Волощук В.О.
Матеріали наук. конф. студентів ЛТЕУ
«Сучасні напрями розвитку економіки,
підприємництва, технологій та їх правового
забезпечення» (м. Львів, 15 травня 2019 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2019. 188 с. C.137-138.

Особливості грузинської кухні

Проблема харчування актуальна у всі часи. Можна сказати, що стратегія людського буття починається із питань харчування. В решті-решт, більшість людей віддає перевагу свідомому, корисному харчуванню, а не випадковому, і їх життя вагомо змінюється. На сьогодні трендом в Україні по автентичній їжі за останні кілька років є грузинська кухня.

Кухня Грузії формувалась протягом століть і мала вплив багатьох народів, з якими державі так чи інакше приходилось контактувати. Безперечно, на становлення грузинської кухні впливали і природні особливості, і різноманіття релігій, що існують на цій невеликій території.

Грузинська кухня у своїх рецептах та філософії приготування страв спирається на контраст пряного і гострого. Широко використовуються овочі, як у самостійних стравах, так і як доповнення до м’ясних страв. За історико-географічними особливостями грузинська кухня поділяється на кухні Західної та Східної Грузії, зумовлені не лише різними природними умовами цих двох великих регіонів. Як результат встановилась різниця у використанні деяких основних продуктів (хлібних, м’ясних), та, частково, в характері улюбленої ароматично-смакової гами - різниця, що збереглася і до нашого часу.

У Західній Грузії широко поширений кукурудзяний хліб і особливі коржики з кукурудзяного борошна - мчаді, тоді як в Східній Грузії віддають перевагу пшеничному хлібу. Щодо м’яса, то на Сході їдять баранину та яловичину, тоді як в Західній Грузії, віддають перевагу свійській птиці: курам та індикам.

Грузинська кухня - увібрала в себе кращі традиції Закавказзя, Азії та Причорномор’я. Місцеві страви без перебільшення можна назвати справжнім мистецтвом. Вони відрізняються особливою теплотою, завдяки всій тій любові і душевності, яку вкладають грузини в їх приготування.

Важливою особливістю грузинської кухні, яка привертає увагу усіх - використання спеціальних методів для створення різноманітних страв з використанням кислого, кисло-жирного та кисло-яєчного смаку для створення специфічності та оригінальності страв. Грузинська кухня багата спеціями, що доповнює і ще краще розкриває смак кожної страви. Найбільш популярними приправами грузинської кухні безсумнівно є хмелі-сунелі, сванська сіль, уцхо-сунелі, і багато інших. Також грузини дуже люблять додавати в свої страви, кріп, петрушку, базилік і м’яту. Але особливе місце займає кінза, яку додають без перебільшення в кожну страву, навіть у стандартний овочевий салат.

В Грузії також мають особливу любов до різноманітних соусів. Найпопулярнішими і впізнаваними соусами грузинській кухні є ткемалі, сацебелі та аджика.

В основному грузинські соуси готуються на основі свіжих овочів, спецій, а також ягідних і фруктових соків. Також в соуси можуть додавати горіхи і часник. Особливістю грузинської кухні є те, що один і той же соус може використовуватися для різних страв. Приготування соусів в грузинській кухні займає дуже важливе місце, і жодну страву не буде подано без відповідного їй соусу.

Ще одним важливим елементом грузинської кухні є сир. Кожен грузинський регіон може похвалитися своїм унікальним рецептом приготування сиру. Сир їдять в сирому вигляді, а також запеченим, смаженим і копченим. Його можуть подати як в якості закуски, так і як основною стравою.

Головною визначною пам’яткою Грузії безсумнівно є хачапурі. У кожному регіоні Грузії є свої традиції приготування цієї страви, проте найсмачнішим багато хто визнає саме хачапурі по-аджарськи. Цей вид хачапурі представляє з себе човник з тіста, начинений сиром і з яйцем зверху. Їдять такий хачапурі тільки руками, відламуючи шматочок рум’яного тіста і вмочуючи в розплавлений сир з яйцем.

У Грузії люблять і вміють готувати страви з м’яса. У грузинській кухні немає жодних обмежень у виборі м’яса. Тому грузини використовують і свинину та яловичину і баранину, а також м’ясо птиці.

Наприклад, шашлик у Грузії він виходить особливо смачним і соковитим, шашлик не маринують, а лише натирають сіллю і перцем перед смаженням на мангалі. М’ясо смажать на згорілій виноградній лозі. На готовий шашлик кладуть порізану кільцями цибулю, яка відразу ж дає неповторний аромат. Часто шашлик подають в тарілці з лаваша.

Однією з найпопулярніших грузинських страв, без якої не обходиться жодне застілля, є закуска пхалі. Це навіть складно назвати просто стравою, це особливий принцип приготування. Важливо зрозуміти цей принцип і визначити пропорції продуктів. Найчастіше пхалі готують з овочів і трав з заправкою з волоських горіхів. Також зустрічаються варіанти з квасолі та грибів. Овочі для пхалі дрібно нарізають, швидко відварюються чи бланшируются і заправляються пряним соусом. Найчастіше пхалі подають як закуску до основної страви.

Більшість грузинських солодощів готують на основі горіхів. Серед традиційних солодощів для Грузії особливе місце займає чурчхела. Ці ласощі готуються з нанизаних на нитку горіхів у загущеному борошном виноградному соку. Горіхи занурюють у виноградний сік і сушать. Ці ласощі є улюбленими як для місцевих жителів, так і для туристів, які везуть їх додому як сувенір.

Отже, грузинська кухня створювалася протягом століть і вирізняється надзвичайно високими смаковими і поживними якостями, незважаючи на те, що має багато спільного з іншими кухнями Кавказу.

Список використаних джерел

1. Армянская традиционная кухня / под ред. Н.В. Абельмас. М..: Издательство ЗАО «НКП», 2004. 320 с.
2. Лазерсон И.М. Грузинская кухня. Кухни народов мира. М.: Издательство ЗАО «НКП», 2004. 250 с.
3. Ощипок І.М., Пономарьов П.Х., Філь М.І. Кухні народів світу: навч. посібник. Львів: Видавництво «Магнолія 2006», 2001. 248 с.