Лояк Л.М. Інноваційні ресторанні технології

Навчально-методичний посібник. Івано-Франківськ: Видавець Кушнір Г.М., 2017. 192 с.

У навчально-методичному посібнику розкрито сутність інноваційних технологій виробництва сучасної ресторанної продукції та інноваційних форм надання послуг у ресторанному господарстві.

В основу посібника покладено програму навчальної дисципліни «Інноваційні ресторанні технології». Систематизовано та послідовно викладено лекційний матеріал, тематику та завдання для лабораторних занять, тестові й індивідуальні завдання, питання для підсумкового контролю студентів, список рекомендованих джерел з дисципліни «Інноваційні ресторанні технології».

Для студентів вищих навчальних закладів, які готуються працювати в сфері готельного, ресторанного та курортного господарств, викладачів вузів, а також фахівців, що займаються сферою обслуговування.

Зміст

Розділ 1. Інноваційні технології продукції ресторанного господарства
1.1. Сучасні аспекти нутриціології щодо харчування людини
1.2. Класифікація та характеристика харчових і дієтичних добавок
1.3. Класифікація і характеристика харчових продуктів функціонального призначення
1.4. Конструювання нової ресторанної продукції та технологій на основі раціонального використання харчових інградієнтів та нової сировини
1.5. Інноваційні технології сучасної ресторанної продукції
1.6. Методологія розроблення харчових раціонів спеціального призначення
1.7. Технологія харчових продуктів дієтичного призначення
1.8. Основні принципи організації раціонального харчування дітей

Розділ 2. Інноваційні технології надання послуг у ресторанному господарстві
2.1. Нові формати сучасних закладів ресторанного господарства і їх розвиток на вітчизняному ринку
2.2. Інноваційні форми обслуговування в ресторанному господарстві

Розділ 3. Методичне забезпечення для самостійної роботи студентів
3.1. Методичні рекомендації до виконання самостійної роботи
3.2. Тематика лабораторних занять
3.3. Питання для підсумкового контролю
3.4. Тестові завдання
3.5. Індивідуальні завдання

Список рекомендованої літератури

Завантажити книгу "Лояк Л.М. Інноваційні ресторанні технології":