Йовенко М.О.
Матеріали Х Всеукр. наук.-практ. конф.
«Сучасні проблеми і перспективи економічної динаміки»
(м. Умань, 16 листопада 2023 р.). Умань:
УДПУ імені Павла Тичини, 2023. 641 с. С.588-591.

Тенденції розвитку кейтерингу

Розповсюдження кейтерингових послуг відображає підвищення ступеня життя народу, стрімкий розвиток в Україні культури організованого харчування, употужнення спеціалізованих компаній за рахунок спеціалістів (кухарів, сомельє, офіціантів, аніматорів ресторану). Формування та піднесення кейтерингу є стратегічним рішенням багаточисельних компаній ресторанного господарства, що спряє диверсифікації власної пропозиції на ринку та її диверсифікації у процесі розвитку.

кейтеринг

Зважаючи на це, надзвичайно потрібним є вивчення тенденцій розвитку ринку кейтерингу. Результати цих досліджень є актуальними, оскільки мають потенціал під час створення інформаційної бази даних про перспективи та загрози на ринку кейтерингових послуг, які зазначені компанії чи підприємства можуть застосовувати у процесі розробки стратегії, прийнятті управлінських рішень щодо власної діяльності, слугувати інформаційною основою для споживачів.

Діяльність та розвиток кейтерингових компаній розглянуто у працях А. Бойка, І. Вигівської, О. Григоренка, В. Макарович, В. Найдюка, Л. Івашиної, А. Пінчук, Г. П’ятницької та ін., однак саме кейтеринговий компонент ресторанного господарства розроблено на сьогодні недостатньо.

Метою дослідження є аналіз сучасних тенденцій розвитку кейтерингу.

Поняття «кейтеринг» англійського походження, що означає:

  1. обслуговування обідів, весільних церемоній, урочистостей та ін.;
  2. постачання продуктів - пов’язується з новітнім напрямом розвитку ресторанного господарства.

Його творцем вважається Ж.-Ф. Ватель, що був організатором виїзних бенкетів ще за часів Людовика XIV, однак як сервіс кейтеринг виник у США (перша половина ХХ ст.) [4].

На сучасному етапі компанії чи підприємства, які займаються кейтерингом, надають послуги з організації харчування на виїзді (приватні вечірки, спортивні, культурні, політичні заходи, свята; організація харчування на робочих місцях та транспортних засобах. Варто закцентувати, що кейтерингові послуги можуть надаватися як у приміщенні, так і поза ним (наприклад, виїзне ресторанне обслуговування).

Кейтерингові послуги розрізняють за осередком виробництва їжі та манерою побудови надання послуг (у приміщенні, поза приміщенням, постачання готових страв), за суб’єктно-об’єктними та цільовою ознаками (VIP-кейтеринг, дитячий кейтеринг, кейтеринг для тварин), за продуктовою спеціалізацією (страви, напої, тютюнові вироби, вегетаріанський кейтеринг, еко-кейтеринг, кальянний кейтеринг та ін.) [4; 5].

У минулому кейтеринг у сфері ресторанного господарства в Україні та інших країнах світу реалізовувався лише як супутня послуга, що створювала унікальну додаткову пропозицію, а нині, з розгортанням на ринку ресторанного господарства нецінової конкуренції, почастішало виникнення компаній, ключова діяльність яких пов’язана саме з кейтеринговими послугами (це відображено в одному із ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» [3].

Тенденції розвитку кейтерингових послуг формуються під впливом факторів:

  • зміна об’єму харчового ринку, що пов’язується із загальноекономічною ситуацією, чисельністю постійного населення країни, його міграцією, розвитком туризму;
  • зміна витрат споживачів на харчування поза власною оселею;
  • зміна у правилах до попиту споживачів у послугах з організації харчування, дозвілля тощо.

Зважаючи на результати вивчення практики діяльності українських кейтерингових компаній, переконуємося, що навіть в умовах політичної та соціально-економічної кризи, зумовленої епідемією COVID-19 та російсько-українською війною, ці компанії скоріше, ніж традиційні заклади харчування різного рівня підлаштовуються під наявні реалії ведення бізнесу. Осмислюючи всі ризики, що пов’язані з різким здорожченням та інфляцією, вони, прагнучи уникнути цього, почали активно популяризувати власну ідею про пріоритетність правильного харчування; розробляти всілякі вегетаріанські меню, меню з не дорогих продуктів; співпрацювати з альтернативними постачальниками продукції чи сировини, що спроможні задовольняти клієнтів з точки зору ціни і якості. В складних умовах наявності загроз утриматися на ринку значній кількості кейтеринговх компаній допомагає також стандартизація послуг (регламентація часу доставки їжі та напоїв; варіативність можливостей меню; можливість реалізації додаткових послуг; розгорнута система знижок).

Досліджуючи тенденції розвитку ринку кейтерингу, доходимо висновку, що у переважній більшості країн ЄС він доволі активно розвивається і у перспективі продовжуватиме зростання (а надто у сегментах івентивного та еко-кейтерингу). В Україні, такі послуги надають приблизно 290 компаній, близько 250 з яких спеціалізуються на так званих подієвих кейтерингових послугах (сегмент івентивного кейтерингу) [6].

Незважаючи на ствердний рух до зростання кейтерингових послуг, ринок вітчизняного кейтерингу нині можна схарактеризувати як освоєний недостатньо. Ключовими користувачами кейтерингових послуг є корпоративні споживачі (приблизно 75%) [2]. Військові події, зростання ризиків провокацій, мобілізація та пересування військових у різні частини країни породили розвиток нового формату договірного соціального кейтерингу - транспорт-їдальню для виїзного харчування ЗСУ та НГУ. У такій «їдальні на колесах», що має спеціальне оснащення, одночасно можуть обслуговуватися 56 осіб: 24 - у салоні, 32 - знадвору під наметом автобусу [7].

За результатами статистичного дослідження О. Григоренка та Г. П’ятницької, головними запитами українських споживачів до кейтерингу є:

  • доступність за ціною для якомога більшої частини населення (зауважили понад 80% опитаних);
  • застосування продуктових та процесових інновацій (понад 90% реципієнтів) [5].

Таким чином, найголовнішою тенденцією розвитку кейтерингу в більшості країн світу і Україні зокрема є активне збільшення кількості спеціалізованих кейтерингових компаній. Окрім цього великі кейтерингові компанії, прагнучи збільшити власні прибутки, активно реалізують стратегію географічної диверсифікації, надаючи свої послуги у різних частинах світу. Тенденція до зростання обсягів кейтерингових послуг, а також збільшення чисельності покупців користування вказують на те, що об’єм ринку таких послуг має значні перспективи для подальшого зросту. Гнучка економічна політика досліджуваних компаній дає їм змогу ефективно діяти та розвиватися навіть в умовах кризи, стимулювати появу на ринку нових кейтерингових форматів організації харчування, сприяти піднесенню того чи іншого різновиду кейтерингу.

Список використаних джерел

1. The Global Food & Beverage Market: What’s on the Menu? URL: https://www.cushmanwakefield.com/-/media/cw/insights/asia-pacific/2017/global_food___beverage_market_summer_2017.pdf.
2. Аналіз ринку харчування поза домом в Україні: 2019 рік. Pro-Consulting, 2019. 41 с.
3. Заклади ресторанного господарства. Класифікація: ДСТУ 4281:2004. Чинний від 2004-07-01. К.: Держспоживстандарт України, 2004. 18 с.
4. Івашина Л.Л. Перспективи та проблеми кейтерингу в Україні // Глобальні та національні проблеми економіки. 2017. Вип.17. С.314-317.
5. П’ятницька Г.Т., Григоренко О.М., Найдюк В.С. Діагностика ринку послуг ресторанного господарства // Товари і ринки. 2018. №1(25). С.38-60.
6. Тише едешь, больше будешь: Как рынок кейтеринга вырос до 3 млрд. гривень. URL: https://delo.ua/business/tishe-edesh-bolshe-budesh-kak-rynok-kejteringa-vyros-do-3-mlrd-315498/.
7. У Нацгвардії представили новий автобус-їдальню. URL: https://old.defence-ua.com/index.php/home-page/2093-u-natshvardiyi-predstavyly-novyy-avtobus-yidalnyu.