Дементьева С.В. Отельный менеджмент

Учебное пособие. Ольборг: Институт истории, международных и социальных исследований Ольборгского университета, 2011. 160 с.

В пособии в краткой форме изложены основные направления деятельности и функции менеджмента отеля, описаны современные инструменты менеджмента для эффективного управления, повышения качества гостиничного сервиса, оптимизации управленческих процессов, снижения затрат и увеличение прибыльности отелей в контексте планируемого роста конкурентоспособности отечественной гостиничной индустрии.

Пособие подготовлено на кафедре культурологии и социальной коммуникации, соответствует программе дисциплины и предназначено для магистров направления 100200 «Туризм».

Содержание

Глава 1. Современное состояние индустрии гостеприимства
1.1. Основные характеристики гостиничной индустрии
1.2. История гостеприимства: краткий обзор становления отрасли
1.3. Классификация средств размещения: понятия и требования
1.4. Гостинично-туристский комплекс в системе отраслей народного хозяйства России
1.5. Гостиничный рынок России и его структура
1.6. Модели управления гостиничным бизнесом. Классификация гостиничных предприятий по стилям управления
Кейс 1. Создаем новый бизнес в сфере размещения: или что нужно знать начинающему предпринимателю

Глава 2. Менеджмент структуры гостиничного предприятия
2.1. Структура менеджмента гостиничного предприятия
2.2. Различные концепции структуры менеджмента в гостиничном бизнесе
2.3. Виды и функции уровней гостиничного менеджмента
Кейс 2. Обманутые ожидания директора по персоналу

Глава 3. Управление доходами в гостиничном бизнесе
3.1. Управление доходами в гостиничном бизнесе: концептуальные особенности
3.2. Ключевые факторы, влияющие на доходы отеля
3.3. Технологии максимизации доходов номерного фонда отеля
3.4. Возможности оптимизации затрат отеля
Кейс 3. Управление доходами: расчет средней высокой цены номера

Глава 4. Управление человеческими ресурсами
4.1. Обучение и развитие персонала
4.2. Стандарты качества труда
Кейс 4. Значение стандартов качества по К. Кабъеллу

Глава 5. Правовой менеджмент в гостиничном бизнесе
5.1. Источники правового регулирования гостиничной деятельности в России. Основные понятия
5.2. Классификация и стандартизация гостиничных услуг в Российской федерации
5.3. Новая категория средств размещения - сертифицированный мини-отель
5.4. Новеллы в порядке оценки гостиниц и отелей
5.5. Обновленные квалификационные требования к персоналу гостиниц
5.6. Специфика договорных отношений с гостями отеля
5.7. Хранение вещей в гостинице
5.8. Миграционный учет в гостиничном бизнесе
5.9. Партнерские отношения в гостиничном бизнесе: анализ судебной практики
Кейс 5. Гость всегда прав?
Кейс 6. К нам едет иностранный гость!
Кейс 7. Открываем мини-отель
Кейс 8. Безопасность в гостинице - дело тонкое

Литература

Скачать книгу "Дементьева С.В. Отельный менеджмент":