Сорока Р.С.
Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2025 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2025. 425 с. С.117-120.
Специфіка початкової стадії бізнес-планування ресторанних закладів
В сучасних умовах агресивного розвитку конкуренції в сфері ресторанних послуг особливого значення набуває бізнес-планування як одна з основних складових менеджменту. Це підтверджується зростаючим розшаруванням підприємств галузі на успішні, посередні та малоефективні залежно від їхньої здатності залучати та утримувати клієнтів.
Водночас, ресторанний бізнес є досить привабливим і має хороші перспективи зумовлені інтеграцією України в європейський простір. В таких умовах правильне планування, ефективна організація та грамотне управління бізнесом є не просто важливими, а необхідними для його успішного функціонування, що і визначає актуальність цієї теми.
Процес створення бізнес-плану є унікальним у кожному конкретному випадку, що ускладнює розробку універсальної методики. Найбільш складним вважається опрацювання
Складання бізнес-плану для започаткування нового бізнесу є найбільш складним процесом і включає три основні стадії:
- Початкова стадія.
- Підготовча стадія.
- Основна стадія, а також подальші етапи презентації та реалізації бізнес-плану.
Зважаючи на те, що у спеціалізованій економічній літературі [1, с.14; 2, с.17] недостатньо уваги приділено початковій стадії бізнес-планування зосередимо дослідження саме на її характеристиці як вихідного етапу складання бізнес-плану.
Початкова стадія розробки бізнес-плану передбачає вирішення ряду ключових принципових питань, що і складає її суть, а саме:
- Визначення підприємницької ідеї - є одним із найважливіших моментів початкової стадії, оскільки саме від цього залежить подальший успіх підприємства. Як правило, підприємницькі ідеї генеруються завдяки використанню таких основних методів як «мозковий штурм», метод контрольних запитань, конференція ідей під час аналізу запитів і потреб споживачів, дослідженню конкурентів або є власними розробками.
- Вибір сфери діяльності - залежить від низки зовнішніх і внутрішніх факторів таких як специфіка ідеї майбутнього бізнесу, досвід, знання, освіта, вподобання та інтереси підприємця, економічна ситуація, законодавчі обмеження, необхідність ліцензування, державні пріоритети в розвитку певних галузей, конкурентне середовище, наявність необхідних ресурсів.
- Вибір організаційно-правової форми ведення бізнесу шляхом оцінки переваг та недоліків кожної форми. Вважаємо, що визначальними критеріями вибору організаційно-правової форми бізнесу повинні стати рівень відповідальності, податковий режим, фінансові потреби, контроль над бізнесом, перспективи розвитку або ліквідації тощо.
- Вибір способу започаткування бізнесу. Узагальнення досвіду підприємницької діяльності дає змогу виокремити три основних способи, відмінності між якими полягають як у ступені ризику, так і обсязі фінансових ресурсів, які необхідно авансувати у бізнес, а саме:
- створення нового підприємства «з нуля» - найскладніший, але водночас найбільш гнучкий варіант;
- придбання вже існуючої компанії - дозволяє швидше вийти на ринок, але потребує ретельного аналізу стану бізнесу;
- франчайзинг - отримання ліцензії на діяльність під відомим брендом, що значно знижує ризики.
При формуванні рішень на початковій стадії бізнес-планування ресторанних закладів необхідно враховувати специфіку цього виду діяльності.
Основним продуктом ресторанних закладів є послуга, яку підприємство виробляє та реалізує. Характерною особливістю ресторанної послуги є те, що вона не є товаром першої необхідності. Цей фактор досить рідко враховувався у бізнес-плануванні, однак нині він стає важливим у прогнозуванні попиту. Щодо ефективності продажу ресторанних послуг варто врахувати, що їх реалізація відбувається у висококонкурентному середовищі, яке має глобальну тенденцію до зростання, і Україна не є винятком із цього процесу.
Незважаючи на велику кількість класифікаційних ознак, котрі дозволяють структуризувати бізнес-плани на окремі види, вважаємо, що враховуючи специфіку надання ресторанних послуг, у цьому сегменті бізнесу доцільно використовувати лише дві ознаки:
- за особливостями видів ресторанного господарства: бізнес-план кафе, кав’ярні, ресторану, бару, закладу швидкого харчування тощо;
- за організаційно-правовими формами ведення бізнесу: бізнес-план фізичної особи-підприємця чи юридичної особи (приватне підприємство, товариство з обмеженою відповідальністю тощо).
Поділ бізнес-планів за характером об’єкта (нового або діючого підприємства) не є доречним, оскільки модернізація закладу є за своєю економічною суттю фактично відкриттям нового підприємства, адже у більшості випадків передбачає зміну технологічних процесів, закупівлю нового обладнання, зміни у дизайні чи переплануванні приміщень тощо і супроводжується тривалим закриттям закладу і, як наслідок, «стиранням» з пам’яті у відвідувачів.
Аналогічно недоречно використовувати таку ознаку структуризації бізнес-планів як поділ за масштабами бізнесу на великий, середній і малий, оскільки тут преавалює малий бізнес.
Практичний досвід бізнес-планування ресторанних закладів засвідчує, що у формуванні інформаційного поля поряд із загальновизнаними джерелами інформації для підготовки бізнес-плану у вигляді законодавчої бази і аналітичних матеріалів про розвиток ресторанного бізнесу в регіоні, важливе місце займає також і власний досвід практичної діяльності у ресторанному бізнесі та контакти з транспортними і екскурсійними фірмами.
Таким чином, врахування дослідженнях аспектів та специфічних особливостей початкової стадії бізнес-плану є ключовими для успішного бізнес-планування у сфері ресторанного бізнесу.
Список літератури
1. Варналій З.С., Васильців Т.Г., Лупак Р.Л., Білик Р.Р. Бізнес-планування підприємницької діяльності: навч. посіб. Чернівці: Технодрук, 2019. 264 с.
2. Макаренко С.М., Олійник Н.М. Бізнес-планування: навч.-метод. посіб. Херсон: ТОВ «ВКФ «СТАР» ЛТД», 2017. 224 с.