Басюк Д.І. та ін. Винний та гастрономічний туризм: глобальні тренди та локальні практики

Монографія. За наук. ред. Д.І. Басюк. Вінниця: ПП ТД «Едельвейс і К», 2017. 316 с.

Авторський колектив: Басюк Д.І., Антоненко І.Я., Арпуль О.В., Бабич І.М., Безпала О.В., Божук Т.І., Бондар Н.П., Бугаєва О.В., Вітряк О.П., Гринюк О.Ю., Гембець А.В., Головко О.М., Грянило А.В., Заварзіна В.А., Зваричук Е.О., Іванов A.M., Казанцева К.А., Калмикова І.С., Ковешніков В.С., Марцин Т.О., Масляк П.О., Меліх О.О., Мельник І.Л., Мазурець P.P., Нездоймінов С.Г., Погуда Н.В., Поколодна М.М., Руднєва М.Г., Саркісян Г.О., Сологуб Ю.І., Стукальська Н.М., Ткаченко Л.В., Хорохоріна В.В.

Викладено сучасні підходи до сутності, економіко-соціальних функцій та особливостей розвитку еногастрономічного туризму, оцінки туристичного потенціалу кулінарних традицій, типових продуктів, страв і напоїв та харчової поведінки населення різних регіонів України. Досліджено міжнародний досвід розвитку винного та гастрономічного туризму. Представлена проблематика інноваційних засад формування туристичних продуктів з урахуванням потенціалу еногастрономічного туризму в Україні та регіонах. Розкрито сучасні мoделі упрaвлiння розвитком винного та гастрономічного туризму в контексті соціальних ініціатив та економічних трансформацій. регіонального та галузевого типу.

Монографія розрахована на науковців, викладачів, працівників готельно-ресторанного та туристичного бізнесу. Може бути корисною для спеціалістів, які працюють у сфері еногастрономії, менеджерів туристичних підприємств.

Зміст

Розділ 1. Теоретико-методологічні підходи до визначення сутності, соціально-економічних функцій та особливостей еногастрономічного туризму
1.1. Науково-теоретичні основи, сутність та перспективи розвитку еногастрономічного туризму в Україні (Басюк Д.І.)
1.2. Соціально-економічні основи розвитку еногастрономічного туризму (Головко О.М., Грянило А.В.)
1.3. Особливості організації винного та гастрономічного туризму (Ковешніков В.С.)
1.4. Конкурентоспроможність української індустрії винного туризму (Меліх О.О.)
1.5. Еногастрономічне районування України (Масляк П.О., Казанцева К.А.)

Розділ 2. Наукова оцінка туристичного потенціалу кулінарних традицій, типових продуктів, страв і напоїв та харчової поведінки населення різних регіонів України
2.1. Історія формування та характерні риси української кухні (Арпуль О.В., Бондар Н.П.)
2.2. Генезис української національної кулінарії (Марцин Т.О., Стукальська Н.М.)
2.3. Традиції національних страв та напоїв - потенціал для розвитку еногастрономічного туризму в Україні (Ткаченко Л.В., Вітряк О.П.)
2.4. Туристичний потенціал гастрономії крізь призму історії найпопулярніших страв української кухні (Зваричук Е.О.)
2.5. Вина контрольованих найменувань по походженню: їх місце в світі і в Україні (Бабич І.М.)
2.6. Загальні засади організації фестивалів вуличної їжі як складова еногастрономічного туризму (Гринюк О.Ю.)

Розділ 3. Міжнародний досвід розвитку винного та гастрономічного туризму
3.1. Компаративний аналіз ринку розвитку винного туризму Італії та України (Погуда Н.В., Бугаєва О.В.)
3.2. Модель розвитку міжнародного винного та гастрономічного туризму на прикладі французького регіону Бургундія (Саркісян Г.О.)
3.3. Винні шляхи Європи як практичний досвід організації винних турів (Сологуб Ю.І., Безпала О.В.)
3.4. Особливості розвитку гастрономічного туризму Польщі (Басюк Д.І., Гембець А.В.)
3.5. Дегустація як фактор підвищення конкурентоспроможності туристичного бізнесу (Калмикова І.С.)

Розділ 4. Інноваційні засади формування туристичних продуктів з урахуванням потенціалу еногастрономічного туризму регіонів України
4.1. Формат туристичного еногастрономічного продукту в структурі круїного ринку (Антоненко І.Я., Мельник І.Л.)
4.2. Роль культурно-історичного туристичного потенціалу міста Луцька у розвитку гастрономічних фестивалів (Мазурець P.P.)
4.3. Перспективи розвитку гастрономічного туризму Пирятинського району (Полтавська область) (Руднєва М.Г.)
4.4. Розвиток туристичного іміджу дестинації на основі гастрономічних брендів (на прикладі міста Харкова) (Поколодна М.М., Хорохоріна В.В., Заварзіна В.А.)
4.5. Розвиток сиро-винного туризму (на прикладі Закарпатської та Одеської областей) (Божук Т.І.)
4.6. Кластерний механізм розвитку винного туризму в Одеському регіоні (Нездоймінов С.Г.)
4.7. Гастрономічний туризм півдня України (Іванов A.M.)

Довідка про авторів

Завантажити книгу "Басюк Д.І. та ін. Винний та гастрономічний туризм: глобальні тренди та локальні практики":