Черепко Н.Є. Організація послуг харчування

Навчальний посібник. Львів: Львівський інститут економіки і туризму, 2006.

Навчальний посібник вміщує основні положення щодо організації обслуговування туристів у підприємствах ресторанного господарства різних засобів розміщення, особливості зарубіжного сервісу, етикету, основ та особливостей обслуговування туристів із країн близького та дальнього зарубіжжя, основні правила обслуговування в підприємствах ресторанного господарства.

Для студентів, працівників туристичної галузі.

Зміст

Розділ 1. Заклади ресторанного господарства як об’єкт вивчення курсу

Тема 1.1. Основи та особливості діяльності закладів ресторанного господарства в умовах ринку
1. Особливості виробничо-торгівельної діяльності підприємств ресторанного господарства: галузеві, організаційно-економічні, соціальні
2. Класифікація підприємств ресторанного господарства
3. Характеристика типів підприємств ресторанного господарства
4. Характеристика основних і додаткових послуг підприємств ресторанного господарства
5. Особливості діяльності підприємств ресторанного господарства за кордоном
6. Розробка виробничої стратегії. оперативне планування виробництва. Технологічна документація. Види меню
7. Розробка виробничої стратегії в підприємствах ресторанного господарства з повним циклом виробництва

Розділ 2. Організація послуг харчування

Тема 2.1. Теоретичні основи організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів
1. Класифікація форм і методів обслуговування споживачів
2. Методи обслуговування на підприємствах різних типів. вибір методу в залежності від типів підприємств, їх класу
3. Культура і якість обслуговування у закладах ресторанного господарства

Тема 2.2. Характеристика матеріально-технічної бази для обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства
1. Характеристика приміщень для організації торговельної діяльності в закладах ресторанного господарства різних типів
2. Торгові меблі, принципи їх розміщення
3. Столовий посуд, прибори та столова білизна
4. Столова білизна
5. Підготовка торгових приміщень до обслуговування споживачів
6. Підготовка персоналу до обслуговування, проведення інструктажу
7. Музика у ресторані

Тема 2.3. Організація обслуговування споживачів у ресторані. Правила і техніка подавання страв та напоїв
1. Основи організації процесу обслуговування споживачів в ресторанах
2. Основні елементи обслуговування споживачів
3. Система автоматизації ресторанної діяльності
4. Способи обслуговування гостей офіціантами
5. Правила, послідовність і техніка подавання страв і напоїв, вино-горілчаних виробів
6. Правила етикету і норми поведінки за столом

Тема 2.4. Організація обслуговування бенкетів і прийомів
1. Класифікація бенкетів і прийомів
2. Прийоми і обслуговування офіційних делегацій
3. Запрошення гостей і проведення прийомів

Тема 2.5. Організація роботи барів

Тема 2.6. Спеціальні форми обслуговування
1. Обслуговування учасників з’їздів, конференцій, фестивалів, форумів
2. Обслуговування проживаючих в готельних комплексах
3. Обслуговування в місцях масового відпочинку
4. Обслуговування на залізничному транспорті
5. Організація харчування у потягах
6. Організація обслуговування пасажирів за кордоном
7. Обслуговування по типу «кейтеринг»

Тема 2.7. Особливості організації харчування в готельно-туристичних комплексах
1. Види і класи туристичних документів залежно від виду подорожування
2. Вимоги до закладів ресторанного господарства, що обслуговують туристів
3. Організація обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства
4. Організація обслуговування іноземних туристів
5. Організація харчування іноземних туристів під час поїздки
6. Технологічна схема забезпечення харчування туристів
7. Умови харчування і методи обслуговування
8. Види сервісу

Тема 2.8. Особливості харчування і обслуговування зарубіжних туристів
1. Європа. Країни ближнього зарубіжжя
2. Західна Європа
3. Інші країни світу

Література
Додатки

Завантажити книгу "Черепко Н.Є. Організація послуг харчування":