Водолага І.С., Корсакас Б.О.
Матеріали VІІІ Всеукр. наук.-практ. конф.
«Географія та туризм» (м. Харків,
12 березня 2025 р.). Харків: ХНПУ
ім. Г.С. Сковороди, 2025. 535 с. С.521-524.

Гастрономічний туризм на Полтавщині: особливості та традиції

З давніх часів Україна славиться своєю національною кухнею. І це не дивно: такого розмаїття смачних м’ясних, рибних, борошняних, молочних, овочевих страв, напоїв - просто не знайти [1].

полтавські галушки

Важливо також зазначити, що в Україні поважають національні традиції особливо це стосується національної кухні, відповідно і заклади харчування повинні цьому відповідати. Тому, туристи можуть скористатися послугами харчування під час туру шляхом відвідування закладів, інтер’єр яких містить етнографічні елементи або в найкращому з варіантів побудовані в стилі традиційного будівництва закладів харчування (корчма, колиба, трактир, таверна, шинок, паб) [2]. Полтавщина - це справжній рай для любителів смачної та традиційної української кухні. Гастрономічний туризм у цьому регіоні може базуватися на автентичних стравах, колоритних фестивалях, майстер-класах та дегустаційних турах.

Основу раціону місцевого населення складали злакові культури, городина, м’ясо та риба, адже Полтавщина - це родючі землі, багаті на зерно, овочі, а також річки, що забезпечували рибу. Під впливом козацької доби (XVI-XVIII ст.) місцева кухня збагатилася м’ясними, борошняними та круп’яними стравами. Саме в цей період на Полтавщині сформувався культ галушок, які стали своєрідним символом регіону.

У XIX - поч. XX ст. Полтавщина активно розвивала сільське господарство, що вплинуло на збільшення використання молочних продуктів, сала, меду, фруктів. Розвиток ремесел та торгівлі привніс до кухні нові інгредієнти та спеції, проте основа раціону залишалася традиційною.

Культові страви Полтавської кухні:

  • полтавські галушки - це символ регіону, який готується з пшеничного борошна, води, яєць та солі. Галушки можуть подаватися з м’ясом, грибами, шкварками або сметаною та інші у Коморі - перша галушкова мануфактура їх більше 25 варіацій. Вони настільки популярні, що у Полтаві встановлений пам’ятник галушці та проводиться щорічний Фестиваль галушки;
  • борщ з галушками - Полтавщина славиться не лише смачним борщем, а й ніжними, пухкими галушками, які додають борщу особливого смаку та ситності. Це унікальний варіант української страви, що поєднує традиційний борщ і головну родзинку регіону - галушки;
  • печеня по-полтавськи - традиційна страва, що складається з тушкованої картоплі, свинини або яловичини, цибулі та моркви. Подається в горщиках і має ніжний, насичений смак;
  • вергуни - це один із найпопулярніших десертів. Це хрустке тісто, обсипане цукровою пудрою, яке смажиться у великій кількості жиру;
  • гарбузова каша з медом - традиційна селянська страва, яка поєднує солодкуватий смак гарбуза, меду та молока. Вона була особливо популярна серед дітей та людей похилого віку;
  • лемішка - кашоподібна борошняна страва;
  • зубці - варена страва з ячного солоду і конопляного або макового молока. Зубці зі солоду вважалися ласощами;
  • путря - страва з варених на воді ячних круп, які заправляли житнім солодом, хлібним квасом і ставили на піч у тепле місце для вкисання. Вранці варили у горщику. Готували путрю під час зимових постів;
  • кваша - страва, схожа на кисіль за консистенцією і технологією приготування, але відмінна за складом продуктів. Готували її з двох частин житнього й однієї частини гречаного борошна і невеликої кількості меду та кисляку з додаванням подрібненої зелені [3].

Подорожуючи, ви можете глибоко вивчити культуру місцевості: окрім відвідування місця, людина має можливість зробити найголовніше - скуштувати страви, страви чи продукти, якими славиться місцевість на все, відкрити нові смаки та поєднання, ще глибше зануритися в історію (якщо це страви з минулого) або простежити розвиток народної кухні. Що стосується визначення гастрономічного туризм, такого єдиного немає [4].

Полтавщина зберегла багато гастрономічних свят, де кухня займає центральне місце, такі як:

  • фестиваль полтавської галушки - проводиться щороку у Полтаві та збирає тисячі любителів традиційної їжі;
  • свято сала в Лубнах - гумористичний фестиваль, присвячений цьому українському делікатесу;
  • свято меду - дегустація медових продуктів від місцевих пасічників;
  • Опішня слива-фест - це культурно-гастрономічний фестиваль, який щорічно проводиться в селищі Опішня на Полтавщині. Фестиваль присвячений сливі - символу Опішні, відомої своїми унікальними сортами цього фрукта.

Полтавська кухня - це унікальне поєднання українських традицій, козацького спадку та регіональних особливостей. Вона відзначається ситністю, простотою приготування, локальними продуктами та багатством смаків. Сьогодні вона залишається невід’ємною частиною української гастрономічної культури, привертаючи увагу гурманів і туристів.

Література

1. Бакало Н.В., Календарь Н.В. Популяризація національної кухні через туристичний продукт // Тези 75-ї наукової конф. професорів, викладачів, наукових працівників, аспірантів та студентів Національного університету «Полтавська політехніка імені Юрія Кондратюка» (Полтава, 2-25 травня 2023 р.). Т.2. С.20-22.
2. Бакало Н.В., Глєбова А.О., Маховка В.М. Популяризація національних традиційних закладів харчування сільського та зеленого туризму в Україні // Економіка та суспільство. 2021. Вип.30.
3. Полтавська кухня URL: https://www.ridivira.com/uk/zdorovia/poltavska-kukhnia.
4. Chernysh I.V., Makhovka V.M., Maksimeiko N. Gastronomy as a Factor of Competitive Advantage of Cultural Tourism Services // Економіка і регіон. 2021. №2(81). С.33-40.