Раїса Загнибіда, Софія-Василина Радиш
Матеріали I Міжнар. наук.-практ. конф.
«Помежів’я: простір та взаємодія»
(м. Івано-Франківськ, 7-8 травня 2026 р.)
Івано-Франківськ: Вид-во КНУ «Плай», 2026. 289 с. С.286-288.

Впровадження кейтерингових послуг у готелі як спосіб диверсифікації доходів

Актуальність дослідження зумовлена сучасними тенденціями розвитку готельного бізнесу, які характеризуються посиленням конкуренції, нестабільністю попиту на послуги розміщення та необхідністю пошуку додаткових джерел доходу. У цих умовах особливого значення набуває розширення спектра послуг, зокрема розвиток кейтерингу як перспективного напряму диверсифікації діяльності готельних підприємств.

Попри те, що у світовій практиці кейтеринг розглядається як ефективний інструмент залучення нових клієнтів і підвищення прибутковості, в Україні його впровадження у діяльність готелів залишається недостатньо розвиненим Традиційна орієнтація готелів переважно на послуги проживання та ресторанного обслуговування обмежує можливості їх подальшого розвитку.

Кейтеринг розглядається як окремий вид діяльності у сфері ресторанного господарства, який передбачає організацію виїзного обслуговування та надання послуг харчування на віддалених локаціях, включаючи приготування, транспортування, сервірування і подачу страв споживачам [3].

На думку Л.Л. Івашиної, відповідно до положень ДСТУ 4281:2004 кейтеринг доцільно трактувати не як додаткову послугу ресторану, а як самостійний вид підприємницької діяльності у сфері ресторанного господарства [2].

Додаткові кейтерингові послуги суттєво розширюють зміст обслуговування, охоплюючи організацію розважальних програм, оформлення простору та прибирання після завершення заходу, що забезпечує комплексний характер сервісу [2, c.316].

Серед стратегій диверсифікації виокремлюють проникнення на ринок, розвиток ринку, розвиток продукту та чисту диверсифікацію, яка передбачає поєднання освоєння нового ринку з упровадженням принципово нового продукту і характеризується найвищим рівнем ризику [4, c.280-284].

В умовах економічної нестабільності диверсифікація розглядається як адаптивна система цілей і інструментів, необхідність якої зумовлена змінами у споживчих уподобаннях, посиленням конкуренції та впровадженням інновацій [1, c.18].

Диверсифікація у готельній сфері виступає важливим стратегічним інструментом, що забезпечує підвищення конкурентоспроможності, стійкості до зовнішніх викликів та ефективності функціонування підприємств у динамічному середовищі.

Організація надання кейтерингових послуг у готелі здійснюється на основі чітко налагодженої системи взаємодії структурних підрозділів підприємства, що забезпечує своєчасне виконання замовлень та високий рівень обслуговування клієнтів.

Після погодження всіх умов із замовником укладається договір на надання кейтерингових послуг, що регламентує права та обов’язки сторін. Особлива увага приділяється транспортуванню готової продукції та обладнання до місця проведення заходу із дотриманням санітарно-гігієнічних вимог і температурного режиму.

Використання комплексного підходу до організації кейтерингових послуг дозволяє підвищити якість обслуговування клієнтів і забезпечити ефективне функціонування ресторанного підрозділу готелю.

Аналіз діяльності підприємств ресторанного та готельного господарства дозволив виокремити низку викликів, зумовлених як зовнішніми, так і внутрішніми факторами. До основних із них належать конкурентний тиск, нестабільність ринку, технологічні зміни та зростання витрат на організацію послуг.

На основі проведеного дослідження доцільно рекомендувати готелям активізувати розвиток кейтерингового напряму як інструменту диверсифікації доходів. Насамперед варто розширити спектр послуг шляхом впровадження різних форматів обслуговування, зокрема виїзних банкетів, фуршетів, кава-брейків та корпоративного кейтерингу, що дозволить залучити нові сегменти клієнтів і підвищити завантаженість ресурсів готелю. Водночас важливо удосконалити меню, орієнтуючись на сучасні тенденції (дієтичні, вегетаріанські, сезонні страви) та забезпечити можливість індивідуалізації пропозицій відповідно до потреб споживачів.

Окрім розширення послуг, готелю необхідно приділити увагу внутрішній організації кейтерингової діяльності, зокрема створенню окремого підрозділу або визначенню відповідальних осіб, чіткому розподілу функцій персоналу та впровадженню стандартів обслуговування. Важливим напрямом є також оновлення матеріально-технічної бази, оптимізація логістики та впровадження сучасних технологій управління замовленнями. Паралельно слід посилити маркетингову діяльність через розвиток онлайн-просування, співпрацю з івент-агенціями та формування впізнаваного бренду кейтерингових послуг. Комплексна реалізація зазначених заходів забезпечить зростання доходів, розширення клієнтської бази та зміцнення іміджу готелю на ринку.

Отже, результати дослідження підтверджують, що впровадження кейтерингових послуг у діяльність готелю є ефективним інструментом диверсифікації доходів та підвищення конкурентоспроможності підприємства. У сучасних умовах нестабільності ринку та зміни споживчих потреб розвиток додаткових сервісів, зокрема кейтерингу, дозволяє готелям розширювати сферу діяльності, залучати нові категорії клієнтів і забезпечувати більш раціональне використання наявних ресурсів.

Також доведено, що ефективність кейтерингової діяльності залежить від комплексного підходу до її організації, який включає розширення спектра послуг, удосконалення меню, оптимізацію внутрішніх процесів, розвиток матеріально-технічної бази та активне маркетингове просування.

Список використаних джерел

1. Багорка М.О., Білоткач І.А. Диверсифікація як фактор підвищення ефективності діяльності підприємств в сучасних умовах // Інвестиції: практика та досвід. 2009. №10. С.17-21.
2. Івашина Л.Л. Перспективи та проблеми кейтерингу в Україні // Глобальні та національні проблеми економіки. 2017. Вип.17. С.314-317.
3. Якименко-Терещенко Н., Чайка Т., Бєлікова О. Кейтеринг у MICE-індустрії: тренди розвитку, міжнародний досвід і перспективи digital-трансформації // Економіка та суспільство. 2021. Вип.34.
4. Côté M., Malo M. C., Simard P., Messier M. La gestion stratégique: Une approche fondamentale. Montreal, QC: La Chenelière, 2008. 368 p.