Сідина Л.П., Гаврилюк О.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.383-386.

Соціальна відповідальність готельно-ресторанного бізнесу в умовах військового стану

Події, спричинені впровадженням військового стану та початком повномасштабної війни в Україні, спричинили економічну кризу. Значна частина підприємств, зокрема готельно-ресторанного бізнесу, змушені були призупинити свою діяльність, опинилися на тимчасово окупованій території або перепрофілюватися на тимчасовій основі задля задоволення військових та гуманітарних потреб країни. Зміщення встановлених акцентів щодо соціальної відповідальності бізнесу на противагу дотримання принципів безпеки життя та здоров’я людини, сформували нові умови діяльності готельно-ресторанного господарства.

соціальна відповідальність ресторанного бізнесу

Проблематика соціальної відповідальності вітчизняного бізнесу для України завжди була актуальною та визначалася переважно поодинокими випадками підтримки благодійних ініціатив окремих груп підприємств, які зазвичай визначалися середнім або великим бізнесом. Проте, протягом останніх років дана тенденція набула більш широкого значення та охопила більшість вітчизняних закладів, зокрема готельно-ресторанної сфери.

Так, згідно проведених досліджень HoReCa, з початку повномасштабної війни на кінець травня 2022 року в Україні змушені були ліквідувати свою діяльність близько 37% підприємств ресторанного господарства, а 60% кваліфікованих працівників були звільнені [1]. Проте, протягом періоду з травня 2022 року ситуація у регіонах віддалених від зони бойових дій почала проявляти певну позитивну динаміку. За визначений період лише у Львові відбулося відкриття близько 500 нових закладів ресторанного господарства [2], що становить найбільший відсоток від усіх зареєстрованих.

Згідно результатам дослідження Баженової С.Ф., Пологовської Ю.Ю. та Канцур І.Г. [3], протягом перших місяців повномасштабної війни велика кількість закладів ресторанного господарства зуміли перепрофілювати та активізувати свої ресурсні можливості таким чином, що обсяги виробництва продукції спрямованої на вирішення гуманітарних потреб на волонтерських засадах на окремих підприємствах сягнули у понад 5-7 разів від звичного виробничого процесу за аналогічний період. Такий підхід сприяв побудові нових виробничих ланцюгів, які відповідали наявним можливостям закладу, а також відповідно до нових потреб, які мали задовольнити готельно-ресторанна сфера.

Важливий внесок у процес соціальної відповідальності бізнесу гостинності та формування волонтерських хабів є програма співробітництва з вітчизняними закладами ресторанного господарства World Central Kitchen [4]. До даної кампанії у співпраці з міжнародною гуманітарною організацією долучилися понад 500 вітчизняних ресторанів та інших закладів гостинності по всій Україні. Подібна ініціатива надання допомоги шляхом формування гуманітарних наборів продуктів харчування, а також взаємодія із місцевим бізнесом готельно-ресторанного господарства задля задоволення потреб з харчування для вразливих верств населення у військовий час є першим випадком за період діяльності організації. Подібна ініціатива сприяла формування потужного гуманітарного тилу та активній співпраці українського бізнесу із соціальним спрямуванням за нових умов діяльності.

Протягом останніх місяців через певну адаптацію до економічного середовища та формування чітко встановлених логістичних шляхів забезпечення як цивільних, так і військових груп населення продуктами харчування, значна кількість закладів ресторанного господарства, а також заклади тимчасового розміщення змогли повернутися до нових умов функціонування, а саме: роботу при умовах впровадження комендантської години, віялові відімкнення світла, проблематику та порушення логістичних шляхів, інфляцію тощо. Проте, як показують дослідження переважна більшість підприємств, які продовжували свою діяльність у перші місяці війни зуміли налаштувати ефективний виробничий процес у подальшому [5].

У процесі аналізу діяльності готельних підприємств країни, залежно від впливу зовнішніх умов діяльності спричинені передусім активізацією повномасштабних військових дій, можна спостерігати, що встановлені зовнішні чинники найбільше вплинули саме на засоби тимчасового розміщення. Так, протягом перших місяців готельний ринок фактично завмер. Специфіка діяльності даних підприємств полягала у визначенні їх місця знаходження, а також політикою самого закладу. Тобто, у процесі аналізу східних, південних та центральних регіонів відсоток скасування бронювань за перший період війни сягнув від 85 до 98%, коли ж на противагу західним регіонам, віддаленим від зони бойових дій, попит на подібні заклади тимчасового розміщення навпаки активно зріс. Проте, важливою умовою у даному процесі складала соціальна відповідальність бізнесу. Так, значна частина готельних підприємств надавала свої послуги для тимчасово переміщених осіб на безоплатній основі, із фіксованою оплатою або за інших умов. Проте, певна частина підприємців навпаки значно завищили цінову політику для вразливих верств населення [6].

Загалом особливість функціонування вітчизняних закладів гостинності у військовий період полягає за наступних умовах діяльності [7]:

  • активна соціальна спрямованість діяльності закладу задля задоволення гуманітарних потреб країни;
  • співпраця із різноманітними благодійними та волонтерськими організаціями на постійній або тимчасовій основі;
  • пристосування до нових умов функціонування, тих закладів, які не припинили свою діяльність: віялові відімкнення світла, постійні повітряні тривоги, інфляція, порушені логістичні шляхи, брак висококваліфікованого персоналу тощо;
  • формування нових стратегій діяльності підприємства та оновлення наявних;
  • оновлення політики підприємства у сфері соціальної відповідальності бізнесу тощо.

Тобто, специфіка діяльності готельно-ресторанного бізнесу та його соціальна спрямованість на задоволення гуманітарних потреб у країні спричинили новий етап розвитку взаємодії бізнесу та суспільства за надзвичайних умов. Даний період зумів сформувати потужний тиловий фронт, який завдяки активізації усіх наявних ресурсів зумів активно сприяти стабілізації напруженою ситуації в країні, формування нового економічного середовища, який визначає сильні та слабкі сторони кожного підприємства гостинності та визначає напрямок розвитку даної сфери як на вітчизняному, так і світовому рівні.

З’ясовано, що специфіка соціальної відповідальності готельно-ресторанного господарства в Україні полягає в індивідуальних можливостях підприємства, визначається політикою діяльності закладу та направлена на активізацію усіх наявних ресурсів, активній співпраці із різноманітними організаціями, що полегшує умови надання гуманітарної допомоги для вразливих верств населення та визначення ефективності діяльності підприємства при нових умов діяльності.

Список використаних джерел

1. Як український ресторанний бізнес адаптується до викликів війни: дослідження. URL: https://business.rayon.in.ua/news/547964-yak-ukrainskiy-restoranniy-biznes-adaptuetsya-do-viklikiv-viyni-doslidzhennya.
2. Вереньова Д. Ресторанний бізнес під час війни: де найбільш інтенсивно відкриваються заклади. URL: https://24tv.ua/business/restoranniy-biznes-pid-chas-viyni-vidkrittya-restoraniv-ukrayini_n2151721.
3. Баженова С.Е., Пологовська Ю.Ю., Канцур І.Г. Розвиток готельно-ресторанного бізнесу в умовах сьогодення // Економіка та суспільство. 2022. №38.
4. Діяльність World Central Kitchen в Україні та продовольча допомога українцям. URL: https://www.ukrinform.ua/rubric-presshall/3546198-dialnist-world-central-kitchen-v-ukraini-ta-prodovolca-dopomoga-ukraincam.html.
5. Бізнес в умовах війни: як українці адаптувалися до всіх складнощів 2022 року. URL: https://buduysvoe.com/publications/biznes-v-umovah-viyny-yak-ukrayinci-adaptuvalysya-do-vsih-skladnoshchiv-2022-roku.
6. Лупашко А. На початку війни готельний бізнес України обвалився на 90%. Чи є надія на відновлення. URL: https://forbes.ua/company/na-pochatku-viyni-gotelniy-biznes-ukraini-obvalivsya-na-90-chi-e-nadiya-na-vidnovlennya-14102022-9033.
7. Банєва І.О., Величко О.В. Перспективи післявоєнного відновлення готельно-ресторанної галузі в Україні // Інфраструктура ринку. 2022. №67. С.46-50.