичним трендом стало привозити з подорожей не магнітики чи листівки у подарунок близьким і друзям, а місцеві крафтові продукти в оригінальній упаковці.

Спалах пандемії COVID-19 сформував тренд переходу гастротуризму в он-лайн через відтворення сервісу доставки, представлення на цифрових кулінарних платформах та платіжних гастро-картах з метою оптимізації замовлень та вартості послуг, мінімізацію та поетапну утилізацію харчових відходів, а також екологічне пакування продуктів, що повернуло цей напрям в бік цілісного якісного розвитку.

Отже, сформовані кулінарні тренди в країнах Європи є мотивацією для туристичних подорожей, абсолютною конкурентною перевагою країн, стимулом для вдосконалення й розвитку відповідального туризму.

Перелік посилань

1. What is Food Tourism? / The World Food Travel Association. URL: https://worldfoodtravel.org/what-is-food-tourism/.
2. Travel Hunter. URL: https://thunter.ru/.
3. Ferreira da Silva C., Lam P. The Top 5 Trends Shaping the European Food Industry. URL: https://www.plugandplaytechcenter.com/resources/top-5-trends-shaping-european-food-industry/.