Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Другие

Усіна А.І., Давидова О.Ю., Сегеда І.В., Кононенко Т.П. Організація послуг харчування

Підручник. - Xарків: ХНУМГ, 2014. - 183 с.

У підручнику розглянуто сутність організації надання послуг харчування у готельно-ресторанних комплексах, нормативно-правова база регулювання діяльності закладів ресторанного господарства, сучасні підходи до класифікації закладів ресторанного господарства та їхніх послуг, місце послуг у сучасному економічному середовищі, сучасні вимоги до надання високоякісного сервісу у закладах ресторанного господарства, особливості організації роботи усіх підрозділів закладів ресторанного господарства в умовах функціонування туристської індустрії.

Рекомендовано для студентів усіх форм навчання спеціальностей напряму підготовки «Туризм». Видання буде корисним для студентів, що навчаються за іншими спеціальностями у галузі туризму, а також аспірантам і викладачам вищих навчальних закладів, широкому колу фахівців, які цікавляться питаннями організації послуг харчування в туризмі.

Підручник відповідає програмі курсу «Організація послуг харчування», рекомендований Міністерством освіти і науки України.

Зміст

Усіна А.І. та ін. Організація послуг харчування Вступ

Розділ 1. Поняття послуг та їхнє місце в світовій економіці
1.1 Поняття і сутність послуги
1.2 Чинники, що визначають нову роль послуг
1.3 Послуга як специфічний вид товару
1.4 Підходи до класифікації послуг
1.5 Послуги закладів ресторанного господарства
1.6 Формування концепції послуги
1.7 Місце послуг у світовій економіці
1.8 Інновації у сфері послуг
1.9 Види інновацій
Запитання для самостійного контролю знань
Перелік тестів для засвоєння матеріалу


Розділ 2. Особливості організації роботи та типи закладів ресторанного господарства
2.1 Заклади ресторанного господарства як соціально-економічна відкрита система
2.2 Основні ознаки класифікації закладів ресторанного господарства
2.3 Основні типи закладів ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів
2.4 Загальна, виробничо-торговельна, управлінська структури закладів ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів
2.5 Раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства
Запитання для самостійного контролю знань
Перелік тестів для засвоєння матеріалу


Розділ 3. Організація роботи допоміжного виробництва закладів ресторанного господарства
3.1 Основні принципи й особливості організації постачання закладів ресторанного господарства в сучасних умовах
3.2 Організація продовольчого постачання в ресторанному господарстві
3.3 Організація матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства
3.4 Організація роботи складського господарства
3.5 Організація роботи тарного господарства
3.6 Організація транспортно-експедиційних операцій та транспортного господарства
Запитання для самостійного контролю знань
Перелік тестів для засвоєння матеріалу


Розділ 4. Оперативне планування виробництва й технологічна документація закладів ресторанного господарства
4.1 Організаційні основи оперативного планування виробництва у закладах ресторанного господарства
4.2 Види меню та їхня характеристика
4.3 Нормативна й технологічна документація закладів ресторанного господарства
Запитання для самостійного контролю знань
Перелік тестів для засвоєння матеріалу


Розділ 5. Основи організації виробництва закладів ресторанного господарства
5.1 Класифікація і характеристика виробничих процесів, їхні складові
5.2 Загальні принципи організації роботи цехів закладів ресторанного господарства
5.3 Організація робочих місць у заготівельних цехах закладів ресторанного господарства
5.4 Організація робочих місць у доготівельних цехах закладів ресторанного господарства
5.5 Організація робочих місць у спеціалізованих цехах закладів ресторанного господарства
5.6 Організація роботи допоміжних виробничих приміщень закладів ресторанного господарства
Запитання для самостійного контролю знань
Перелік тестів для засвоєння матеріалу


Розділ 6. Основи раціональної організації праці в ресторанному господарстві
6.1 Зміст, завдання й основні напрями раціональної організації праці
6.2 Характеристика основних напрямів раціональної організації праці в ресторанному господарстві
6.3 Виробничий персонал, вимоги до нього згідно з ГОСТ 30524-97 «Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу»
6.4 Сутність, функції, принципи, методи нормування праці в ресторанному господарстві
6.5 Класифікація витрат робочого часу, методи його вивчення
6.6 Методи дослідження витрат робочого часу
6.7 Види норм виробітку. Визначення чисельності працівників
Запитання для самостійного контролю знань
Перелік тестів для засвоєння матеріалу


Список використаних джерел

Завантажити книгу "Усіна А.І., Давидова О.Ю., Сегеда І.В., Кононенко Т.П. Організація послуг харчування": [ завантажити з Turbobit ] [ завантажити з DepositFiles ]







© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.